Gewurztraminer d'Alsace | |
Gewurztraminer, recoltare târzie. | |
Denumire (denumiri) | Gewurztraminer d'Alsace |
---|---|
Denumiri principale | Alsacia |
Tipul desemnării (denumirilor) | AOC - AOP |
Recunoscut de atunci | 1971 |
Țară | Franţa |
Regiunea părinte | Podgoria Alsacei |
Locație | Bas-Rhin și Haut-Rhin |
Vreme | continental temperat |
Soare (medie anuală) |
1.724 de ore pe an |
Sol | granit , ardezie , gresie , calcar sau argilos |
Zona plantată | 2.897 de hectare în 2009 |
Soiuri de struguri dominante | gewurztraminer Rs |
Vinuri produse | alb |
Producție | 147.663 hectolitri în 2019 |
Picioare pe hectar | minimum 4.000 de plante la hectar |
Randament mediu pe hectar | maximum 80 de hectolitri pe hectar |
Gewurztraminer din Alsacia sau Alsacia Gewurztraminer este un vin alb francez produs în podgoriile din Alsacia din struguri Gewurztraminer Rs. Acesta este un nume de soi în numele Alsacia .
Printre vinurile din Alsacia , este cel mai aromat vin alb ; prin urmare, este clasificat printre cele produse din „soiuri de struguri nobili” alsaciene, alături de Riesling , Pinot Gris și Muscat .
Soiul de struguri Gewurztraminer Rs este un membru al familiei traminers , cu savagnin a crescut Rs (numite Traminer în Germania și klevener de Heiligenstein în Alsacia ) și savagnin B (utilizat în vie Jura ), cultivate în Alsacia încă din Evul Mediu . Traminerul a fost înlocuit din 1870 cu forma sa mai aromată, Gewurztraminer Rs, cunoscută în Alsacia încă din secolul al XVI- lea; ultimele mențiuni despre „traminer” în Alsacia datează din 1973 , fără a ști dacă este același soi de struguri sau o mutație.
Denumirea de origine „ vinurile alsaciene ” este creată prin ordonanța2 noiembrie 1945, devine apoi denumire de origine controlată prin decretul din3 octombrie 1962, înainte ca numele soiului de struguri să fie definite în 1971, precum și specificațiile pentru producție și comercializare (decretele din02 ianuarie 1970 și 30 iunie 1971) completat de obligația de îmbuteliere (legea 5 iulie 1972) în flauturi (decret din30 iunie 1971).
Gewurztraminerul din Alsacia poate beneficia de recoltarea târzie și selectarea boabelor nobile , care sunt încadrate printr-un decret din 1984 . Suprafața podgoriei Alsace din Rs gewurztraminer crește în mod regulat, trecând de la 1.945 hectare în 1969 (adică 20% din totalul podgoriei) la 2.928 hectare în 2009 (adică 18% din totalul podgoriei). Este al doilea soi de struguri alsacian, în spatele Riesling B.
Numele poartă numele regiunii, a cărui semnificație dă naștere mai multor teorii. În alsacian , „Alsacia” este Elsass, scrisă anterior Elsaß :
Literal, Elsass ar însemna, prin urmare, „locul în care este bolnavul” sau „Țara bolnavului”.
În ceea ce privește cuvântul „gewurztraminer”, prima parte Gewürz înseamnă în germană „condiment” sau „aromat”, în timp ce a doua parte se referă la satul Tramin ( Termeno în italiană ) din Alto Adige , întregul fiind deci tradus prin „aromatic” traminer ". Acest lucru se explică prin faptul că soiurile de struguri provin din Tirolul de Sud italian, în zona Traminer (Tramino sau Termeno)
Alsacia gewurztraminer este produsă în Franța , în regiunea Alsacei , mai exact pe aproape întreaga podgorie alsaciană , inclusiv parcelele clasificate drept Alsace grand cru (30 cru din 51 permit gewurztraminer, care poate fi retrogradat la denumirea Alsace ). Prin urmare, poate fi produs de la Wissembourg în nord (la granița cu Germania ) până la Thann în sud, peste 180 de kilometri discontinuu.
