Lăstari de bambus
| Lăstari de bambus, crude
|
Valoare nutritivă medie
la 100 g |
| Aportul de energie |
|---|
| Jouli |
115 kJ |
|---|
| (Calorii) |
(27 kcal) |
|---|
| Componentele principale |
|---|
| Carbohidrați |
5,2 g |
|---|
| - Amidon
|
? g |
|---|
| - Zaharuri
|
3 g |
|---|
| Fibre dietetice |
2,2 g |
|---|
| Proteină |
2,6 g |
|---|
| Lipidele |
0,3 g |
|---|
| Apă |
91 g |
|---|
|
Cenușă totală
|
0,9 g
|
|---|
| Minerale și oligoelemente
|
|---|
|
Calciu
|
13 mg
|
|---|
|
Cupru
|
0,19 mg
|
|---|
|
Fier
|
0,5 mg
|
|---|
|
Magneziu
|
3 mg
|
|---|
|
Mangan
|
0,262 mg
|
|---|
|
Fosfor
|
59 mg
|
|---|
|
Potasiu
|
533 mg
|
|---|
|
Seleniu
|
0,0008 mg
|
|---|
|
Sodiu
|
4 mg
|
|---|
|
Zinc
|
1,1 mg
|
|---|
| Vitamine |
|---|
|
Vitamina B1
|
0,15 mg
|
|---|
|
Vitamina B2
|
0,07 mg
|
|---|
|
Vitamina B3 (sau PP)
|
0,6 mg
|
|---|
|
Vitamina B5
|
0,161 mg
|
|---|
|
Vitamina B6
|
0,24 mg
|
|---|
|
Vitamina B9
|
0,007 mg
|
|---|
|
Vitamina C
|
4 mg
|
|---|
|
Vitamina E
|
1 mg
|
|---|
| Aminoacizi |
|---|
| Acizi grași |
|---|
|
| Sursa: USDA ( National Nutrient Database for Standard Reference ). |
|---|
De muguri de bambus sunt tineri muguri comestibile (Vârfurile nou tulpini , sau radicele , bambus ieșind din pământ) din diverse specii de bambus , inclusiv Bambusa vulgaris și edulis Phyllostachys . Sunt folosite în multe feluri de mâncare din bucătăria asiatică . Se găsesc procesate comercial în diferite moduri, atât proaspete, uscate și conservate.
Lăstarii de bambus crude conțin glicozide cianogene , toxine naturale găsite și în manioc . Toxinele trebuie distruse prin gătit temeinic și din acest motiv lăstarii proaspeți de bambus sunt adesea fierți înainte de a fi utilizați în alte moduri. Toxinele sunt, de asemenea, distruse în procesul de conservare.
Specii exploatate
Lăstarii mai multor specii de bambus sunt recoltați pentru consum.
-
Phyllostachys edulis (孟宗竹, 江南 竹) produce lăstari foarte mari, cântărind până la 2,5 kg . Lăstarii acestei specii au nume diferite în funcție de momentul recoltării:
- lăstarii de iarnă (冬筍, 鞭 筍), de dimensiuni mai mici, care nu depășesc 1 kg la recoltare, sunt foarte importante din punct de vedere comercial. Carnea lor este fragedă și plăcută la gust; sunt recoltate în noiembrie și decembrie în Taiwan.
- Lăstarii „păroși” (毛 竹筍) sunt mai mari, dar datorită durității și gustului amar, sunt de obicei folosiți pentru a produce lăstari de bambus uscați. Sunt recoltate între martie și mai în Taiwan.
-
Phyllostachys bambusoides (桂竹) produce lăstari subțiri, lungi, cu carne fermă; consumate de obicei proaspete, sunt transformate și în lăstari de bambus uscați.
-
Dendrocalamus latiflorus (麻竹) produce lăstari mari cu carne fibroasă și dură, potrivită în special pentru conservare și uscare.
-
Bambusa oldhamii (綠竹) produce lăstari de calitate, mari, cu carne fragedă și parfumată; se vând în general proaspete în timpul sezonului de la sfârșitul primăverii până la începutul toamnei. Disponibilitatea lor depinde de climatul local. Aceste lăstari sunt, de asemenea, disponibile în cutii în afara sezonului de producție.
-
Bambusa odashimae (烏 腳 綠竹) este considerată echivalentă cu Bambusa oldhamii , dar foarte apreciată datorită cărnii crocante a lăstarilor săi, similară cu cea a perei asiatice ; produs în principal în Taitung și Hualien și consumat în stare proaspătă.
-
Fargesia spathacea (箭竹) produce lăstari lungi, subțiri, fragezi și gustoși, care pot fi consumați proaspeți sau conservați.
-
Bambusa blumeana (刺 竹) produce lăstari inferiori cu o textură mai grosieră și mai slabă decât alte lăstari de bambus, consumate în Taiwan în afara sezonului altor specii.
Galerie
-
Coș cu lăstari întregi de bambus.
-
Lăstari de bambus care ies din sol.
-
Trage de bambus prea vechi pentru a mânca
-
Lăstari de bambus într-un supermarket japonez.
-
Lăstar spinos de bambus în Taiwan.
-
Conserve de lăstari de bambus.
-
Yam no mai , salată thailandeză de lăstari de bambus fierți.
-
Ginataáng labóng , lăstari de bambus în laptele de cocos (Filipine).
Note și referințe
-
(în) " raport complet (toți nutrienții): 11026, muguri de bambus, brut " pe (USDA National Nutrient Database pentru Standard de referință) ,Mai 2016(accesat la 10 iunie 2016 ) .
-
(în) „ Toxine care apar în mod natural în legume și fructe ” , Centrul guvernamental din Hong Kong pentru siguranța alimentelor .
-
(zh) " 竹筍 " , liceul Giasian din județul Kaohsiung .
-
(zh)瑞 文張, „ 四季 竹筍 ” , turn .
Vezi și tu
Articole similare
linkuri externe