Pinot-gris din Alsacia

Pinot-gris din Alsacia
Imagine ilustrativă a articolului Pinot-gris d'Alsace
Pinot-gris (tokay) din Riquewihr 1895
Denumire (denumiri) Pinot-gris din Alsacia
Denumiri principale Alsacia
Tipul desemnării (denumirilor) AOC - AOP
Recunoscut de atunci 1971
Țară Franţa
Regiunea părinte Podgoria Alsacei
Locație Bas-Rhin și Haut-Rhin
Vreme continental temperat
Soare
(medie anuală) 		1.724 de ore pe an
Sol granit , ardezie , gresie , calcar sau argilos
Zona plantată 2.355  hectare în 2009
Soiuri de struguri dominante pinot gris G
Vinuri produse alb
Producție 167.749  hectolitri în 2019
Picioare pe hectar minimum 4.000 de plante la hectar
Randament mediu pe hectar maximum 80 de hectolitri pe hectar

Pinot Gris din Alsacia sau Alsacia Pinot Gris este un vin alb francez produs în podgoriile din Alsacia din soiul de struguri Pinot Gris G. Acesta este un nume de soi în numele Alsace . Înainte de 2007 , a fost numit „tokay-pinot-gris” și, înainte de 1984 , „tokay d’Alsace”.

Printre vinurile din Alsacia , este unul dintre cele mai aromate vinuri albe ; Prin urmare, este clasificat printre cele produse din „soiuri nobile de struguri” alsaciene, alături de Riesling , Gewurztraminer și Muscat .

Istorie

Soiul de struguri Pinot Gris G este originar din podgoriile din Burgundia , introduse în Alsacia în XVII - lea  lea cu membrii familiei sale, Pinot N și Pinot Blanc B. O legenda care revendicările de 1565 de viță de vie au fost aduse din Ungaria de către generalul Lazăr al lui Schwendi , care a slujit Sfântului Imperiu Roman în războiul său împotriva Imperiului Otoman . Proprietar de terenuri în Baden și Alsacia , se spune că ar fi ordonat multiplicarea acestor plante la Kientzheim în memoria bătăliei de la Tokaj și poate în speranța de a produce echivalentul tokaji-ului maghiar (un vin foarte dulce. Produs scump din strugurele furmint ). Dar, potrivit mai multor ampelografi , este probabil ca soiul de struguri adus înapoi să nu corespundă faimosului vin din Ungaria. Pinot Gris a fost el înlocuit ca Grauer Tokayer , tradus din 1918 prin „Tokay d'Alsace“ , porecla , care a rămas până la începutul XXI - lea  secol.

Denumirea de origine „  vinurile alsaciene  ” este creată prin ordonanța2 noiembrie 1945, devine apoi denumire de origine controlată prin decretul din3 octombrie 1962, înainte ca numele soiului de struguri să fie definite în 1971, precum și specificațiile pentru producție și comercializare (decretele din02 ianuarie 1970 și 30 iunie 1971) completat de obligația de îmbuteliere (legea 5 iulie 1972) în flauturi (decret din30 iunie 1971).

Cu excepția locului numit Kaefferkopf , Pinot Gris din Alsacia poate beneficia de recoltarea târzie și selectarea boabelor nobile , care sunt guvernate de un decret din 1984 .

Suprafața viilor din Alsacia (apelative Alsacia și Alsace Grand Cru ) din soiul Pinot Grigio G este în creștere brusc de la mijlocul anilor XX - lea  secol  : aceasta a crescut de la 387 de  hectare în 1969 (4% din vie) la 2 356 de  hectare în 2009 ( 15% din totalul podgoriei), concurând pentru locul al treilea la soiul de struguri din podgoria Auxerrois , în spatele Riesling B și Gewurztraminer Rs.

Problema utilizării necorespunzătoare a denumirii „tokay” de către viticultorii alsacieni este soluționată printr-un acord între CEE și Ungaria  : din1 st luna ianuarie anul 1994 termenul „tokay-d'Alsace” este interzis, înlocuit inițial cu „tokay-pinot-gris” pe o perioadă de adaptare de treisprezece ani până 1 st luna ianuarie 2007 de, apoi pur și simplu „pinot-gris”.

Etimologie

Numele poartă numele regiunii, a cărui semnificație dă naștere mai multor teorii. În alsacian , „Alsacia” este Elsass, scrisă anterior Elsaß  :

Literal, Elsass ar însemna, prin urmare, „locul în care este bolnavul” sau „Țara bolnavului”.

