Curcumina | |
enol forma curcuminei forma ceto a curcuminei. |
|
Identificare | |
---|---|
Numele IUPAC | (1 E , 6 E ) -1,7-bis (4-hidroxi-3-metoxifenil) -1,6-heptadienă-3,5-dionă |
Sinonime |
CI 75300 |
N o CAS | |
N o ECHA | 100.006.619 |
N o EC | 207-280-5 |
PubChem | |
N o E | E100 |
ZÂMBETE |
c1 (cc (c (O) cc1) OC) \ C = C \ C (CC (\ C = C \ c1cc (c (O) cc1) OC) = O) = O , |
InChI |
InChI: InChI = 1 / C21H20O6 / c1-26-20-11-14 (5-9-18 (20) 24) 3-7-16 (22) 13-17 (23) 8-4-15- 6-10-19 (25) 21 (12-15) 27-2 / h3-12,24-25H, 13H2,1-2H3 / b7-3 +, 8-4 + |
Aspect | pulbere galbenă până la portocalie |
Proprietăți chimice | |
Formula brută |
C 21 H 20 O 6 [Izomeri] |
Masă molară | 368,3799 ± 0,02 g / mol C 68,47%, H 5,47%, O 26,06%, |
Proprietăți fizice | |
T ° fuziune | 183 ° C |
Solubilitate | Insolubil în apă , Solubil în etanol , eter , acid acetic |
Cristalografie | |
Clasa de cristal sau grup spațial | P2 / n |
Parametrii mesh |
a = 12.688 Å b = 7.206 Å |
Volum | 1.811,48 Å 3 |
Precauții | |
Directiva 67/548 / CEE | |
Xi Simboluri : Xi : Iritant Fraze R : R36 / 37/38 : Iritant pentru ochi, sistemul respirator și piele. Fraze S : S26 : În caz de contact cu ochii, clătiți imediat cu multă apă și solicitați sfatul medicului. S36 : Purtați îmbrăcăminte de protecție adecvată. Fraze R : 36/37/38, Fraze S : 26, 36, |
|
Unități de SI și STP, cu excepția cazului în care se prevede altfel. | |
Curcumină sau diferuloil-metan este pigmentul principal al turmeric ( Curcuma longa ), de asemenea , cunoscut sub numele de turmeric. Este un pigment polifenolic ( curcumoid ) care dă o culoare galbenă (este colorantul alimentar E100 (i) ).
Curcumina este un pigment solubil în ulei și etanol . Este extrem de stabil la căldură și poate fi utilizat în general la produse cu grade diferite de aciditate. Este sensibil la dioxidul de sulf la niveluri peste 100 ppm și este slab stabil atunci când este expus la lumină.
Curcumina poate fi utilizată într-o varietate de aplicații, inclusiv gătirea în înghețată, sorbete, produse lactate, amestecuri uscate și unele tipuri de produse de cofetărie.
Are mult mai puțin gust decât șofranul și, prin urmare, este utilizat în principal ca colorant: este colorantul alimentar E100 - mai precis, E100 (i), E100 (ii) corespunzător turmericului .
In vitro , curcumina prezintă proprietăți de interferență care pot duce la greșeli atunci când interpretează rezultatele.
Unele studii cu curcumina au sugerat că ajută la inhibarea proliferării celulare și a angiogenezei în diferite stadii ale dezvoltării diferitelor tipuri de cancer . De asemenea, are un puternic antioxidant , antiinflamator și imunomodulator. Ar inhiba ciclooxigenaza 2, precum și factorul de transcripție NF Kappa B implicat în procesele inflamatorii. Deoarece curcumina este complet insolubilă în apă, nu poate fi utilizată ca perfuzie.
Cu toate acestea, deși curcumina a fost testată în numeroase studii, potrivit Monya Baker , aceasta nu are proprietăți medicale care au fost arătate. Conform unei meta-analize din 120 de studii din 2017, curcumina nu a demonstrat eficacitate în niciun studiu clinic, ceea ce i-a determinat pe autori să concluzioneze că curcumina este un compus instabil, lipsit de biodisponibilitate și că, prin urmare, este un traseu care probabil nu va duce nicăieri .
Toate testele Care au fost efectuate pe oameni cu curcumină au arătat că atunci când este utilizată singură, curcumina este eliminată foarte repede de către organism. Piperine (prezent în piper negru) este capabil de a inhiba căile de eliminare a curcumin și astfel crește biodisponibilitatea cu un factor 20. Extrasele din curcumină foarte concentrate în curcumă sunt , prin urmare , uneori asociate cu piperina de piper pentru a îmbunătăți biodisponibilitatea curcumin și sunt oferite ca supliment alimentar pentru a contribui la protecția celulară generală sau în situații fiziologice de disconfort articular.
O combinație de 3 g de curcumină și piperină este echivalentă cu consumul de 1 până la 10 kg de turmeric pe zi și crește nivelul sanguin al curcumina la un nivel care dăunează ADN - ul de cancer linii celulare (HepG2) în testele in vitro , care pot juca un dublu rol atât pozitiv (auto - distrugerea celulelor canceroase) și negative (/ cancerigene cancerigen) .oxidant) la aceste doze foarte mari.
Cu toate acestea, în 2012, studiile de curcumină efectuate de profesorul Bharat Aggarwal , fost cercetător la MD Anderson Cancer Center , au fost considerate frauduloase și retrase de editor.