Alsacia | |
Podgoria Alsacei văzută din Niedermorschwihr . | |
Denumire (denumiri) | Alsacia |
---|---|
Denumiri principale |
Alsacia , Alsacia Grand Cru și Crémant d'Alsace |
Tipul desemnării (denumirilor) | AOC - AOP |
Recunoscut de atunci | 1945 |
Țară | Franţa |
Regiunea părinte | Alsacia |
Locație | Bas-Rhin și Haut-Rhin |
Vreme | continental temperat |
Soare (medie anuală) |
1.724 de ore pe an |
Zona plantată | 15.527 hectare în 2013 |
Numărul de vinării | 4.424 de ferme în 2010 |
Soiuri de struguri dominante | riesling B, pinot blanc B, gewurztraminer Rs, pinot gris G, pinot noir N și silvaner B |
Vinuri produse | alb , spumant , roșu și roz |
Producție | 1.166.903 hectolitri în 2009 |
Randament mediu pe hectar | variază maxim în funcție de denumire, de la 55 hectolitri pe hectar ( Alsace Grand Cru ) la 80 hectolitri pe hectar ( Crémant d'Alsace ) |
Alsacia vie este o franceză regiune viticolă . Se întinde într-o fâșie îngustă de-a lungul aproape întregii lungimi a regiunii Alsacia , între munții Vosges și câmpia Rinului .
Vinurile produse sunt , în principal albe (în Alsacia și Alsacia Grand Cru denumirilor ), vinurile spumante ( crémant d'Alsace denumire ), precum și câteva rosé și Reds ( Alsacia de desemnare ). Podgoria produce și un coniac , Marc d'Alsace . Reputația producției de vin alsaciene se bazează pe vinuri care sunt uneori puternice în ceea ce privește aromele, zahărul și alcoolul, în special Gewurztraminer , Riesling și Pinot Gris .
Începuturile viticulturii în Alsacia sunt dificil de datat. Dacă sursele arheologice recente îl urmăresc din perioada romană , istoricii mai vechi îl limitează la Evul Mediu înalt . Regiunea face parte din sfârșitul I st secolului până la criza III - lea secol , provincia Germania Superioară , unde sunt staționate este forțe militare de mari dimensiuni. Prezența acestor garnizoane, în special a celor alcătuite dintr-o tabără legionară situată de-a lungul Rinului , necesită importul de vin din Hispania, apoi din Narbona . Aceste nevoi au stimulat nașterea viticulturii, în special în valea Moselle (provincia Belgia ), a cărei producție este exportată către CCAA ( Köln , capitala provinciei Germania de Jos ) și până în Bretania .
Săpăturile arheologice efectuate începând cu 1998 în Biesheim și Kunheim au descoperit struguri datate după contextul lor din Înaltul Imperiu . Având în vedere romanizarea deosebit de lentă a provinciei Germania Superioară și densitatea scăzută a populației, producția locală mică nu putea asigura aprovizionarea trupelor staționate acolo, de unde menținerea importurilor.
De la începutul III E secol , provincia este parțial cucerit de alemanilor , care trec în mod regulat Rin pe toată perioada Imperiului Roman de Jos să jefuiască orașele și rural. În secolul al V- lea , Alsacia face parte din regatul alamanilor , până când a fost cucerită de franci .
Viticultura a cunoscut un nou boom numai sub influența ordinelor monahale cel târziu în perioada Carolingiană . Cea mai veche sursă literară care menționează viticultura din Alsacia datează din secolul al IX- lea , atestând existența producției de vin în peste 160 de locații.
În Evul Mediu , vinurile din Alsacia sau „vinul Aussey” erau celebre. Au fost exportați în țările nordice de către Ill, apoi dincolo de Rin.
În secolul al XVI- lea , suprafața de producție s-a extins pe o suprafață mai mare de două ori via actuală. Multe clădiri, păstrate și astăzi și care datează de la începutul Renașterii , atestă această perioadă înfloritoare. Din această perioadă datează și prima încercare de a stabili un fel de denumire de origine controlată: o asociație de viticultori din Riquewihr a decis apoi data oficială pentru începerea recoltei și a definit soiurile de struguri care urmează să fie plantate.