Cuvântul „pinot” se referă la forma ciorchinelui de struguri folosit, cum ar fi un con de pin . Griul corespunde culorii fructelor de pădure.

Locatie geografica

Pinotul Gris d'Alsace este produs în Franța , în regiunea Alsacia , mai exact pe aproape întreaga podgorie alsaciană , inclusiv parcelele clasificate drept Alsacia Grand Cru . Prin urmare, poate fi produs din Wissembourg în nord (la granița cu Țara Renaniei-Palatinat ), până la Thann în sud (lângă granița cu Elveția), peste 180 de kilometri, în mod discontinuu.

Geologie și orografie

O parte din Pinot Gris este produsă pe câmpia Alsacei , dar multe alte parcele se găsesc pe versanții dealurilor sub-Vosgi, inclusiv pe cele din denumirea Alsace Grand Cru (a căror producție poate fi retrogradată în denumire). Alsacia ).

Câmpia Alsacei ocupă partea de sud a șanțului Rinului , născut dintr-un prăbușire în timpul Oligocenului și Miocenului (-33 până la -5 milioane de ani). Este alcătuit dintr-un strat gros de aluviuni depuse de Rin ( nămol și pietriș), este o zonă mult mai fertilă decât versanții, cu o pânză freatică semnificativă la mai puțin de cinci metri adâncime.

În general, vârful versanților dealurilor sub-Vosgiene este alcătuit din roci vechi, plutonice și metamorfice, cum ar fi granit , gneis sau ardezie . Parcele de viță de vie sunt foarte abrupte. Fundul versanților este format din straturi de calcar sau marnă acoperite de loess , unde relieful este mai puțin accentuat.

Climatologie

La vest, Vosgii protejează regiunea de producție a vinului din Alsacia de vânt și ploaie. Vânturile predominante din vest își pierd umiditatea pe versantul vestic al Vosgilor și ajung sub formă de foehn , uscat și fierbinte, în câmpia Alsacei. Cantitatea medie de precipitații este cea mai mică dintre toate podgoriile franceze.

Ca urmare, clima este mult mai uscată ( Colmar este cea mai uscată stațiune din Franța ) și puțin mai caldă (cu o temperatură medie anuală cu 1,5  ° C mai mare ) decât ceea ce s-ar aștepta la această latitudine. Clima este continentală și uscată, cu izvoare calde, veri însorite și uscate, toamne lungi și ierni reci.

Stația meteo din Strasbourg (la 150 de metri deasupra nivelului mării) este situată la capătul nordic al zonei denumirii, dar pe malurile Rinului . Valorile sale climatice din 1961 până în 1990 sunt:

Recorduri la Strasbourg 1961-1990
Lună Ianuarie Februarie Martie Aprilie Mai iunie Iul. August Sept. Oct. Noiembrie Dec. an
Temperatura medie medie ( ° C ) −1.7 −0,9 1.6 4.6 8.6 11.7 13.4 13.1 10.3 6.5 2.1 −0,7 5.7
Temperatura medie (° C) 0,9 2.5 6 9.6 13.8 17 19.1 18.6 15.5 10.6 5.2 1.9 10.1
Temperatura maximă medie (° C) 3.5 5.8 10.4 14.6 19 22.2 24.7 24.2 20.8 14.7 8.2 4.5 14.4
Soare ( h ) 42 78 122 161 197 212 240 215 168 101 58 43 1.637
Precipitații ( mm ) 33.1 34.3 36.6 48 74,5 74.6 56,8 67,8 55,5 43 46.6 39.9 610.5
Sursa: www.infoclimat.fr: Strasbourg (1961-1990).


Stația meteo Colmar (209 metri deasupra nivelului mării) este situată în mijlocul zonei denumirii, dar în câmpie. Valorile sale climatice din 1961 până în 1990 sunt:

Sondaje în Colmar 1961-1990
Lună Ianuarie Februarie Martie Aprilie Mai iunie Iul. August Sept. Oct. Noiembrie Dec. an
Temperatura medie medie ( ° C ) −2.1 −1.1 1.4 4.5 8.3 11.5 13.3 12.9 10.2 6.3 1.8 −1 5.5
Temperatura medie (° C) 0,9 2.6 6.1 9.7 13.8 17.1 19.3 18.8 15.8 10.9 5.3 1.9 10.2
Temperatura maximă medie (° C) 3.8 6.3 10.8 15 19.3 22.7 25.3 24.7 21.5 15.5 8.7 4.8 14.9
Soare ( h ) 53 83 128 165 200 223 246 222 176 117 68 52 1.724
Precipitații ( mm ) 35,5 32.2 37.7 46.7 67 67.2 59.3 63.3 46.7 37.9 47.7 40.2 581.4
Sursa: www.infoclimat.fr: Colmar (1961-1990).


