Ragù

Ragù

Imagine ilustrativă a articolului Ragù
Tordelli sau tortelli , într-un ragù de carne.
Locul de origine Italia
Așezați în serviciu Sos
Ingrediente Carne

Ragù ( pronunțat:  [raˈɡu] ) este un termen folosit în Italia pentru a se referi la un sos , sau o substanță, compusă din diverse ingrediente, variind în funcție de regiuni, dar întotdeauna pe bază de carne , servind ca însoțitor pentru paste sau gratin .

Prin extensie, termenul este folosit în mod eronat ca sinonim generic pentru sos de roșii , în special în sudul Italiei, unde este făcut cu bucăți întregi de carne și paupiettes, în loc de carne tocată.

Etimologia cuvântului provine din limba franceză „  iahnie  “ , un substantiv derivat din „ragoûter“ , adică „pentru a trezi apetitul“ , si preparate din carne inițial indicate la foc mic , cu un sos abundent, folosit pentru a însoți alte feluri de mâncare: în Italia, în principal paste.

În perioada fascistă , regimul a încercat să „italianizeze” termenul, deoarece nu provine din italiană și, prin urmare, nu este în conformitate cu vocabularul fascist, transformându-l în ragutto .

Tipic Ragu de preparate din bucătăria italiană este Bolognese Ragu .

Surse