Foc mic este un mod de gătit , acoperite, lentă și constantă, într - un lichid înrudit, potrivit pentru tocane și se amestecă în sos, cu alimente tăiate în bucăți și anterior rumenite .
Fierberea implică gătirea alimentelor în lichide fierbinți menținute sub punctul de fierbere al apei (100 ° C la presiunea atmosferică la nivelul mediu al mării), dar la o temperatură mai mare decât cea a braconajului (70-80 ° C).
Pentru a aduce un preparat la foc mic, acesta este adus la fierbere , apoi sursa de căldură este redusă astfel încât să se mențină doar temperatura.
Fierberea oferă alimentelor un tratament mai blând decât fierberea, împiedicându-le să se întărească sau să se separe.
Bucătarii dezbat temperatura cea mai potrivită pentru fierbere, unii susținând că acest mod de gătit cu căldură scăzută nu ar trebui să depășească 82 ° C.