Un condiment este o substanță (sare) sau preparat (muștar, murături) adăugat alimentelor fierte sau crude pentru a spori aroma. Poate fi adăugat în timpul preparării sau în momentul consumului preparatului culinar .
În Franța, înainte de sosirea condimentelor exotice importate, utilizarea preparatului alimentar constă în principal în modificarea ambalajului ( saramură , fumat , carne de fazan pentru căprioară ) și utilizarea condimentelor native, de exemplu: anason , capere , boabe de ienupăr , semințe de muștar .
De asemenea, le puteți decora cu un grund format din produse de sezon, ierburi sau legume :
La această „acomodare în funcție de anotimp” s-a adăugat, desigur, vinul sărat și acru ( oțet ) disponibil pe tot parcursul anului: „în toate anotimpurile”.
Odată cu cruciadele și sosirea condimentelor exotice pe mesele europene; condimentarea a fost din ce în ce mai redusă la ceea ce știm și astăzi, adică trio-ul peren: sare + oțet + piper (în principal negru, gri sau alb, rareori colorat).
Acest trio este, desigur, rezervat pentru condimentarea salatelor (în timp ce, chiar înapoi, în Evul Mediu , salata era doar un condiment). Astfel, dacă utilizarea condimentului a adaptat sosirea de condimente noi, a trebuit să-și confirme rolul prin încorporarea lor: cu siguranță secundară, dar nu întâmplătoare.