O parte din gewurztraminer este produsă în câmpia Alsacei, dar multe alte parcele se găsesc pe versanții dealurilor sub-Vosgi, inclusiv pe cele din denumirea Alsace Grand Cru .
Câmpia Alsacei ocupă partea de sud a șanțului Rinului , născut dintr-un prăbușire în timpul Oligocenului și Miocenului (-33 până la -5 milioane de ani). Este alcătuit dintr-un strat gros de aluviuni depuse de Rin ( nămol și pietriș), este o zonă mult mai fertilă decât dealurile, cu o pânză freatică semnificativă la mai puțin de cinci metri adâncime.
În general, vârful versanților dealurilor sub-Vosgiene este alcătuit din roci vechi, plutonice și metamorfice, cum ar fi granit , gneis sau ardezie . Parcele de viță de vie sunt foarte abrupte. Fundul versanților este format din straturi de calcar sau marnă acoperite de loess , unde relieful este mai puțin accentuat.
La vest, Vosgii protejează regiunea de producție a vinului din Alsacia de vânt și ploaie. Vânturile predominante din vest își pierd umiditatea pe versantul vestic al Vosgilor și ajung sub formă de foehn , uscat și fierbinte, în câmpia Alsacei. Cantitatea medie de precipitații este cea mai mică dintre toate podgoriile franceze.
Ca urmare, clima este mult mai uscată ( Colmar este cea mai uscată stațiune din Franța ) și puțin mai caldă (cu o temperatură medie anuală cu 1,5 ° C mai mare ) decât ceea ce s-ar aștepta la această latitudine. Clima este continentală și uscată, cu izvoare calde, veri însorite și uscate, toamne lungi și ierni reci.
Stația meteo din Strasbourg (la 150 de metri deasupra nivelului mării) este situată la capătul nordic al zonei denumirii, dar pe malurile Rinului . Valorile sale climatice din 1961 până în 1990 sunt:
Lună | Ianuarie | Februarie | Martie | Aprilie | Mai | iunie | Iul. | August | Sept. | Oct. | Noiembrie | Dec. | an |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Temperatura medie medie ( ° C ) | −1.7 | −0,9 | 1.6 | 4.6 | 8.6 | 11.7 | 13.4 | 13.1 | 10.3 | 6.5 | 2.1 | −0,7 | 5.7 |
Temperatura medie (° C) | 0,9 | 2.5 | 6 | 9.6 | 13.8 | 17 | 19.1 | 18.6 | 15.5 | 10.6 | 5.2 | 1.9 | 10.1 |
Temperatura maximă medie (° C) | 3.5 | 5.8 | 10.4 | 14.6 | 19 | 22.2 | 24.7 | 24.2 | 20.8 | 14.7 | 8.2 | 4.5 | 14.4 |
Soare ( h ) | 42 | 78 | 122 | 161 | 197 | 212 | 240 | 215 | 168 | 101 | 58 | 43 | 1.637 |
Precipitații ( mm ) | 33.1 | 34.3 | 36.6 | 48 | 74,5 | 74.6 | 56,8 | 67,8 | 55,5 | 43 | 46.6 | 39.9 | 610.5 |
Stația meteo Colmar (209 metri deasupra nivelului mării) este situată în mijlocul zonei denumirii, dar în câmpie. Valorile sale climatice din 1961 până în 1990 sunt:
Lună | Ianuarie | Februarie | Martie | Aprilie | Mai | iunie | Iul. | August | Sept. | Oct. | Noiembrie | Dec. | an |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Temperatura medie medie ( ° C ) | −2.1 | −1.1 | 1.4 | 4.5 | 8.3 | 11.5 | 13.3 | 12.9 | 10.2 | 6.3 | 1.8 | −1 | 5.5 |
Temperatura medie (° C) | 0,9 | 2.6 | 6.1 | 9.7 | 13.8 | 17.1 | 19.3 | 18.8 | 15.8 | 10.9 | 5.3 | 1.9 | 10.2 |
Temperatura maximă medie (° C) | 3.8 | 6.3 | 10.8 | 15 | 19.3 | 22.7 | 25.3 | 24.7 | 21.5 | 15.5 | 8.7 | 4.8 | 14.9 |
