Un „ jarkoïé ” (în rusă: жаркое , care înseamnă și friptură ) este o tocăniță ucraineană și rusă înăbușită la cuptor.
În Rusia XIX - lea secol, o masă a constat din două feluri de mâncare: supă și jarkoïé.
Când mai multe servicii erau în meniu, ultimul era jarkoïe făcut cu carne de pasăre sau vânat. O salată servită ca acompaniament.
Deoarece carnea animalelor tinere conține multă apă, s-a recomandat să o fierbeți astfel încât să fie mai consistentă. Era interzisă adăugarea de sare pentru a fierbe carnea în propriul suc, pe care sarea ar fi absorbit-o. În cele din urmă, carnea a fost aproape redusă cu o treime: apa și grăsimea ei au dispărut.