Eutrema japonicum
Eutrema japonicumDomni | Plantae |
---|---|
Clasă | Equisetopsida |
Subclasă | Magnoliidae |
Super ordine | Rosanae |
Ordin | Brassicales |
Familie | Brassicaceae |
Drăguț | Eutrema |
Wasabi (山葵 ) (Traducere literală: "munți nalbă") sau Eutrema japonicum este o specie de plante din genul Eutrema (sau Wasabia , The wasabi (山葵属 ) S - au găsit în Asia această specie este nativ. Japonia - l. aparține familiei de Brassicaceae , cum ar fi muștar și hrean , iar ei tulpina este folosita ca o pasta ca un condimentîn bucătăria japoneză . Alte soiuri " Eutrema japonicum , cea mai răspândită pe piață, sunt E. japonicum ( Daruma ,达磨) și E. japonicum ( Mazuma ,真妻). Prin extensie, termenul de wasabi în franceză desemnează atât planta, cât și condimentul.
Wasabi este o planta perena din aceeași familie ca și muștar și hrean . Aparține unui trib botanic ( Eutremeae ) mai aproape de muștar și varză ( Brassiceae ) decât hreanul și nasturele ( Cardamineae ). Zona de distribuție naturală a lui Wasabi se întinde de la Insula Sakhalin până la Insula Kyushu . Crește în mod natural pe malurile pâraielor, pârâurilor și izvoarelor situate pe versanții muntoși reci.
Tulpina Wasabi este bogată în izotiocianați și sinigrină . În timpul preparării, măcinarea creează o reacție enzimatică , conferindu-i aroma sa tipică, înțepătoare . Această aromă este asigurată de izotiocianatul 6-metilhexil , izotiocianatul 7-metilheptil și izotiocianatul 8-metiltiococtil . Dacă efectul este foarte apropiat de cel al muștarului , gustul și parfumul sunt destul de departe de el.
Wasabi trebuie consumat rapid după răcire, deoarece această activitate enzimatică se estompează de la un sfert de oră după preparare.
Folosim tulpina, un fel de hrean japonez, verde, cu un gust extrem de puternic, mai puțin puternic însă decât cel de hrean occidental, dar mult mai picant.
Wasabi este folosit în principal pentru a satisface nigirizushi (găti un pic nuci între orez și pește) și sashimi (vas japonez de pește crud). Inițial, a fost folosit la gătit pentru proprietățile sale antibacteriene. În general, îmbunătățește preparatele din pește sau carne .
Mai găsim, sub denumirea de Mazăre Wasabi , arahide , mazăre de soia verde sau mazăre prăjite și acoperite cu o pastă formată din wasabi ersatz și de origine thailandeză . Japonezii fac asta și cu soia verde.
În Japonia, diverse produse de patiserie și dulciuri (bomboane, înghețată) sunt, de asemenea, aromate cu wasabi .
Real wasabi („ hon wasabi ”) este un produs extrem de scump și care păstrează foarte puțin timp: prin urmare, este greu exportat în afara Japoniei.
Astfel, „wasabi-ul” disponibil în restaurantele japoneze europene sau americane, precum și în supermarketuri este de fapt un ersatz din hrean și / sau muștar.
Găsim astfel o pastă numită wasabi , gata de utilizare, ambalată într-un tub sau altfel sub formă de pulbere care trebuie amestecată cu apă pentru a obține o pastă, ambalată într-o cutie sau într-o pungă, în chineză, coreeană sau altele magazine alimentare. japoneze. Aceste ersatz conțin cel mai adesea, chiar și în Japonia, acest amestec de pulbere de muștar și hrean colorat artificial în verde, și uneori urme de wasabi adevărat, pentru a justifica mențiunea wasabi . Hreanul este mult mai dulce decât wasabi , care, pe de altă parte, își pierde aroma la aproximativ un sfert de oră după ce a fost ras. Prin urmare, ele nu pot fi confundate. Wasabi autentic este mult mai convențional stem proaspete.
Pentru a oferi consumatorului o culoare verde vibrantă, colorantul wasabi ersatz E133, cunoscut și sub numele de albastru strălucitor . În starea sa naturală, culoarea wasabi este de fapt mai mult maro-verzuie decât verde.
Wasabi , și într - un anumit dintre compușii săi, izotiocianat, au proprietăți anticariogenică împiedicând bacteriile din atașarea la smalț a dinților .
Consumul ridicat de wasabi poate încetini dezvoltarea tumorilor în sistemul digestiv la șobolani, dar stimulează creșterea unor celule canceroase in vitro.
Consumul de wasabi poate duce la cardiomiopatie tako-tsubo, cunoscută sub denumirea de sindrom de inimă ruptă, deoarece este adesea rezultatul stresului sever.
Datorită efectului său dureros brusc, dar scurt, unii oameni consumă wasabi pentru a calma un nas înfundat cu o răceală. Un studiu științific pare să indice că, deși este posibilă o senzație decongestionantă, wasabi are, de fapt, acțiunea opusă. Datele științifice rămân limitate cu privire la această utilizare.
În 2011, cercetătorii de la Shiga Medical University din Japonia au primit Premiul Ig Nobel în chimie pentru munca lor pe densitatea ideală a wasabi necesară pentru a trezi un om , în cazul unui incendiu (sau orice altceva de urgență), cu scopul de a face o alarmă bazată pe wasabi pentru persoanele cu surditate .
Wasabi , un film regizat de Gérard Krawczyk , prezintă un polițist francez dur care trece prin Japonia. Wasabi este în centrul unei etapecomun cu actorul Michel Muller. Personajul principal interpretat de Jean Reno ignoră ceea ce este wasabi și îl mănâncă fără să simtă efectele acestui condiment, în timp ce personajul lui Michel Muller nu mai poate pronunța un cuvânt din cauza efectului picant al wasabi.