Soare ( h ) | 53 | 83 | 128 | 165 | 200 | 223 | 246 | 222 | 176 | 117 | 68 | 52 | 1.724 |
Precipitații ( mm ) | 35,5 | 32.2 | 37.7 | 46.7 | 67 | 67.2 | 59.3 | 63.3 | 46.7 | 37.9 | 47.7 | 40.2 | 581.4 |
Stația meteo a aeroportului Basel-Mulhouse (267 metri deasupra nivelului mării) este situată la capătul sudic al zonei denumirii, din nou în câmpie. Valorile sale climatice din 1961 până în 1990 sunt:
Lună | Ianuarie | Februarie | Martie | Aprilie | Mai | iunie | Iul. | August | Sept. | Oct. | Noiembrie | Dec. | an |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Temperatura medie medie ( ° C ) | −2.2 | −1.1 | 1.4 | 4.3 | 8.3 | 11.5 | 13.5 | 13.2 | 10.6 | 6.7 | 1.9 | −1.1 | 5.6 |
Temperatura medie (° C) | 0,8 | 2.5 | 5.9 | 9.4 | 13.5 | 16.9 | 19.2 | 18.7 | 15.7 | 11.1 | 5.3 | 1.8 | 10.1 |
Temperatura maximă medie (° C) | 3.8 | 6.2 | 10.3 | 14.4 | 18.8 | 22.2 | 24.8 | 24.1 | 20.9 | 15.4 | 8.8 | 4.8 | 14.6 |
Soare ( h ) | 65 | 86 | 124 | 164 | 197 | 218 | 250 | 222 | 175 | 126 | 80 | 61 | 1.768 |
Precipitații ( mm ) | 53,9 | 50,5 | 49.5 | 58,5 | 76.3 | 73.6 | 62,9 | 79,9 | 54,7 | 49.2 | 58.1 | 54,5 | 721,7 |
Denumirea de gewurztraminer poate fi produsă în toate comunele podgoriei alsaciene care fac parte din zona de producție a denumirii alsaciene , adică în 119 comune.
Suprafața producătoare de gewurztraminer din denumirea Alsacia a fost de 2.897 de hectare în 2009 , ceea ce echivalează cu 24% din suprafața sa plantată în comparație cu denumirea în ansamblu.
Gewurztraminer R sau Roter Traminerul „Traminerul roșu“ , în limba germană , este un must de struguri roz pentru boabe portocalii sau violacee. Această rudă apropiată dintre Savagnin B și Savagnin Rose Rs (numită în Alsace klevener din Heiligenstein) este destul de viguroasă, produce randamente mari și oferă rezultate mai bune pe solurile marnoase sau calcaroase decât pe solurile de granit sau șist .
O procedură pentru solicitarea modificării specificațiilor pentru denumirea alsaciană este în curs de desfășurareoctombrie 2010, incluzând în special cererea de recunoaștere a mai multor nume geografice, dintre care doar unul se referă în mod specific la gewurztraminer: acesta este numele „Vallée Noble”, pentru albii din Gewurztraminer Rs, Pinot Gris G și riesling B, în municipalitățile din Westhalten și Soultzmatt .
În 2009 , randamentele autorizate au fost de 80 de hectolitri pe hectar, fără limită de clasificare.
Randamentul practicat efectiv este de 59 hectolitri pe hectar în medie în 2009
Producția de gewurztraminer în denumirea Alsacia a fost de 172.116 hectolitri în 2009 , ceea ce reprezintă o cotă de 19% dintr-un total de 868.334 hectolitri de vin.
În ziua recoltei, la sosirea la pivniță, strugurii sunt zdrobite și presate pentru a separa mustul de tescovină de struguri . Pentru această lucrare, presele pneumatice înlocuiesc treptat presele orizontale cu plăci. Apoi mustul se pune în cuvă pentru a se așeza, care este prinderea sucului fără drojdie , fie prin filtrare, fie prin decantare în timp ce așteaptă ca acestea să se așeze la baza cuvei.