Stația meteo a aeroportului Basel-Mulhouse (267 metri deasupra nivelului mării) este situată la capătul sudic al zonei denumirii, din nou în câmpie. Valorile sale climatice din 1961 până în 1990 sunt:

Sondaje la Bâle-Mulhouse 1961-1990
Lună Ianuarie Februarie Martie Aprilie Mai iunie Iul. August Sept. Oct. Noiembrie Dec. an
Temperatura medie medie ( ° C ) −2.2 −1.1 1.4 4.3 8.3 11.5 13.5 13.2 10.6 6.7 1.9 −1.1 5.6
Temperatura medie (° C) 0,8 2.5 5.9 9.4 13.5 16.9 19.2 18.7 15.7 11.1 5.3 1.8 10.1
Temperatura maximă medie (° C) 3.8 6.2 10.3 14.4 18.8 22.2 24.8 24.1 20.9 15.4 8.8 4.8 14.6
Soare ( h ) 65 86 124 164 197 218 250 222 175 126 80 61 1.768
Precipitații ( mm ) 53,9 50,5 49,5 58,5 76.3 73.6 62,9 79,9 54,7 49.2 58.1 54,5 721,7
Sursa: www.infoclimat.fr: Bâle-Mulhouse (1961-1990).


Vie

Prezentare

Denumirea Pinot Gris poate fi produsă în toate comunele podgoriei alsaciene care fac parte din zona de producție a denumirii alsaciene , adică în 119 comune.

Suprafața producătoare de Pinot Gris din denumirea Alsacia a fost de 2.355  hectare în 2009 , ceea ce corespunde cu 20% din suprafața sa plantată comparativ cu denumirea în ansamblu.

Soi de struguri

Pinot Grigio G, numit Grauburgunder sau Ruländer în Germania (sunt introduse unele lui Ruland), „Malvasia“ , în Valais , sau Pinot Grigio în Italia , este un must de struguri fragil și matur suficient de devreme. Provine dintr-o mutație a Pinot Noir și, prin urmare, este de origine burgundă, unde se numește „pinot beurot”.

Pinot Gris G oferă rezultate mai bune pe solurile compuse din pietricele de calcar , cu condiția ca acestea să fie bine drenate datorită expunerii pe deal.

Denumire geografică

O procedură pentru solicitarea modificării specificațiilor pentru denumirea alsaciană este în curs de desfășurareoctombrie 2010, incluzând în special cererea de recunoaștere a mai multor denumiri geografice, dintre care doar unul privește în mod specific Pinot Gris: acesta este numele „Vallée Noble”, pentru albii din Gewurztraminer Rs, Pinot Gris G și Riesling B, în orașele din Westhalten și Soultzmatt .

Randamente

În 2009 , randamentele autorizate au fost de 80 de hectolitri pe hectar, fără limită de clasificare.

Randamentul practicat efectiv este de 70 hectolitri pe hectar în medie în 2009 , care este relativ ridicat (media franceză, toate vinurile incluse, este de 58 hectolitri pe hectar în 2009 ).

Vinuri

Producția de pinot gris în denumirea Alsacia a fost de 167.749  hectolitri în 2019 , ceea ce reprezintă  o cotă de 16% dintr-un total de 1.028.705 hectolitri de vin.

Vinificare și îmbătrânire

În ziua recoltei, la sosirea la pivniță, strugurii sunt zdrobite și presate pentru a separa mustul de tescovină de struguri . Pentru această lucrare, presele pneumatice înlocuiesc treptat presele orizontale cu plăci. Apoi mustul se pune în cuvă pentru a se așeza, care este prinderea sucului fără drojdie , fie prin filtrare, fie prin decantare în timp ce așteaptă ca acestea să se așeze la baza cuvei.