În Războiul de treizeci de ani , a pus capăt această perioadă prosperă și de război a adus, jafuri, foamete și ciumă în țara . Aproape toate podgoriile au fost distruse. După sfârșitul războiului, viticultura a fost reconstruită, iar suprafața plantată a crescut la 30.000 de hectare în 1828 .
Sticlă de vin alb datând din 1472 , păstrată la ospiciile din Strasbourg .
Vineyard Reichenweier (Riquewihr) până în secolul al XVIII- lea.
Vignoble Dambach XVIII - lea secol.
Ca o consecință a înfrângerii franceze în războiul din 1870-1871 , Republica Franceză a cedat o parte din teritoriul său Imperiului German , astfel încât din 1871 până în 1918 Alsacia a făcut parte din Imperiul German cu Mosela sub numele de Reichsland Elsass. -Lothringen . În această perioadă, țara a fost cea mai mare regiune vitivinicolă germană. Volumul de producție este privilegiat în detrimentul calității. În plus, odată cu devastarea cauzată de filoxera și mucegaiul , dezvoltarea transportului feroviar ieftin și consumul crescând de bere, podgoria se micșorează la o suprafață de 9.500 de hectare, inclusiv 7.500 în denumirea actuală din Alsacia .
În Noiembrie 1918, Alsacia este ocupată de armata franceză, apoi cedată Franței prin Tratatul de la Versailles la28 iunie 1919. Datorită menținerii legii locale (corespunzătoare legilor franceze anterioare 1871 și legilor germane din 1871 până în 1918), Alsacia are un statut separat în podgoriile franceze, deoarece legea germană a7 aprilie 1909pe vinuri se aplică acolo până la sfârșitul celui de- al doilea război mondial . Situația se schimbă prin ordonanța2 noiembrie 1945, care definește o denumire de origine „vinurile Alsacei” sau „Alsacia”, încadrată târziu ca o denumire de origine controlată printr-un decret de3 octombrie 1962, după negocieri cu Comitetul interprofesional pentru vinul din Alsacia (CIVA), creat pentru ocazie (decretul de22 aprilie 1963). Decretul de30 iunie 1971dezvăluie AOC al vinurilor varietale . Denumirile din Alsacia Grand Cru (decret din20 noiembrie 1975) și Crémant d'Alsace (decret din24 august 1976).
De atunci, eforturile s-au orientat mai mult spre producerea de vinuri de calitate mai bună, comunicarea începând să sublinieze noțiunea de terroir . Mergând în această direcție, decretul din 2011 prevede unsprezece nume geografice din denumirea alsaciană , în timp ce cele 51 de denumiri geografice ale denumirii grand cru alsaciene devin atât de multe denumiri care împărtășesc aceleași specificații.
Podgoria se întinde pe toată lungimea Alsaciei , de-a lungul unei axe orientată de la nord-nord-est la sud-sud-vest. Capetele sunt la nord la Wissembourg (în departamentul Bas-Rhin ) la granița franco-germană (podgoria continuă în Palatinatul Rinului ) și la sud la Leimbach lângă Thann (departamentul Haut-Rhin ). Întregul formează o bandă subțire de peste o sută de kilometri lungime și o lățime cuprinsă între 1,5 și 3 kilometri . Întreaga zonă de producție este parcursă, pe o lungime de 170 de kilometri, de ruta vinului Alsacia .
Este o podgorie piemontană, care se află pe dealurile sub-Vosgii (poalele estice ale Vosgilor ) și câmpia Rinului . Viile cresc acolo între aproximativ 170 de metri deasupra nivelului mării (punctul cel mai de jos din jurul Dambach-la-Ville , în câmpia Alsacei ) și 478 metri (limita superioară a viticulturii în Alsacia la Osenbach , la 467 metri deasupra nivelului mării). vârful Rangen ). Protejarea Vosgilor duce la semi- ariditate , expunerea predominantă la est favorizează maturitatea strugurilor în timp ce versanții asigură drenaj .