Fermentația alcoolică începe sub actiunea drojdiilor de drojdie native sau selectate introduse în timpul adăugării de drojdie : Această operație transformă zahărul din struguri de alcool . Controlul temperaturii de fermentare de către un sistem de refrigerare face posibilă exprimarea potențialului aromatic al produsului. După ce fermentația este finalizată după o lună, vinul este prins pentru a îndepărta drojdia . Fermentația malolactică nu se realizează , în general, blocate de sulfiți de a conserva aciditatea vinului. Acesta poate fi depozitat în rezervoare pentru pregătire pentru îmbuteliere sau îmbătrânit în butoaie de stejar sau butoaie de lemn de stejar .
Vinul este rafinat, apoi, în general, filtrat din nou înainte de îmbuteliere , în februarie sau martie.
Târziu recolta desemnat vinurile obținute din struguri a căror recoltă a fost amânată pentru a obține răscoapte, în cazul în care vinurile bogate în zahăr și alcool, un gust mai puternic, și de multe ori moale . Conform legislației, mustul trebuie să aibă cel puțin 243 de grame de zahăr pe litru în cazul unui gewurztraminer (adică 14,4% vol. De alcool potențial); nu este permisă nicio chaptalizare .
În ceea ce privește o selecție de boabe nobile , este un vin obținut din struguri recoltați prin sortare selectivă succesivă a boabelor afectate de putregaiul nobil ( Botrytis cinerea ), care oferă vinuri chiar mai concentrate, mai dulci și siropoase . Conform legislației, mustul trebuie să aibă cel puțin 279 de grame de zahăr pe litru dacă este gewurztraminer (adică 16,6% vol. De alcool potențial). Din nou, nu este permisă nicio capitulare .
Gewurztraminer din Alsacia este un vin alb cu rochia aurie susținută cu un nas și o gură foarte marcată fructată (de obicei evocă rozul , litchiul și bergamota ) cu note picante (uneori denumite cuișoare și piper). Cele mai târzii recolte consolida concentrația de arome, ceea ce le face chiar mai puternic; de selecții de boabe nobile dau vinuri chiar mai dulce și mai mult alcoolice, dar înlocuind aromele de trandafir si lychee.
Criticul Robert Parker descrie gewurztraminerul din Alsacia astfel: „Prima degustare a unui gewurztraminer provoacă inevitabil una dintre aceste două reacții: repulsie sau adorare. Acesta este un strugure intens parfumat, care oferă arome de petale de trandafir, semințe de litchi și ananas ultra-copt. Cuvântul subtilitate este rar pronunțat când se vorbește despre meritele sale și, deși sunt un fan al acestui strugure controversat, recunosc că cel mai bine este ca aperitiv, pe un fel de mâncare de pește sau porc gustos sau cu bucătărie asiatică. În marile restaurante franceze, clientul care îl alege pentru a însoți un foie gras sau o brânză tare și bogată precum Munster primește întotdeauna aprobarea chelnerului sau a somelierului. Acest vin plin de corp și, în general, alcoolic (adesea de 13,5 până la 14% vol.) Este capabil de o îmbătrânire excepțională. Dacă singurul gewurztraminer pe care l-ați gustat a fost din California, Oregon sau Germania, nu a fost, indiferent de ce ar putea spune eticheta sau vinificatorul. Potențial de îmbătrânire: 5 până la 15 ani. Recoltare târzie: 8-25 de ani. "
Pe lângă faptul că este potrivit pentru un aperitiv , gewurztraminerul din Alsacia se potrivește clasic cu o parte din bucătăria alsaciană , parfumul său mergând bine cu anumite feluri de mâncare picante ( foie gras , pate de ficat de pasăre, tartă de ceapă , pește afumat, gâscă friptă și munster ) și cu indian și bucătăriile chinezești (este unul dintre singurele vinuri care se împerechează cu ghimbirul ). Vinurile recoltate târziu sunt uneori atât de puternice încât pot fi foarte greu de asociat cu mâncarea.
Vinurile din Alsacia trebuie îmbuteliate numai în flauturi , sticle de 75 de centilitri de tip „vin Rin” , reglementate prin decrete.