Bucătăria belgiană

Bucătăria belgiană este variată și se confruntă cu diferențe regionale semnificative. De asemenea, este influențat de bucătăriile tradiționale din țările vecine din apropiere, Germania, Franța și Olanda. Uneori se spune că bucătăria belgiană este servită cu cantitatea de bucătărie germană, dar cu calitatea bucătăriei franceze. În afara țării, Belgia este cunoscută în principal pentru ciocolată , vafe , cartofi prăjiți și bere .

Deși bucătăria belgiană are mai multe feluri de mâncare naționale distincte, multe feluri de mâncare „internaționale” sunt populare și în Belgia.

Bucătăria belgiană se bazează în mod tradițional pe produse regionale și de sezon. Ingredientele tipice feluri de mâncare sunt cartofi , praz , pătrunjel , creveți gri , alb sparanghel , cicoare (andive belgiene) și beri locale, în plus față de produsele europene mai comune , cum ar fi carne, brânză și unt. De belgienii mananca , de obicei , trei mese pe zi: micul dejun (dimineața), prânz ( la prânz), cina (seara).

Belgia are o mulțime de feluri de mâncare și produse specifice unei anumite regiuni: waterzooï din Gent, couque de Dinant , tartă de orez de la Verviers, boules à la Liègeoise . Deși această origine locală este recunoscută, aceste produse pot fi găsite peste tot în Belgia.

Mese tipice

Gustări

Boterhammen (sandvișuri): felii de pâine sandwich întinse cu pateu, brânză, american (carne crudă tocată), cârnați, gem etc.
Sarmacerie : adesea afumată, cum ar fi cârnații de șuncă și ardenne sau cârnații și pateul de vânător , adesea făcute cu vânat (cum ar fi mistrețul ).
Brânză: mai multe brânzeturi belgiene fac parte din gastronomia belgiană, precum Fromage de Herve sau Bouquet des Moines .

Intrări

Tomate-creveți ( tomaat-garnaal ): roșie scobită garnisită cu creveți gri însoțiți de maioneză , servită ca gustare sau ca aperitiv (foarte popular în Belgia).
Crochete cu creveți gri sau parmezan.
Piersica de ton ( perziken met tonijn) : piersici amestecate sau umplute cu ton și maioneză.

Bucate

Salată Liège : o salată de cartofi și fasole verde cu slănină smălțuită în oțet.
Boulet à la Liègeoise : chiftele mari (carne de porc-vită) însoțite de un sos din sirop de Liège servit cu cartofi prăjiți .
Moules-frites ( mosselen-friet ): midii gătite cu ceapă și țelină servite cu cartofi prăjiți . Acest fel de mâncare a fost adesea numit fel de mâncare național, dar se găsește și în departamentele de nord ale Franței.
Carbonade flamande ( stoverij ): o tocană de vită, similară cu bœuf bourguignon francez , dar făcută cu o bere belgiană și nu cu un vin francez. Se servește cu pâine, cartofi prăjiți și muștar și este de obicei însoțită de o bere. Acest fel de mâncare este, de asemenea, considerat un fel de mâncare național.
Friptură și cartofi prăjiți .
Waterzooï : o supă de pui sau de pește cu legume, smântână și ouă, în general asociată cu orașul Gent .
Chicons au gratin ( gegratineerde andivă ): cicoare gratinat în sos bechamel cu brânză. Cicoarele sunt adesea înfășurate în șuncă.
Compot de pui-cartofi prăjiți ( kip met frieten en Appelmoes ).
Iepure cu gueuze ( konijn în geuze ): iepure gătit cu gueuze (bere).
Filet american : carne de vită mărunțită fin, consumată crudă și rece. Se întinde pe un sandviș sau pâine și este uneori însoțit de sos (de obicei sos american) și servit cu cartofi prăjiți. Când este servit la cină, muschiul american se amestecă cu ceapă și capere ca un steak tartar , dar își păstrează numele.
Anghile cu verde : anghile preparate într-un sos de ierburi aromate mixte și servite cu pâine și cartofi prăjiți. Acest fel de mâncare este însoțit de o bere sau, uneori, de un vin alsacian .
Boudin ( pensen , Beuling , bloedworst ) adesea consumat cu cartofi și sos de mere, mâncat uneori rece sau grătar.
Stoemp : piure de cartofi cu legume (de obicei morcovi, praz sau varză) și servit cu cârnați sau slănină.
Vol-au-vent : mușcătură de foietaj umplută cu pui, ciuperci, chiftele mici și servită cu cartofi prăjiți.
Pastele cu zahăr brun : paste amestecate cu unt și presărate cu zahăr brun .

