Bixa orellana
Bixa orellana FloareDomni | Plantae |
---|---|
Divizia | Magnoliophyta |
Clasă | Magnoliopsida |
Subclasă | Dilleniidae |
Ordin | Violale |
Familie | Bixaceae |
Drăguț | Bixa |
Clade | Angiospermele |
---|---|
Clade | Adevărate dicotiledonate |
Clade | Rozide |
Clade | Malvid |
Ordin | Malvales |
Familie | Bixaceae |
Specii | Bixa orellana |
Annatto ( Bixa orellana L. , 1753 ) este o specie de arbori sau arbuști găsite în America tropicala. Se mai numește urucum (în Brazilia ), achiote (în Bolivia , Columbia , Peru , Ecuador , Nicaragua și Mexic ), onoto (în Venezuela ), annatto sau copac roșu . Acesta ia numele de la limba Tupis care îl numesc urucu ; în engleză și spaniolă se numește achiote (nume preluat din nahuatl ). De asemenea , este cultivat în Asia de Sud - Est , unde a fost introdus de la Acapulco la XVII - lea secol.
Florile sale sunt roz și oferă fructe roșii cu spini umpluți cu semințe, care sunt, de asemenea, roșii.
Sămânța de annatto nu este comestibilă singură. Se recoltează și apoi se usucă pentru a extrage ceara care înconjoară semințele, care este foarte bogată în carotenoizi .
Achiote sau annatto sau Achiote , utilizate în corespunde puterii la preparatului. Este un colorant puternic și, de asemenea, un condiment, cu o aromă ușoară de nucșoară piperată.
Numele genului Bixa provine de la „Bija” denumirea vernaculară a plantei din America de Sud și Indiile de Vest ; epitetul specific orellana un tribut adus exploratorului și navigatorului spaniol din secolul al XVI- lea Francisco de Orellana , care a numit râul Amazon .
Ingrediente active în mg pe 100 g de annatto:
Este de 100 de ori mai bogat în beta-caroten decât morcovii. Annatto are un conținut foarte ridicat de vitamina E (aproximativ 3,2 g la 100 g ) și conține mult seleniu , magneziu și calciu .
Annatto conține și bixină , un apocarotenoid.
Nativii din America de Sud și din insulele din Caraibe îl folosesc ca pigment pentru vopselele corpului sau ca aromă .
Medicina tradițională îi conferă multe virtuți curative. Annatto servește, de asemenea, ca o protecție solară naturală și ajută la prevenirea mușcăturilor de insecte.
Este unul dintre ingredientele tascalatului .
Annatto este utilizat în prezent ca colorant alimentar (codul european E160b ), precum și bixina pe care o conține și din care este derivată chimic o altă colorare, norbixina. Anumite brânzeturi precum mingea Avesnes , mimolette , cheddar , edam , Rouy sau Red Leicester își datorează culoarea portocalie, la fel ca și cookie-urile portocalii Chamonix . Coaja unor livarote și reblochoni este, de asemenea, spălată cu achiote. În mod tradițional, este folosit și pentru vopsirea fileurilor de eglefin . Este, de asemenea, unul dintre ingredientele recado rojo , un sos picant mexican.
Ar putea avea proprietăți:
Un studiu efectuat pe șobolani nu arată nicio toxicitate.
floare
Floare
fructe
fruct copt
semințe
Bixa orellana - Muzeul Toulouse
pasta achiote și textile colorate achiote.
(ro) * Bouvier F, Dogbo O & Camara B (2003) Biosinteza pigmentului alimentar și cosmetic al plantelor bixin (annatto) . Știință, 300 (5628), 2089-2091 ( rezumat )