Traseul vinului este unul dintre cele mai vechi trasee vinicole din Franța. Traseul său, unde satele tipice organizează festivaluri de recoltare a vinului și a strugurilor, traversează Alsacia de la nord la sud pentru 170 km .
Doar 67 din cele 119 municipii producătoare alsaciene se află pe traseul vinului Alsacei, astfel cum este definit în Mai 1953(data inaugurării sale). Această rută turistică trece aproape de peste trei sute de vinuri și 48 din cele 51 de mari cruci , traversând departamentele Bas-Rhin și Haut-Rhin , de la Marlenheim în nord până la Thann în sud.
Colmar găzduiește o școală de vin și un institut (institutul de vin Oberlin ), Rouffach o școală de vin, toate trei lucrând pentru a îmbunătăți practicile viticole din Alsacia.
Alsacia simplu ocupă partea de sud a șanțului Rin , născut dintr - un colaps în timpul Oligocenului și Miocen (acum 33 la 5 milioane de ani). Podgoria se stabilește la poalele din masivul Vosges , pe zona de fractură. Această locație explică varietatea subsolurilor și succesiunea lor într-un adevărat mozaic: calcare , granite , șisturi , gneis sau gresie . În general, vârful versanților dealurilor sub-Vosgiene este alcătuit din roci vechi, plutonice și metamorfice, cum ar fi granit , gneis sau ardezie . Parcele de viță de vie sunt foarte abrupte, ridicându-se la o altitudine de 478 metri (în Osenbach ). Fundul versanților este format din straturi de calcar sau marnă acoperite de loess , unde relieful este mai puțin accentuat. Diferitele denumiri Grand Alsacian Grand Cru sunt situate pe aceste pante.
În cele din urmă, câmpia este alcătuită dintr-un strat gros de aluviuni depuse de Rin ( nămol și pietriș), este o zonă mult mai fertilă decât primele două, cu o pânză freatică semnificativă la mai puțin de cinci metri adâncime. Denumirile Alsacia și Crémant d'Alsace sunt produse în principal pe aceste soluri.
La vest, Vosgii protejează regiunea de producție a vinului din Alsacia de vânt și ploaie. Vânturile predominante din vest își pierd umiditatea pe versantul vestic al Vosgilor și ajung sub formă de foehn , uscat și fierbinte, în câmpia Alsacei. Cantitatea medie de precipitații este cea mai mică dintre toate podgoriile franceze.
Ca urmare, clima este mai temperată (cu o temperatură medie anuală cu 1,5 ° C mai mare ) decât ceea ce s-ar aștepta la această latitudine. Clima este continentală și uscată, cu izvoare calde, veri însorite și uscate, toamne lungi și ierni reci.
Stația meteo din Strasbourg (la 150 de metri deasupra nivelului mării) este situată la capătul nordic al zonei denumirii, dar pe malurile Rinului . Valorile sale climatice din 1961 până în 1990 sunt:
Lună | Ianuarie | Februarie | Martie | Aprilie | Mai | iunie | Iul. | August | Sept. | Oct. | Noiembrie | Dec. | an |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Temperatura medie medie ( ° C ) | −1.7 | −0,9 | 1.6 | 4.6 | 8.6 | 11.7 | 13.4 | 13.1 | 10.3 | 6.5 | 2.1 | −0,7 | 5.7 |
