Muscat d'Alsace | |
Denumire (denumiri) | Muscat d'Alsace |
---|---|
Denumiri principale | Alsacia |
Tipul desemnării (denumirilor) | AOC - AOP |
Recunoscut de atunci | 1971 |
Țară | Franţa |
Regiunea părinte | Podgoria Alsacei |
Locație | Bas-Rhin și Haut-Rhin |
Vreme | continental temperat |
Soare (medie anuală) |
1.724 de ore pe an |
Sol | argila - calcar sau nămol |
Zona plantată | 351 hectare în 2009 |
Soiuri de struguri dominante | muscat alb cu granulație mică B și muscat ottonel B. |
Vinuri produse | alb |
Producție | 18.487 hectolitri în 2009 |
Picioare pe hectar | minimum 4.000 de plante la hectar |
Randament mediu pe hectar | maximum 80 de hectolitri pe hectar |
Muscat d'Alsace sau Alsacia Muscat este un vin alb francez produs în podgoriile din Alsacia în primul rând din soiuri de struguri Muscat Blanc à Petits cereale B și Muscat Ottonel B. Acesta este un nume de soi , în al alsacian denumirii .
Acest vin Muscat diferă de alții (cei din valea Rhône sau Languedoc-Roussillon ), deoarece este în general vinificat pentru a da un vin uscat . Dintre vinurile din Alsacia , este un vin alb deosebit de aromat, prin urmare este clasificat printre cele produse din „soiuri de struguri nobili” alsacieni, cu Riesling , Pinot Gris și Gewurztraminer .
Cele soiuri de struguri care compun Muscat d'Alsace nu au aceeași origine sau de aceeași vârstă. Muscat Blanc à Petits cereale B, poreclit „Muscat de Frontignan“ sau „Muscat d'Alsace“ este nativ la coasta mediteraneană, larg răspândită în antichitate de către coloniștii greci și apoi de romani . Ca Muscatel , se găsește în Germania încă din secolul al XII- lea și în Alsacia din secolul al XVI- lea (menționat în 1510 ). Muscat Ottonel B este mai nou, descoperit în 1839 în Valea Loirei , este un hibrid de Chasselas B și un alt strugure tămâios . El a sosit în Alsacia , în mijlocul XIX - lea secol .
Denumirea de origine „ vinurile alsaciene ” este creată prin ordonanța2 noiembrie 1945, devine apoi denumire de origine controlată prin decretul din3 octombrie 1962, înainte ca numele soiului de struguri să fie definite în 1971, precum și specificațiile pentru producție și comercializare (decretele din02 ianuarie 1970 și 30 iunie 1971) completat de obligația de îmbuteliere (legea 5 iulie 1972) în flauturi (decret din30 iunie 1971).
Muscat d'Alsace poate beneficia de recoltarea târzie și selectarea boabelor nobile , care sunt încadrate printr-un decret din 1984 .
Numele poartă numele regiunii, a cărui semnificație dă naștere mai multor teorii. În alsacian , „Alsacia” este Elsass, scrisă anterior Elsaß :
Literal, Elsass ar însemna, prin urmare, „locul în care este bolnavul” sau „Țara bolnavului”.
În ceea ce privește cuvântul „muscat”, originea acestuia ar fi mosc , deoarece strugurii ar avea nuanțe vagi de mosc.
Muscat d'Alsace este produs în Franța , în regiunea Alsacia , în toată podgoria Alsacei . Prin urmare, poate fi produs de la Wissembourg în nord (la granița cu Germania ) până la Thann în sud, peste 180 de kilometri discontinuu.
O mare parte din Muscat d'Alsace este produsă în câmpie, dar multe parcele se găsesc pe versanții dealurilor sub-Vosgi, inclusiv printre micile zone de producție din denumirea Alsace Grand Cru .
Câmpia Alsacei ocupă partea de sud a șanțului Rinului , născut dintr-un prăbușire în timpul Oligocenului și Miocenului (-33 până la -5 milioane de ani). Este alcătuit dintr-un strat gros de aluviuni depuse de Rin ( nămol și pietriș), este o zonă mult mai fertilă decât dealurile, cu o pânză freatică semnificativă la mai puțin de cinci metri adâncime.
În general, vârful versanților dealurilor sub-Vosgiene este alcătuit din roci vechi, plutonice și metamorfice, cum ar fi granit , gneis sau ardezie . Parcele de viță de vie sunt foarte abrupte. Fundul versanților este format din straturi de calcar sau marnă acoperite de loess , unde relieful este mai puțin accentuat.
La vest, Vosgii protejează regiunea de producție a vinului din Alsacia de vânt și ploaie. Vânturile predominante din vest își pierd umiditatea pe versantul vestic al Vosgilor și ajung sub formă de foehn , uscat și fierbinte, în câmpia Alsacei. Cantitatea medie de precipitații este cea mai mică dintre toate podgoriile franceze.
