Focaccia

Focaccia
Imagine ilustrativă a articolului Focaccia
Focaccia cu măsline.
Locul de origine Italia
Așezați în serviciu Starter sau gustare
Temperatura de Operare Cald sau rece
Ingrediente Brânzeturi , ulei de măsline , legume , făină de cereale
A sustine Vin roze

Focaccia este o pâine platformă și coaptă. Originar din Italia , în ciuda aparențelor, nu este legat de pizza, dar stilul și textura sunt similare. Este, de asemenea, considerată versiunea italiană a fougasse . Poate fi suplimentat cu alte ingrediente. De obicei, este condimentat cu ulei de măsline și sare și , uneori , ierburi și, eventual, ornat cu ceapă , brânză, carne sau legume.

Etimologie

În Roma antică , un panis focacius era o pâine plată coaptă în vatră. Termenul derivă din focusul latin care înseamnă „vatră”, „loc de gătit”.

În italiană , focaccia se pronunță / foˈkattʃa / .

Caracteristici

Focaccia este o lipie. Aluatul său este similar cu cel al pizza , format din făină de grâu , ulei , apă , sare și drojdie . De obicei, se rulează sau se presează manual într-un strat gros de aluat și se coace la cuptor . Brutarii străpung adesea pâinea cu un cuțit pentru a preveni bule pe suprafața ei.

De obicei, înainte de coacere, se creează fântâni și la suprafața aluatului, cu degetele sau cu mânerul unei ustensile. Pentru a păstra umiditatea pâinii, uleiul de măsline este periat pe aluat, manual sau cu o perie. În nordul Italiei, untura este uneori adăugată aluatului pentru a-i conferi o textură mai fină.

Focaccia pot fi consumate separat, formează baza pentru o pizza sau pâine de tip sandwich.

Variante

Rețeta de bază ar putea fi de origine etruscă sau greacă veche  ; în zilele noastre, este asociat cu bucătăria din Liguria .

Pe măsură ce tradiția se răspândește, diferite dialecte și ingrediente locale au dus la o mare varietate de pâini (chiar și prăjituri). Datorită numărului de orașe mici și sate de-a lungul coastei ligure, rețeta pentru focaccia este fragmentată în multe variante, de la focaccia de Camogli , tare ca biscuiții , cea de la Voltri , dulce. Una dintre cele mai extreme este focaccia col formaggio („  focaccia cu brânză”) de la Recco , lângă Genova , care nu se aseamănă cu celelalte, cu excepția numelui, care conține o umplutură de brânză și caș sandwich între două straturi foarte subțiri de aluat.

Există, de asemenea, variații regionale, cum ar fi focaccia dolce ("  focaccia dulce"), populară în părți din nord-vestul Italiei, constând dintr-o focaccia de bază presărată cu zahăr sau conținând struguri, miere sau ingrediente.

Focaccia are mai multe variante în Italia, ca alla Genovese focaccia , originar din Genova , The Barese focaccia alla din Bari sau focaccia alla Messinese din Messina . O variantă larg răspândită, focaccia barese , este comună în provinciile Bari , Brindisi , Lecce și Taranto . Vine în trei variante comune: focaccia clasică cu roșii și măsline proaspete , focaccia de cartofi cu felii subțiri de cartofi și focaccia albă cu boabe de sare și rozmarin . Unele variante folosesc ardei , ceapă , vinete sau alte legume.

În Burgundia , focaccia se numește „foisse” sau „fouaisse”. În Catalonia , Provence și Languedoc , este fogassa . Mai general în franceză, găsim termenul „  fougasse  ”. În Argentina , este consumat sub numele de fugazza , derivat din fugàssa la imigranții liguri . În spaniolă, se numește hogaza . Pizza siciliană și pizza Bianca ( „pizza alb“) Roman sunt uneori considerate variante ale focaccia .

Inuliata Corsica, Ajaccio consumate în timpul Săptămâna Patimilor , este o varietate de focaccia preparat , de asemenea , ulei de măsline , dar dulce.

Referințe

  1. (în) „  O scurtă istorie a pâinii Focaccia  ” Istorie mare .
  2. (în) Oxford Latin Dictionary , Oxford: Clarendon Press, 1982, 1985, p.  718.
  3. (în) "  Istoria pâinii Focaccia  " Abigail's Bakery .
  4. Christiane Schapira , La Bonne Cuisine Corsica , Paris, Solar,1994( ISBN  2263001778 ) , p.  125.

Anexe

Articole similare