Temperatura medie (° C) | 0,9 | 2.5 | 6 | 9.6 | 13.8 | 17 | 19.1 | 18.6 | 15.5 | 10.6 | 5.2 | 1.9 | 10.1 |
Temperatura maximă medie (° C) | 3.5 | 5.8 | 10.4 | 14.6 | 19 | 22.2 | 24.7 | 24.2 | 20.8 | 14.7 | 8.2 | 4.5 | 14.4 |
Soare ( h ) | 42 | 78 | 122 | 161 | 197 | 212 | 240 | 215 | 168 | 101 | 58 | 43 | 1.637 |
Precipitații ( mm ) | 33.1 | 34.3 | 36.6 | 48 | 74,5 | 74.6 | 56,8 | 67,8 | 55,5 | 43 | 46.6 | 39.9 | 610.5 |
Stația meteo Colmar (209 metri deasupra nivelului mării) este situată în mijlocul zonei denumirii, dar în câmpie. Valorile sale climatice din 1961 până în 1990 sunt:
Lună | Ianuarie | Februarie | Martie | Aprilie | Mai | iunie | Iul. | August | Sept. | Oct. | Noiembrie | Dec. | an |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Temperatura medie medie ( ° C ) | −2.1 | −1.1 | 1.4 | 4.5 | 8.3 | 11.5 | 13.3 | 12.9 | 10.2 | 6.3 | 1.8 | −1 | 5.5 |
Temperatura medie (° C) | 0,9 | 2.6 | 6.1 | 9.7 | 13.8 | 17.1 | 19.3 | 18.8 | 15.8 | 10.9 | 5.3 | 1.9 | 10.2 |
Temperatura maximă medie (° C) | 3.8 | 6.3 | 10.8 | 15 | 19.3 | 22.7 | 25.3 | 24.7 | 21.5 | 15.5 | 8.7 | 4.8 | 14.9 |
Soare ( h ) | 53 | 83 | 128 | 165 | 200 | 223 | 246 | 222 | 176 | 117 | 68 | 52 | 1.724 |
Precipitații ( mm ) | 35,5 | 32.2 | 37.7 | 46.7 | 67 | 67.2 | 59.3 | 63.3 | 46.7 | 37.9 | 47.7 | 40.2 | 581.4 |
Stația meteo a aeroportului internațional Basel-Mulhouse-Fribourg (267 metri deasupra nivelului mării) este situată la capătul sudic al zonei denumirii, din nou în câmpie. Valorile sale climatice din 1961 până în 1990 sunt:
Lună | Ianuarie | Februarie | Martie | Aprilie | Mai | iunie | Iul. | August | Sept. | Oct. | Noiembrie | Dec. | an |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Temperatura medie medie ( ° C ) | −2.2 | −1.1 | 1.4 | 4.3 | 8.3 | 11.5 | 13.5 | 13.2 | 10.6 | 6.7 | 1.9 | −1.1 | 5.6 |
Temperatura medie (° C) | 0,8 | 2.5 | 5.9 | 9.4 | 13.5 | 16.9 | 19.2 | 18.7 | 15.7 | 11.1 | 5.3 | 1.8 | 10.1 |
Temperatura maximă medie (° C) | 3.8 | 6.2 | 10.3 | 14.4 | 18.8 | 22.2 | 24.8 | 24.1 | 20.9 | 15.4 | 8.8 | 4.8 | 14.6 |
Soare ( h ) | 65 | 86 | 124 | 164 | 197 | 218 | 250 | 222 | 175 | 126 | 80 | 61 | 1.768 |
Precipitații ( mm ) | 53,9 | 50,5 | 49,5 | 58,5 | 76.3 | 73.6 | 62,9 | 79,9 | 54,7 | 49.2 | 58.1 | 54,5 | 721,7 |
Suprafața podgoriei a fost de 15.527 hectare în 2013, o dimensiune modestă comparativ cu principalele podgorii franceze. Această cifră a fost aproximativ stabilă la aproximativ 15.500 ha din 2008, după decenii de creștere. Conform recensământului agricol 2000, suprafața cultivată a fost 15,197 ha , la o rată de 8,793 hectare de viță de vie ( AOC + VDT ) în Haut-Rhin și 6,404 hectare în Bas-Rhin în 2000 , inclusiv viță de vie din struguri de masă (cantitate neglijabilă în Alsacia), dar fără a număra pepinierele și portaltoile mamă portaltoi . În 2012, cele 15.500 de hectare de viță de vie au fost distribuite la o rată de 8.900 în Haut-Rhin și 6.600 în Bas-Rhin.