Deserturi

Vafle : uneori mâncate pe stradă și vândute de înghețate. Printre cele mai renumite vafe sunt soiurile din Liège, Bruxelles și stroopwafels .
Speculoos : un fursec cu scorțișoară.
Croustillons ( oliebollen , smoutebollen ): găluște dulci prăjite, consumate cu zahăr impalpabil la târguri sau târguri sau la ocazii speciale.
Lacquemant : subțire , flexibil, obisnuita pe bază de napolitane , tăiate în jumătate peste grosimea ei, umplut și acoperit cu zahăr candel sirop aromat cu flori de portocal .
Plăcintă cu orez ( rijstevlaai ): plăcintă al cărei conținut seamănă cu o budincă de orez mai densă; cea a lui Verviers este deosebit de renumită.
Sirop de Liège ( luikse siroop ): un tartin din suc de fructe (în principal măr și pere) a cărui apă s-a evaporat.
Cuberdon : o bomboană purpurie în formă de con făcută din gumă arabică .
Pâine greacă : patiseria de la Bruxelles, spre deosebire de ceea ce sugerează și numele său, alcătuită dintr-un dreptunghi simplu de lapte, zahăr brun și pâine de scorțișoară .
Tarte au maton : specialitate în lapte cașat de la Grammont .
Minunat , un mic tort făcut din bezea și friscă .

Cartofii prăjiți belgieni și impactul cultural

Franceză cartofi prajiti sunt foarte populare în Belgia. Originea lor este Belgia.

În Belgia, cartofii prăjiți se vând în unități de fast-food generale sau în restaurante specializate numite friteries în franceză și frietkot sau frituur în olandeză. Ele sunt adesea oferite cu o varietate de sosuri calde sau reci și consumate fie singure, fie cu alte gustări. În mod tradițional, acestea sunt servite într-un con de cartofi prăjiți (sau puntzak în olandeză) sau în tăvi de plastic, sosul fiind turnat deasupra. Porțiuni mai mari sunt adesea servite în containere de carton pentru comoditate. Alte gustări oferite pentru a însoți cartofii prăjiți includ fricadele , chiftele sau crochete . În unele cazuri, cartofii prăjiți sunt serviți într-o baghetă însoțită de sos și carne și sunt numiți apoi „ mitralieră ”. În zonele care au experimentat imigrație, aceeași combinație este disponibilă în dürüm în loc de baghetă.

În iunie 2017, Comisia Europeană a emis recomandări pentru a limita acrilamida - o substanță chimică care apare în mod natural în anumite alimente prăjite la temperaturi ridicate - datorită proprietăților sale cancerigene suspectate. Documentul propunea o schimbare în prepararea cartofilor prăjiți belgieni pentru a preveni formarea acrilamidei, făcându-i să se înmoaie înainte de a le prăji, ceea ce contrastează cu metoda tradițională belgiană în care cartofii prăjiți sunt trecuți de două ori în friteuza. Acest lucru a dus la un val de proteste din partea politicienilor belgieni care au văzut acest lucru ca pe un asalt la cultura și tradiția gastronomică a țării lor.