Fermentația alcoolică începe sub actiunea drojdiilor de drojdie native sau selectate introduse în timpul adăugării de drojdie  : Această operație transformă zahărul din struguri de alcool . Controlul temperaturii de fermentare de către un sistem de refrigerare face posibilă exprimarea potențialului aromatic al produsului. După ce fermentația este finalizată după o lună, vinul este prins pentru a îndepărta drojdia . Fermentația malolactică nu se realizează , în general, blocate de sulfiți de a conserva aciditatea vinului. Acesta poate fi depozitat în rezervoare pentru pregătire pentru îmbuteliere sau îmbătrânit în butoaie de stejar sau butoaie de lemn de stejar .

Vinul este rafinat, apoi, în general, filtrat din nou înainte de îmbuteliere , în februarie sau martie.

Recoltarea târzie și selecția boabelor nobile

Târziu recolta desemnat vinurile obținute din struguri a căror recoltă a fost amânată pentru a obține răscoapte, în cazul în care vinurile bogate în zahăr și alcool, un gust mai puternic, și de multe ori moale . Conform legislației, mustul trebuie să aibă cel puțin 243 de grame de zahăr pe litru în cazul unui Pinot Gris (adică 14,4 % vol. De alcool potențial); nu este permisă nicio chaptalizare .

În ceea ce privește o selecție de boabe nobile , este un vin obținut din struguri recoltați prin sortare selectivă succesivă a boabelor afectate de putregaiul nobil ( Botrytis cinerea ), care oferă vinuri chiar mai concentrate, mai dulci și siropoase . Conform legislației, mustul trebuie să aibă cel puțin 279 de grame de zahăr pe litru dacă este Pinot Gris (adică 16,6 % vol. De alcool potențial). Din nou, nu este permisă nicio capitulare .

Gastronomie

Pinot Gris din Alsacia este un vin alb cu rochia aurie susținută cu un nas și o gură până la fructele marcate (în general se referă la miere și fructe confiate), cu note de tufișuri (ciuperci). Cele mai târzii recolte consolida concentrația de arome, ceea ce le face chiar mai puternic; de selecții de boabe nobile rezultat mai dulce chiar și vinuri mai alcoolice.

Criticul Robert Parker descrie Pinot Gris din Alsacia după cum urmează: „Capabil să producă vinuri la fel de irezistibile ca cele mai bune Chardonnays, Pinot Gris oferă cea mai bună expresie a acestui soi de struguri din Alsacia , un vin uscat și plin de corp. Recoltat târziu și fermentat până aproape uscat sau complet uscat, acest strugure excelent are un parfum amplu de fructe unt, cremoase și afumate, arome fine și intense, precum și o putere și o prezență considerabile pe palat. El numește tipul de mâncare (feluri de mâncare bogate din pește etc.) care este de obicei servită cu un grand cru alb de Burgundia. O recoltare târzie (tokay) pinot gris poate atinge un conținut alcoolic de 14-15% vol. și îmbătrânește foarte bine. Potențial de îmbătrânire: 4-10 ani. Cuve recoltate târziu: 5-20 de ani. "

Pe lângă faptul că este potrivit pentru un aperitiv , Pinot Gris din Alsacia merge clasic cu bucătăria alsaciană și cu carne albă.

Economie

Tipul sticlelor

Vinurile din Alsacia trebuie îmbuteliate numai în flauturi de tip „vin Rin” de 75 de  centilitri, reglementate prin decrete.

Lista producătorilor

Mulți cultivatori și comercianți de vin din Alsacia oferă Pinot Gris, cel mai adesea printre vinurile lor de top.