1970 | 1975 | 1980 | 1985 | 1990 | 1995 | 2000 | 2005 | 2010 | 2013 | |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Set DOP alsacian | 9.625 | 10 186 | 11,439 | 12,449 | 12.998 | 14.060 | 14 548 | 15 305 | 15.548 | 15.527 |
Influența germană a dus, de-a lungul secolelor, la înființarea unei viticulturi foarte diferite de cea a altor regiuni viticole franceze. Este, chiar și astăzi, remarcabil pentru soiurile de struguri utilizate și metodele de producție.
Principalele soiuri de struguri sunt cultivate și în Germania: riesling B, gewurztraminer Rs și silvaner B. Pinot gris G (cunoscut anterior sub numele de „ tokay d'Alsace”, dar acest nume nu mai este autorizat), este, de asemenea, utilizat. Muscat blanc à petits boabe B, moscat rose à petits boabe Rs, moscat ottonel B și pinot blanc B (sau klevner, nu trebuie confundat cu klevener din Heiligenstein Rs). Pinot Noir N este singurul strugure roșu sau roz din regiune. Se află la baza denumirilor pinot noir, roșu de Ottrott, roșu de Stephansberg etc. Edelzwicker , la fel ca Gentil, este un amestec de mai multe soiuri de struguri. Crémant d'Alsace este un vin spumant alb cu bază Pinot Blanc și Pinot Gris, vinificati din XIX - lea secol , conform metodei Champagne . Se mai folosesc Auxerrois B, Chardonnay B (care este produs numai pentru producția de Crémant), Riesling B și Pinot Noir N (producția de Blanc de Noir). O producție mică privește vinul de paie și vinul de gheață .
Riesling B ( 3 382 ha în 2009, 3501 ha în 2012) este cel mai caracteristic de struguri din Alsacia. Spre deosebire de soiul german, acesta poate oferi vinuri sincer uscate care îmbătrânesc bine, cum ar fi semi-uscate (moale) din recolte târzii.
Pinot blanc B și Auxerre ( 3331 hectare stabilite în anul 2009, respectiv 2359 și 1053 ha în 2012), de asemenea , cunoscut klevner dau vinurile seci albe și proaspete. O mare parte din producție este destinată producției de vin spumant comercializat sub denumirea de Crémant d'Alsace .
Rs Gewurztraminer ( 2928 hectare în 2009, 3209 ha în 2012) ocupă o suprafață tot mai mare. Are un caracter foarte marcat și poate, în ani buni, să dea vinuri ample și generoase. Acest soi de struguri este autorizat numai în Franța în cele trei departamente Haut-Rhin , Bas-Rhin și Moselle .
Pinot Grigio G ( 2356 hectare în 2009, 2463 ha în 2012), de asemenea , numit anterior "Tokay d'Alsace" este mai puțin abundent, dar suprafețele plantate sunt în creștere. Legătura cu varietatea maghiară de tokay este destul de dificil de stabilit și numele nu mai este folosit oficial pentru a evita confuzia.
Pinot noir N ( 1521 de hectare în 2009, 1653 ha în 2012) este singurul struguri roșii din Alsacia, folosit pentru a face roze și roșii vinuri mai mult sau mai puțin colorate.
Sylvaner B ( 1 335 de hectare în 2009, 1194 ha în 2012) abundă în zonele mai puțin prestigioase din regiune. Oferă vinuri proaspete și simple. Suprafețele plantate cu silvane au scăzut constant de zeci de ani. Rețineți că el este protagonistul primelor pagini ale romanului lui Julio Cortázar , 62 Modelo para armar .
Muscat ( 351 de hectare în 2009), adică de Muscat Blanc à Petits cereale B, au mici cereale Muscat a crescut R - uri și Muscat Ottonel B, produce un vin cu o caracteristică de fructe uscate , dar, spre deosebire de vin din sudul tămâios.
Chardonnay B ( 141 ha), Chasselas B ( 97 hectare în 2009) și savagnin Rs ( 43 hectare în 2009), acesta din urmă fiind un văr al Gewurztraminer numit local klevener Heiligenstein, au devenit confidențiale. Chasselas este consumată mai mult ca strugurii de masă și este rareori vinificat. Roussanne este un soi de struguri introdus recent în via de câțiva tineri viticultori inovatori. Aceste vinuri de la Roussanne nu seamănă cu alte vinuri din Alsacia, pot fi comparate cu vinurile din valea Rhône ( Saint-Péray ).
