Ierburi
| Ierburi | |
 Afișare pe bază de plante într-o oală | |
| Ingrediente | Arpagic , chervil , pătrunjel , tarhon , ars , etc. |
|---|---|
| A sustine | Legume crude, carne la grătar, sosuri, supe, tocănițe, pește, paste, brânzeturi |
Termenul ierburi fine desemnează plantele mici din grădina de legume care sunt puse pe salată , omletă sau care sunt folosite în tocană . Poate fi aplicat ierburilor aromate în general, dar în gastronomia franceză se referă mai des la un amestec specific de trei sau patru ierburi.
Compoziţie
Auguste Escoffier oferă următoarea definiție pentru omleta cu ierburi fine: „ pătrunjel , arpagic și puțină cireșă și tarhon ” . Această definiție este preluată de Larousse gastronomică din 1938. Alte surse indică în continuare arsul , în timp ce The Oxford Companion to Food specifică faptul că compoziția nu este fixă, ci că este orice amestec care încorporează cel puțin tarhon, arpagic sau chervil.
utilizare
Ierburile sunt ingrediente aparținând tradiției culinare mediteraneene, în special bucătăriei franceze .
Note și referințe
- Auguste Escoffier , Ghidul culinar, listă practică de gătit ,1903, p. 242.
- Definiții lexicografice și etimologice ale „ierbii” din trezoreria computerizată a limbii franceze , pe site-ul web al Centrului Național pentru Resurse Textuale și Lexicale .