Ca urmare, clima este mult mai uscată ( Colmar este cea mai uscată stațiune din Franța ) și puțin mai caldă (cu o temperatură medie anuală cu 1,5 ° C mai mare ) decât ceea ce s-ar aștepta la această latitudine. Clima este continentală și uscată, cu izvoare calde, veri însorite și uscate, toamne lungi și ierni reci.
Stația meteo din Strasbourg (la 150 de metri deasupra nivelului mării) este situată la capătul nordic al zonei denumirii, dar pe malurile Rinului . Valorile sale climatice din 1961 până în 1990 sunt:
Lună | Ianuarie | Februarie | Martie | Aprilie | Mai | iunie | Iul. | August | Sept. | Oct. | Noiembrie | Dec. | an |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Temperatura medie medie ( ° C ) | −1.7 | −0,9 | 1.6 | 4.6 | 8.6 | 11.7 | 13.4 | 13.1 | 10.3 | 6.5 | 2.1 | −0,7 | 5.7 |
Temperatura medie (° C) | 0,9 | 2.5 | 6 | 9.6 | 13.8 | 17 | 19.1 | 18.6 | 15.5 | 10.6 | 5.2 | 1.9 | 10.1 |
Temperatura maximă medie (° C) | 3.5 | 5.8 | 10.4 | 14.6 | 19 | 22.2 | 24.7 | 24.2 | 20.8 | 14.7 | 8.2 | 4.5 | 14.4 |
Soare ( h ) | 42 | 78 | 122 | 161 | 197 | 212 | 240 | 215 | 168 | 101 | 58 | 43 | 1.637 |
Precipitații ( mm ) | 33.1 | 34.3 | 36.6 | 48 | 74,5 | 74.6 | 56,8 | 67,8 | 55,5 | 43 | 46.6 | 39.9 | 610.5 |
Stația meteo Colmar (209 metri deasupra nivelului mării) este situată în mijlocul zonei denumirii, dar în câmpie. Valorile sale climatice din 1961 până în 1990 sunt:
Lună | Ianuarie | Februarie | Martie | Aprilie | Mai | iunie | Iul. | August | Sept. | Oct. | Noiembrie | Dec. | an |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Temperatura medie medie ( ° C ) | −2.1 | −1.1 | 1.4 | 4.5 | 8.3 | 11.5 | 13.3 | 12.9 | 10.2 | 6.3 | 1.8 | −1 | 5.5 |
Temperatura medie (° C) | 0,9 | 2.6 | 6.1 | 9.7 | 13.8 | 17.1 | 19.3 | 18.8 | 15.8 | 10.9 | 5.3 | 1.9 | 10.2 |
Temperatura maximă medie (° C) | 3.8 | 6.3 | 10.8 | 15 | 19.3 | 22.7 | 25.3 | 24.7 | 21.5 | 15.5 | 8.7 | 4.8 | 14.9 |
Soare ( h ) | 53 | 83 | 128 | 165 | 200 | 223 | 246 | 222 | 176 | 117 | 68 | 52 | 1.724 |
Precipitații ( mm ) | 35,5 | 32.2 | 37.7 | 46.7 | 67 | 67.2 | 59.3 | 63.3 | 46.7 | 37.9 | 47.7 | 40.2 | 581.4 |
Stația meteo a aeroportului Basel-Mulhouse (267 metri deasupra nivelului mării) este situată la capătul sudic al zonei denumirii, din nou în câmpie. Valorile sale climatice din 1961 până în 1990 sunt:
Lună | Ianuarie | Februarie | Martie | Aprilie | Mai | iunie | Iul. | August | Sept. | Oct. | Noiembrie | Dec. | an |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Temperatura medie medie ( ° C ) | −2.2 | −1.1 | 1.4 | 4.3 | 8.3 | 11.5 | 13.5 | 13.2 | 10.6 | 6.7 | 1.9 | −1.1 | 5.6 |
Temperatura medie (° C) | 0,8 | 2.5 | 5.9 | 9.4 | 13.5 | 16.9 | 19.2 | 18.7 | 15.7 | 11.1 | 5.3 | 1.8 | 10.1 |
Temperatura maximă medie (° C) | 3.8 | 6.2 | 10.3 | 14.4 | 18.8 | 22.2 | 24.8 | 24.1 | 20.9 | 15.4 | 8.8 | 4.8 | 14.6 |
Soare ( h ) | 65 | 86 | 124 | 164 | 197 | 218 | 250 | 222 | 175 | 126 | 80 | 61 | 1.768 |
Precipitații ( mm ) | 53,9 | 50,5 | 49,5 | 58,5 | 76.3 | 73.6 | 62,9 | 79,9 | 54,7 | 49.2 | 58.1 | 54,5 | 721,7 |
Denumirea Muscat d'Alsace poate fi produsă în toate comunele podgoriei alsaciene care fac parte din zona de producție a denumirii alsaciene , adică în 119 comune.
Suprafața plantată cu Muscat în denumirea Alsacia a fost de 351 hectare în 2009 , ceea ce corespunde doar 2% din suprafața plantată comparativ cu întreaga podgorie . Această suprafață a crescut doar ușor ( 340 de hectare în 1969 ).