Limita de producție pentru denumirea Alsacia a fost de o sută de hectolitri pe hectar în 1945, toate soiurile de struguri combinate, la care se adaugă un plafon limită de clasificare (PLC, un volum de rezervă stabilit anual de INAO ) de + începând cu 1974. 20% ( adică un randament plafon de 120 hectolitri pe hectar).
Din anii 1990, randamentul anual pe hectar autorizat în denumirea Alsacia a crescut la 80 hectolitri pe hectar, cu un plafon de + 10% (adică un randament plafon de 88 hectolitri pe hectar). Randamentele pentru cremant sunt de 80 de hectolitri pe hectar, cu un dop la 100 de hectolitri pe hectar. Condițiile de producție sunt mai drastice pentru denumirile Alsacia Grand Cru , al căror randament a fost limitat la 55 hectolitri pe hectar, cu o limită de 66 hectolitri pe hectar.
Randamentul efectiv practicat în 2009 , este în medie de 74,9 hectolitri pe hectar pentru toate cele trei denumiri alsaciene. Aceste producții sunt mai mari decât cele practicate în alte podgorii franceze, unde media pentru toate AOC-urile este de aproximativ 50 de hectolitri pe hectar în 2009 .
Una dintre principalele particularități ale Alsaciei vinuri este faptul că marea majoritate a acestora sunt singur soiuri , volumele de asamblare vinuri neacidulate fiind limitate la Edelzwicker (specificațiile -Altenberg de-Bergheim și Kaefferkopf permit acest lucru , recent , atât pentru Alsaces vinuri mari ). Numărând diferitele denumiri, denumiri de soiuri de struguri, denumiri geografice, culori și mențiuni, podgoria Alsacia poate produce 637 de vinuri diferite.
2000 | 2001 | 2002 | 2003 | 2004 | 2005 | 2006 | 2007 | 2008 | 2009 |
1.210.155 | 1 217 589 | 1 223 003 | 1.004.078 | 1.263.564 | 1.154.892 | 1.081.690 | 1.151.749 | 1.131.443 | 1.166.903 |
2010 | 2011 | 2012 | 2013 | 2014 | 2015 | 2016 | 2017 | 2018 | 2019 |
911 951 | 1 160 333 | 1 120 382 | 976 115 | 1.011.897 | 985.281 | 1.176.353 | 907.269 | 1 180 568 | 1.028.705 |
Producția totală de vin alsacian variază în fiecare an în funcție de condițiile climatice. De exemplu, ultimele trei recolte slabe (din punct de vedere al volumului) corespund valului de căldură din 2003 care, pe lângă secetă, a prăjit strugurii (record cu 40,9 ° C la Colmar pe13 august 2003 ; interdicția recoltei este ridicat de25 august 2003pentru crémant și8 septembriepentru Alsacia ), în iarna aspră 2009-2010 ( −20 ° C în Colmar pe19 decembrie 2009) și lipsa de soare în vara anului 2010, care a întârziat maturitatea (interdicția a fost anulată 13 septembrie 2010pentru crémant și doar 27 pentru Alsacia) și în primăvara anului 2013 prea proaspăt ceea ce a întârziat înflorirea (ridicarea interdicției19 septembrie 2013 pentru crémant, 30 pentru Alsacia și 7 octombrie pentru Riesling și Gewurztraminer).
În general pentru vinul din Alsacia, vinificarea se face în alb , folosind metode tradiționale. Vinurile îmbătrânesc între șase și doisprezece luni în butoaie mari ( tune de stejar ) sau cuve din oțel inoxidabil. În vinificarea roșie sau roșie, strugurii nu sunt presați imediat după sosirea în pivniță.
