Bucătăria austriacă

Produse de bucătărie austriacă câmpii și munți. Prin poziția sa geografică, cu Alpii drept coloană vertebrală, țara este bogată în terroiruri variate. Istoria țării, al cărei Imperiu a dominat transformă teritorii care devin astăzi Republica Cehă , Slovacia , Ungaria , Croația , Slovenia și Italia , explică prezența influențelor în bucătărie.politica națională care reflectă astfel istoria politică austriacă .

Supe

Fritattensuppe (mâncat cu felii de clătite )
Grießnockerlsuppe (consumat în găluște de griș )
Leberknödelsuppe (consumat cu quenelles de ficat )
Tiroler Speckknödelsuppe (consomme tiroleze cu găluște de grâu cu slănină )
Steirische, Kärntner Klachlsuppe
Gulaschsuppe
Erdäpfelsuppe ( supă de cartofi )
Schwammerlsuppe ( supă cu galbenele)

Bucate

Schnitzel (șnițel)

Wiener Schnitzel ( escalop vienez) cu Kartoffelsalat ( Erdäpfelsalat )
Pariser Schnitzel
Naturschnitzel
Mushroomschnitzel

Coaja (vita) si Rostbraten

Wiener Tafelspitz (coapsă de vită acoperită cu un sos cu arpagic )
Rindslungenbraten
Zwiebelrostbraten (friptură cu ceapă )
Vanillerostbraten
Girardirostbraten
Esterházy-Rostbraten

Geflügel (păsări de curte)

Brathenderl , Backhenderl (pui simplu sau pâine)
Gans (gâscă) cu Knödel
Ente (rață) cu Knödel și Rotkraut (varză roșie)

Fisch (pește)

Karpfen ( crap )
Forelle ( păstrăv )

Sălbatic (joc)

Hirsch ( cervid ): Hirschragout
Reh ( cerb )
Hase ( iepure )
Fasan ( fazan )
Wildschwein ( mistreț )
Wildente ( rață de joc)

Knödel (sărat)

Semmelknödel , knödel pe bază de pâine
Erdapfelknödel , făcut din cartofi

De găluște pot fi umplute:

Fleischknödel , cu carne
Speckknödel , cu slănină
Kaspressknödel , cu brânză
Grammelknödel , zgârieturile
Spinatknödel , cu spanac

Alte

Gulasch auf Wiener Art (gulaș vienez)
Schweinsbraten (carne de porc friptă) cu Knödel ( Semmelknödel , găluște sau Erdäpfelknödel , găluște de cartofi)
Eiernockerln
Kärntner Kasnudeln (de) ( ravioli din Carintia )
Fleckerl (tăiței): Krautfleckerl , Schinkenfleckerl (cu șuncă)
Rouladen : Rindsrouladen , Krautrouladen
Bauernschmaus
Stelze
Specklinsen cu Knödel
Reisfleisch
Krautfleisch
Faschierte Laibchen , Fleischlaibchen (friptură tocată)
Grenadiermarsch
Beuschel

Deserturi

Torten (prăjituri)

Sacher-Torte (tort de ciocolata ) cu Schlagobers (frisca)
Linzer Torte (tort Linz )
Esterházy-Torte
Malakoff-Torte
Gugelhupf

Knödel (dulce)

Marillenknödel (cu caise )
Zwetschkenknödel (cu prune )
Topfenknödel (cu brânză de vaci)
Germknödel (fabricat din aluat de pâine sau Germteig )

Ştrudel

Apfelstrudel ( strudel cu mere )
Topfenstrudel
Mohnstrudel
Millirahmstrudel ( Milchrahmstrudel , Cream Strudel ) cu sos de vanilie

Bomboane

Mozartkugeln (bile Mozart, făcute din ciocolată și marțipan )

Alte

Kaiserschmarrn mit Zwetschkenröster ( Clătitele împăratului)
Salzburger Nockerln ( Salzburg soufflé )
Palatschinken (clătite dulci vieneze): Marillenmarmeladepalatschinken , Erdbeermarmeladepalatschinken , Topfenpalatschinken etc.
Powidltascherln
Kärntner Reindling
Wiener Wäschermädln
Szomlauer Nockerln
Krapfen : Faschingskrapfen , Schlutzkrapfen , Brandteigkrapfen , Punschkrapfen etc.
Buchteln
Mohnnudeln
Apfelspalten
Dalken
Kipferl : Nußkipferl , Butterkipferl , Vanillekipferl etc.
Golatsche : Topfengolatsche , Marillengolatsche , Powidlgolatsche etc.

Gustări etc.

Leberkässemmel (rulou cu Leberkäse , traductibil în brânză italiană sau terină cu carne fierbinte).
Burenwurst
Frankfurter Würstl ( mezeluri Frankfurter )
Käsekrainer (cârnați umpluți cu brânză topită)
Debreziner

Anexe

Bibliografie

Adelheid Beyreder, Austria, țara și oamenii, toate rețetele grozave , Amsterdam, Time-Life,1994, 144 p. ( ISBN 2-7344-0701-9 ).
Helmut Deutsch și Robert Marksteiner, „Bucătăria” austriacă. Cele mai bune feluri de mâncare și deserturi , Viena, Krenn,2006, 94 p. ( ISBN 9783902532053 ).
Katharina Prato , Die Süddeutsche Küche , Salzwasser Verlag,2013( ISBN 9783955838034 ).

Articole similare

Cultura austriacă

linkuri externe

Înregistrări de autoritate :