Muscat d'Alsace este fabricat în principal din două moscat, moscat alb la boabe mici B și moscat ottonel B. Conform legislației, le putem adăuga moscat roz la boabe mici Rs.
Alb cu boabe mici B aduce în principal , foarte caracteristic de fructe aroma de muscat, precum și aciditatea necesară pentru conservarea vinului. Acest soi preferă solurile calcaroase .
În ceea ce privește ottonelul B, având în vedere că este un hibrid de Chasselas, este un soi de struguri mai devreme decât celelalte, mai fragil, mai puțin acid (de aici interesul unui amestec al celor două) și sensibil la cădere . Prefera solurile argilo-calcaroase.
În 2009 , randamentele autorizate au fost de 80 de hectolitri pe hectar, fără limită de clasificare.
Dacă calculăm randamentul real, ajungem la o medie de 52 de hectolitri pe hectar pentru anul 2009 , adică un randament ușor mai mic decât media franceză (toate vinurile combinate) pentru același an (care a fost de 58 hectolitri pe hectar). Aceste randamente sunt relativ scăzute în comparație cu randamentele practicate în podgoria Alsacei , care a avut în medie 74 de hectolitri pe hectar în acel an.
Producția de Muscat în denumirea Alsacia a fost de 18.487 hectolitri în 2009 , ceea ce reprezintă o cotă de 2% dintr-un total de 868.334 hectolitri de vin din denumirea Alsacia .
În ziua recoltei, la sosirea la pivniță, strugurii sunt zdrobite și presate pentru a separa mustul de tescovină de struguri . Pentru această lucrare, presele pneumatice înlocuiesc treptat presele orizontale cu plăci. Apoi mustul se pune în cuvă pentru a se așeza, care este prinderea sucului fără drojdie , fie prin filtrare, fie prin decantare în timp ce așteaptă ca acestea să se așeze la baza cuvei.
Fermentația alcoolică începe sub actiunea drojdiilor de drojdie native sau selectate introduse în timpul adăugării de drojdie : Această operație transformă zahărul din struguri de alcool . Controlul temperaturii de fermentare de către un sistem de refrigerare face posibilă exprimarea potențialului aromatic al produsului. După ce fermentația este finalizată după o lună, vinul este prins pentru a îndepărta drojdia . Fermentația malolactică nu se realizează , în general, blocate de sulfiți de a conserva aciditatea vinului. Acesta poate fi depozitat în rezervoare pentru pregătire pentru îmbuteliere sau îmbătrânit în butoaie de stejar sau butoaie de lemn de stejar .
Vinul este rafinat, apoi, în general, filtrat din nou înainte de îmbuteliere , în februarie sau martie.
Târziu recolta desemnat vinurile obținute din struguri a căror recoltă a fost amânată pentru a obține răscoapte, în cazul în care vinurile bogate în zahăr și alcool, gusturi mai puternice și de multe ori moale . Conform legislației, mustul trebuie să aibă cel puțin 220 de grame de zahăr pe litru în cazul unui muscat (adică 13,1 % vol. De alcool potențial); nu este permisă nicio chaptalizare .
În ceea ce privește o selecție de boabe nobile , este un vin obținut din struguri recoltați prin sortare selectivă succesivă a boabelor afectate de putregaiul nobil ( Botrytis cinerea ), care oferă vinuri chiar mai concentrate, mai dulci și siropoase . Conform legislației, mustul trebuie să aibă cel puțin 256 de grame de zahăr pe litru dacă este muscat (sau 15,2 % vol. De alcool potențial). Din nou, nu este permisă nicio capitulare .
Muscat d'Alsace este un vin alb de îmbrăcat în galben deschis, cu nasul și gura în fructe clar marcate, evocând în sine struguri coapte. Dacă este o selecție de boabe nobile , putregaiul nobil va da un vin mult mai bogat în zahăr și alcool decât un Muscat uscat, dar îi va face să piardă unele dintre aromele sale de muscat.
Criticul Robert Parker îl descrie pe Muscat d'Alsace astfel: „Cel mai fermecător și mai delicios parfum de vin alb de masă din Alsacia este muscatul. Foarte subestimat, dacă nu ignorat, acest vin uscat este extraordinar cu mâncăruri picante, în special indiene și asiatice. Cu corp mediu, dar foarte floral, plin de viață și parfumat, se exprimă cu finețe și farmec. Potențial de îmbătrânire: 3 până la 5 ani. "
Pe lângă faptul că este potrivit ca aperitiv , Muscat d'Alsace se potrivește clasic cu bucătăria alsaciană , aroma sa se potrivește bine cu anumite feluri de mâncare (sparanghel și legume la aburi în special) și în special cu deserturi (de exemplu un kougelhopf , o tartă cu prune sau cupcakes) .
Vinurile din Alsacia trebuie îmbuteliate numai în flauturi , sticle de tipul „vinului Rinului” de 75 centilitri sau 100 centilitri, reglementate prin decrete.
Mulți viticultori și comercianți alsacieni oferă Muscat printre gama lor.