In albLa sosirea la pivniță , strugurii sunt zdrobite și presate pentru a separa mustul de tescovină de struguri . La presele pneumatici înlocuind treptat tavă prese orizontale. Mustul este pus în rezervor în tarabe pentru depunerea drojdiei . Stelajele de suc limpede este sedimentarea . Drojdia poate fi filtrată pentru a da și un vin bun. Fermentarea alcoolică începe sub acțiunea drojdiei naturale sau drojdie selecționate introduse în timpul adăugării de drojdie . Această operație transformă zahărul din struguri în etanol . Controlul temperaturii de fermentare de către un sistem de refrigerare face posibilă exprimarea potențialului aromatic al produsului.
Odată ce fermentația este finalizată, vinul este prins pentru a îndepărta drojdia . Fermentația malolactică nu se realizează , în general, blocate de vin sulfitage . Acesta din urmă poate fi depozitat în cuve pentru al pregăti pentru îmbuteliere sau îmbătrânit în butoaie sau butoaie de stejar . Vinul este rafinat, filtrat și stabilizat înainte de ambalare exclusiv în sticle .
Pasul 1 | îndepărtarea și zdrobirea |
Al 2-lea pas | presare |
Pasul 3 | stabilindu-se |
Pasul 4 | fermentaţie |
Pasul 5 | rafturi |
Pasul 6 | filtrare |
Pasul 7 | ambuteiaj |
Colorarea mustului necesită macerarea strugurilor în suc; de fapt, pinot noir este un soi de struguri roșii cu suc alb. Numai filmul conține antociani coloranți. În cazul vinului roz , macerarea durează doar câteva ore. Se întrerupe de îndată ce se atinge culoarea dorită. Restul vinificației se face în același mod ca și pentru vinificarea albă.
În cazul vinului roșu , macerarea durează timpul fermentației alcoolice. Pe lângă culoare, ajută la dizolvarea taninurilor . Presarea are loc în acest moment pentru a separa vinul de tescovină de struguri. Vinul este supus apoi fermentării malolactice . Transformă acidul malic cu două grupări carboxil în acid lactic care are doar una. Operația duce la o dezacidificare naturală a vinului; rotunjește vinul, făcându-l mai fin și mai puțin dur.
Pasul 1 | îndepărtarea și zdrobirea |
Al 2-lea pas | vatting |
Pasul 3 | fermentare alcoolică |
Pasul 4 | devatare și apăsare |
Pasul 5 | fermentarea malolactică |
Pasul 6 | rafturi și filtrare |
Pasul 7 | ambuteiaj |
În 2009, denumirea acoperă 11.703 hectare (75,2% din podgorie) pe care au fost produse 868.334 hectolitri de vin (74,4% din producția întregii podgorii). AOC Alsace menționează de obicei denumirea soiului de struguri sau de cea a Edelzwicker ca „nume de soi de struguri“ , în conformitate cu INAO . Eticheta poate menționa și o localitate . Edelzwicker („cupaj nobil”) este un amestec de soiuri de struguri realizat conform inspirației viticultorului; se bazează adesea pe silvan . Diferitele denumiri varietale sunt:
În cazul Gewurztraminer , Muscat , Pinot Gris și Riesling , există referințe corespunzătoare vinurilor dulci sau chiar dulci : „ recolte târzii ” și „ selecții de boabe nobile ”.
În 2009, denumirea Alsace Grand Cru acoperea 850 de hectare (5,4% din suprafața podgoriilor) pe care au fost produse 48.294 hectolitri de vin (4,1% din producția întregii podgorii). AOC Alsace Grand Cru a fost creat în 1975, dar cele 25 de cru crus nu au fost definite până în 1983, urmate de alte 25 în 1992 și una ultima în 2007. Există 51 de localități delimitate care pot beneficia fiecare de o denumire grand cru, denumirile având devin denumiri în 2011.
Doar șase soiuri de struguri sunt autorizate inițial în AOC Grand Cru din Alsacia: Riesling B, Gewurztraminer Rs, Pinot Gris G și Muscat ( muscat blanc à petits grain B, Muscat rose à petits grain Rs și Muscat ottonel B). Cu toate acestea, decretul de21 martie 2005autorizează utilizarea strugurilor Sylvaner B în Zotzenberg grand cru . Pinot blanc B, au Pinot Noir N și Chasselas B sunt de asemenea permise în vinurile amestec de AOC Alsace Grand Cru Altenberg de Bergheim . Decretul de12 ianuarie 2007autorizează, de asemenea, vinuri de asamblare în Grand Cru Kaefferkopf alsacian .