Note și referințe

  1. Referințe cu privire la modul de a scrie denumirile de origine .
  2. Arhivele climatologice lunare ale Colmar din 1961 până în 1990 , pe site-ul www.infoclimat.fr .
  3. Le Guide Hachette des vins 2011 , edițiile Hachette, Paris, 2010. ( ISBN  978-2-01-237681-6 )
  4. Codul internațional al soiului de struguri menționează indicarea culorii strugurilor: B = alb, N = negru, Rs = roz, G = gri.
  5. CIVA, „  Producția tuturor AOC din podgoria alsaciană - 2019  ” , în cadrul comitetului interprofesional pentru vinul din Alsacia ,2019(accesat la 15 aprilie 2021 ) .
  6. [PDF] al Filialei Politicii Agricole, alimente și teritorii, „  Specificații privind denumirea încărcăturilor  ” de pe http://agriculture.gouv.fr/ , a aprobat „  Decretul nr .  2011-1373 din 25 octombrie 2011 de modificare a ordonanței nr. 45- 2675 din 2 noiembrie 1945 privind definirea etichetelor de origine controlate ale vinurilor din Alsacia și aprobarea specificațiilor etichetelor de origine controlate „Alsace” sau „Vinul Alsacei” și „Crémant d'Alsace” și cele cincizeci și una de denumiri "Alsace grand cru"  ", JORF , nr .  0251,28 octombrie 2011, p.  18196.
  7. Ordinul nr .  45-2675 din 2 noiembrie 1945 privind definirea denumirilor de origine ale vinurilor din Alsacia , disponibil pe site-ul legifrance.gouv.fr .
  8. Decret din 3 octombrie 1962 privind denumirea controlată pentru vinurile din Alsacia sau Alsacia: obligația de a menționa denumirea controlată pentru vinurile din Alsacia, publicat în JORF din 7 octombrie 1962 , disponibil pe site-ul legifrance.gouv.fr .
  9. Decretul nr .  71-554 din 30 iunie 1971 de modificare a ordonanței nr .  45-2675 din 2 noiembrie 1945, publicat în Monitorul Oficial din 11 iulie 1971 , disponibil pe site-ul legifrance.gouv.fr .
  10. Decretul din 1 st martie 1984 exclus în mod expres.
  11. Decretul din 1 st martie 1984 privind denumirile de origine controlată Alsace și Alsace Grand Cru, publicat în Jurnalul oficial din 7 martie 1984 , disponibil pe site - ul legifrance.gouv.fr .
  12. (387/9441) x 100 = 4,09%. Sursă: „  tabel de evoluție a soiurilor de struguri alsaciene între 1969 și 2009  ” ( Arhivă • Wikiwix • Archive.is • Google • Ce să faci? ) , Pe site-ul vinsalsace.com .
  13. (2356/15570) x 100 = 15,13%. Sursă: „  tabel de evoluție a soiurilor de struguri alsaciene între 1969 și 2009  ” ( Arhivă • Wikiwix • Archive.is • Google • Ce să faci? ) , Pe site-ul vinsalsace.com .
  14. Etimologia este explicată în introducerea acestui document oficial - Un SIG alsacien .
  15. Prezentarea pânzei freatice în câmpia Alsacei , pe site-ul aprona.net, oferind și o hartă cu indicarea adâncimii pânzei freatice .
  16. Arhivele climatologice lunare de la Strasbourg din 1961 până în 1990 , pe site-ul www.infoclimat.fr .
  17. Arhivele climatologice lunare ale Bâle-Mulhouse din 1961 până în 1990 , pe site-ul www.infoclimat.fr .
  18. (2355/11703) x100 = 20,12%.
  19. Cerere de modificare a specificațiilor denumirii alsaciene de la INAO, 21 octombrie 2010 , pe site-ul [www.inao.gouv.fr inao.gouv.fr].
  20. „  Foaie de denumire  ” ( Arhivă • Wikiwix • Archive.is • Google • Ce trebuie făcut? ) , Pe site-ul www.vinsalsace.com
  21. Randamentul mediu real se obține printr-o împărțire între producție și suprafața cultivată: 165954/2355 = 70,46 hectolitri pe hectar. Sursa: Le Guide Hachette des vins 2011 , edițiile Hachette, Paris, 2010, ( ISBN  978-2-01-237681-6 ) .
  22. CIVA, „  Producția tuturor AOC din podgoria alsaciană - 2019  ” , în cadrul comitetului interprofesional pentru vinul din Alsacia ,2019(accesat la 15 aprilie 2021 ) .
  23. „  La vinification en blanc  ” , site-ul web Vinsalsace.com (accesat la 16 februarie 2011 )
  24. "  Decretul din 1 st martie 1984, cu modificările ulterioare privind denumirile de origine Alsacia și Alsace grand cru  " ( Arhiva • Wikiwix • archive.is • Google • Ce să fac? ) , Pe site - ul inao.gouv.fr .
  25. [PDF] Foaie despre recolte târzii și selecții de cereale nobile , pe site-ul web vinsalsace.com .
  26. Robert Parker, Ghidul Parker la vinurile franceze , edițiile Solar, 2007.
  27. Decretul nr .  55 673 din 20 mai 1955 privind utilizarea sticlei de vin precum Rinul , decretul din 13 mai 1959 și Decretul nr .  63-295 din 19 martie 1963 privind sticlele caracteristicilor care ar putea servi drept recipiente de măsurare în comerțul cu anumite lichide , disponibil pe site-ul legifrance.gouv.fr .

Vezi și tu

Bibliografie

linkuri externe

Articole similare