Sosuri

Maioneza este baza pentru cele mai multe sosuri utilizate în mod tradițional pentru cartofi belgieni. Magazinele de chipsuri și alte unități de fast-food oferă o gamă largă de sosuri pentru cartofi prăjiți și carne:

maioneza de usturoi ;
sos andaluz : maioneza cu rosii piure, ceapa si ardei gras;
sos american : maioneza cu rosii, asmățui, ceapa, capere, fonduri de crustacee și țelină. există o variantă picantă (sos american puternic);
sos rece de béarnaise: maioneză cu șalotă și tarhon ;
Sos Bicky: o marcă comercială realizată din maioneză, varză albă, tarhon, ceapă, castraveți, muștar și dextroză;
Sos brazilian: maioneza cu piure de ananas, rosie si condimente;
sosul de cocktail ;
sosul de ketchup curry ;
sosul de maioneză curry;
sosul Hannibal ;
Joppiesaus : o marca a făcut maioneza, condimente, ceapă și pudra de curry;
ketchup de tomate ;
Sos de mamut: maioneza, rosii, ceapa, curry, glucoza, usturoi, sos de soia ;
maioneza ;
muștar ;
sosul de ardei: maioneza si piperul negru;
sosul de iepure: făcut din sirop de Liège, gătit cu struguri, ceapă, prune, cuișoare;
sos de murături : un sos din oțet, turmeric , muștar cu bucăți crocante de legume, asemănător cu piccalilli ;
Sos de riche: sos roz pe bază de sos tartru, colorat cu suc de sfeclă roșie;
sosul pita ;
sos de samurai: maioneza cu piper tunisian, condimente, rosii si ardei;
sos tartar ;
sos zingara : sos de roșii, boia de ardei și piper fin tocat, provenind din Germania .

Ocazional, magazinele cu cipuri oferă sosuri calde, inclusiv sos holandez , sos provensal , sos béarnaise și chiar sos de tocană sau iepure flamand .

Bere

Ienupăr

Ciocolată

Surse

(fr) Acest articol este preluat parțial sau în totalitate din articolul Wikipedia din limba engleză intitulat „ Belgian cuisine ” (a se vedea lista autorilor ) .

Referințe

(în) „ Bucătăria belgiană: General ” ( Arhivă • Wikiwix • Archive.is • Google • Ce să faci? ) , Www.belgium.alloexpat.com (accesat la 14 februarie 2013 ) .
The Great Beers of Belgium din Michael Jackson, Michael Jackson ( ISBN 0-7624-0403-5 ) .
Malgieri 2012 .
" Ați gustat vreodată paste cu zahăr brun, o specialitate belgiană?" ", RTBF ,2 octombrie 2018( citește online )
Malhotra 2013 .
Rothwell 2017
Boffey 2017 .
Erdos 2013 .
(în) Seth Kugel, „ La Bruxelles, cartofii prăjiți sunt mai mult decât cartofi prăjiți ” , The New York Times ,11 iunie 2013(accesat la 13 iunie 2013 ) .

Anexe

Bibliografie

Nick Malgieri, „ A National Obsession: Belgium’s Moules Frites ” , pe flavor.com (accesat la 13 noiembrie 2012 ) .
Saira Malhotra, „ La Mitraillette (Belgian Machine Gun) Sandwich Recipe ” , pe Marcus Samuelsson (accesat la 11 martie 2013 ) .
(ro) James Rothwell , „ Furia în Belgia după ce UE sugerează că ar trebui să fie albite cipurile ” , The Telegraph ,20 iunie 2017( citește online ).
(ro) Daniel Boffey , „ Jetoanele sunt scăzute pentru friteele belgiene, deoarece UE acționează asupra„ compusului nesigur ” ” , The Guardian ,20 iunie 2017( ISSN 0261-3077 , citiți online ).
Joseph Erdos, „ Pommes frites with Mayonnaise ” , pe www.gastronomersguide.com ,2013.