În 2009, denumirea acoperea 3.017 hectare (19,4% din podgorie), pe care s-au produs 250.275 hectolitri de vin (21,5% din producția întregii podgorii). Crémant d'Alsace AOC reunește vinuri spumante făcute din Pinot Blanc B, Pinot Noir N, Pinot Gris G, Riesling B sau Chardonnay B produse folosind o metodă tradițională, cum ar fi în Champagne . Sunt albi, uneori roz. Numele datează din 1976.
Din 1984, vinurile cu etichetă controlată de origine alsace și alsace grand cru pot fi declarate și prezentate cu una dintre mențiunile recoltării târzii sau selecției de boabe nobile dacă corespund unor condiții stricte (recolte manuale, conținut minim de zahăr, vinuri fabricate numai din Struguri Gewurztraminer , Pinot Gris , Riesling și Muscat ).
Vendanges tardives ( Spätlese în germană) indică faptul că recolta a avut loc în momentul coacerii optime a strugurilor (nu neapărat mai târziu de recolta normală), unele fructe de padure putând fi afectate de putregaiul nobil sau botrytis . Denumirea se aplică principalelor soiuri de struguri, Gewurztraminer, Pinot Gris, Riesling sau Muscat: acestea sunt apoi vinuri semi-uscate. Selecția de indicație a boabelor nobile se aplică vinurilor obținute din struguri afectați de putregai nobil . Acestea sunt produse în anii calzi: sunt vinuri dulci și capace care pot îmbătrâni mult timp.
Etichetele vinurilor din Alsacia sunt mai simple decât alte etichete franceze. Acestea arată soiul de struguri și numele proprietarului și, adesea, numele podgoriei și al satului, mai ales în cazul unui grand cru.
Vânzarea vinurilor din Alsacia în butoaie sau în alte cazuri este interzisă, doar comercializarea în sticle este autorizată. Acestea, înalte și subțiri, sunt denumite flauturi datorită formei lor.
Conform CIVA (Consiliul Interprofesional pentru Vinurile din Alsacia), producția anuală în 2010 a fost de 1,15 milioane de hectolitri (150 de milioane de sticle, din care 90% sunt albe) produse de 4.700 de producători de struguri, comercializarea fiind realizată de 16 crame cooperative (38 %), 50 de comercianți (42%) și 900 de viticultori independenți (20%), 80% din distribuție se face prin canale alimentare (magazine mari și mijlocii, magazine tradiționale, magazine specializate și vânzări directe ), 20% în catering. Podgoria Alsacia reprezintă 18% din producția franceză de vinuri albe AOC, cu excepția vinurilor spumante, 31% din vinurile albe AOC consumate acasă, cu excepția vinurilor spumante din Franța, 30% din vinurile spumante AOC (cu excepția șampaniei) consumate pe piața internă sunt cremante din Alsacia. Piața franceză reprezintă 75% din vânzări, exporturile sunt defalcate în Europa (77%), Statele Unite (6%), Canada (6%) și Asia (4%).
De asemenea, conform CIVA, în 2018, producția a fost de 1,18 milioane de hectolitri (121 de milioane de sticle, dintre care 90% sunt albe, cele mai răspândite soiuri de struguri fiind Pinot Blanc, Riesling și Gewurztraminer) realizate de 3.812 producători de struguri. 74% din marketing se face în Franța, 84% în canalele alimentare (magazine mari și mijlocii, magazine tradiționale, magazine specializate și vânzări directe ). Uniunea Europeană reprezintă 75% din exporturi. AOC Alsacia reprezintă 70% din producție, iar AOC Crémant d'Alsace 27%.
Sticle din domeniul orașului Colmar : pinot gris , gewurz și crémant .
Pivniță cu degustare Spitz.
Interiorul unei pivnițe de degustare.