Durum este un kebab în cazul în care pâinea este înlocuită cu o clătită turcesc.
Durum , un cuvânt de origine turcă, ceea ce înseamnă literalmente „suflecate“ , mai general , se înțelege orice fel de preparat rulată într - o clătită turcesc.
Pot exista multe soiuri, cum ar fi sucuk dürüm (înveliș de cârnați cu usturoi turcesc ), kokoreç dürüm , peynir dürüm (înveliș de brânză de oaie), salata dürüm (înveliș vegetarian, care conține adesea salată verde , roșii tăiate mărunt, măsline fără sâmburi, ceapă roșie tăiată cubulețe cu strop de ulei de măsline ).
În Belgia și, în special, la Bruxelles , a apărut la sfârșitul anilor 1980 o variantă a tradiționalului dürüm turcesc , când patronii de origine turcă au început să ia înapoi gustări sau chipsuri.
Inspirat de locale pistol mitralieră , acesta poate conține nu numai turco-fierte de carne ( chawarma ), sau chips - uri locale (carne de vită, de pui, kefta aluat , fricadelle , Mexicano) sau Falafel pentru ei vegetarian versiune , precum și salata Variate ( salata verde , varză , ceapă, roșii, porumb , salată ...), dar și cartofi prăjiți . Alegerea sosurilor va fi, de asemenea, mult mai importantă.
Acest fel de mâncare hibrid a devenit rapid popular și se află acum în meniul multor gustări din țară, fie de inspirație turcă, marocană sau belgiană.