Bucătăria Picardiei
Picardia bucătărie se caracterizează prin utilizarea de produse din diferite soluri care compun Picardia în departamentele Aisne , The Oise și Somme .
Produse Picardie
Carne
- Miel din pajiști sărate din Golful Somme ( Denumire de origine protejată )
- Angus (rasă bovină) "Rubis de l'Authie" la Humbercourt
- Carne de porc de odinioară
Produse marine
- Cod ,
- Flounder ,
- Hering ,
- Dab ,
- Merlan ,
- Pastrav de mare
- Hull sau Henon,
- Creveți cenușii ,
- Midii Bouchot ,
- Urechea de porc ,
- Salicornia ...
Peste de apa dulce
Legume
- Anghinare mare verde de la Laon
- Morcov de la Saint-Valery
- Fasole Soissons
- Cartofi "Pompadour" ( Label rouge )
- Cartof „Juliette des Sables”
- Cartof Ratte din Santerre
- Cartof "Vitelotte Bleue din Santerre"
Condimente și condimente
- Ierburi uscate din Baie de Somme
- Ulei din camelina din Hallencourt
- Şofran
- Oțet de mere cu șofran
- Oțet de absint din Baie de Somme
- Muștarul Picardiei
- Ceapă confiată
Fructe
- Noyonnais fructe roșii
- Pear „duchesse de Mouchy” din Breteuil-sur-Noye
- Mărul „Belle de Pissy ”
- Mărul " colapuy " din Noyon
- Vimeu „cap de pisică” măr
- Măr „ Summer Rambour ” de la Rambures dans le Vimeu
- Măr " Winter Rambour " de Rambures dans le Vimeu
- Mar „Reinette fardel” de la Amiénois
- Marul „ Jacques Lebel ” de la Amiénois
- Mărul „Luc” Beauvaisis
- Mărul „Bailleul” din regiunea Picardiei din Bray
- Măr „stacojiu” din regiunea Picardiei din Bray
- Mar „ Reinette Clermontoise (False Canada) ” din regiunea Clermont
- Mar „Reinette Jules Labitte” din regiunea Clermont
- Mar „Durette salée” din regiunea Clermont
- Măr „Lanscailler” de la Thiérache și Laonnois
- „Baguette” de mere de la Thiérache și Laonnois
- Mar „Sang-de-bœuf” de la Thiérache și Laonnois
- Apple „reinette de France” de la Thiérache și Laonnois
Specialități culinare
Băuturi
Aperitive- Aperitiv verde Picardy
- Claret
- „La Folie Douce”, realizat cu fructe roșii ( Le Nouvion-en-Thiérache )
- Hipocra cu zmeură
- Moretum
- Poirette din Picardia
- Mele dulce
- Reinette din Picardia
- Voluptate de rubarbă
- Rachiu de cidru
- Gin și whisky de la distileria Hautefeuille din Beaucourt-en-Santerre
- Champagne (AOC), Valea Marne, departamentul Aisne : 10% din producția de șampanie.
- vin alb (struguri chardonnay) și vin roșu (struguri pinot noir) de la Terramesnil
- Cidru din Pays de Bray Picard
- Cidru Vimeu
- Cidru de la Thiérache ( Rozoy-sur-Serre )
- Cidru Laonnois
- Cidru de fermă Bayonvillers
- Cidru Bergicourt
- Cidru Bonneuil-les-Eaux
- Buigny-lès-Gamaches cidru agricole
- Cidru de fermier Démuin
- Cidru Milly-sur-Thérain
- Cidru Moliens
- Cidru de fermă din Saint-Gratien (Somme)
- Cidru de la Saint-Thibault (Oise)
- Perry din Milly-sur-Thérain
- Fabrica de bere artizanală Picardy din Corbie
- Mascota albă de bere
- blonda mascota berii
- mascota de bere dublă
- bere mascota neagra
- Triplă bere pentru mascotă
- Berea mascota de chihlimbar
- berea mascota de iarna
- bere „Caroline” blondă și chihlimbară
- Fabrica de bere artizanală De Clerck din Péronne
- Berea Colvert
- Bere Belle Siska
- Bere Blanche de Péronne
- Berea La Fanette
- Bere memorială
- Bere cu mac
- Bere Saint-Fursy
- Sesiunea Beer Hop
- Brasserie de la Somme în Domart-en-Ponthieu
- Ch'l'agache bere neagră
- Domartoise bere blondă
- Blond Cervoise
- Bere blondă Steaua mea norocoasă
- Bere blondă Tulippe
- Bere neagră Margaux
- Bere rubină La Princesse des Marais
- Blondă în Somme
- Brasserie à la Noye în Quiry-le-Sec
- Swallow Quiry (bere blondă)
- Ghimbir ideal (bere chihlimbar)
- La Pale bitter to be (bere lager)
- Totul este o poveste (bere neagră)
- Crăciun extraordinar (bere chihlimbar)
- Swallow Quiry (bere blondă)
- Fabrica de bere Rollus din Louvrechy
- Mică braserie Picardy din Grandfresnoy
- Bronzett (bere albă)
- Escapade (bere blondă)
- Festus (bere de chihlimbar)
- Kovsh (bere neagră)
- Noctimbul (bere neagră)
- Pinte Douce (bere lager)
- Raza (bere de chihlimbar)
- Razagnac (bere de chihlimbar)
- Razasky (bere de chihlimbar)
- Tentatoare (lager)
- Vent du Nord (bere blondă)
- Bronzett (bere albă)
- Brasserie Saint-Médard din Compiègne
- Berea roșie Saint-Rieul în Trumilly
- bere blondă
- Bere albă
- Bere brună
- tripla bere
- Bere IPA
- Berea Silvanecte
- bere de vară
- berea de iarnă
- bere de primăvară
- Bere Gustave în Verneuil-en-Halatte
- Bere de chihlimbar
- Bere albă
- Bere blondă
- Bere IPA
- Bere puternică
- Triple Bere
- Brasserie Les Trois Loups din Trelou-sur-Marne
Alimente
- Amiens andouillettes
- Gogoasa Amiens
- Bisteux
- Caghuse
- Sfoară Picardie
- Tarta de praz
- Gratin picard
- Cidru Iepure
- Noix du Beauvaisis (pate de șuncă cu pătrunjel în jeleu)
- Pate de rață de la Amiens
- Rissoles de Coucy
- Supa de Hortillon
Brânză
-
Bray Picard (brânză moale cu o coajă înflorită) de la Héricourt-sur-Thérain
- Mănăstirea afumată
- Choquoise (spread rollot)
- Delfin
- Brânză de capră Acheux-en-Vimeu
- Brânză de capră fermă Canaples
- Brânză de capră fermă de la Mesnil-Saint-Firmin
- Brânză de capră de la moara Prouville
- Manicamp
- Micul Gerberoy
- Rollot
- Tomme au hay
- Mimolette d ' Eplessier
- „Pavet” (brânză moale cu coajă spălată) de la Eplessier
- „Pont Neuf” din Eplessier
- Eplessier „Triple Cream”
- Tommes d ' Eplessier
Patiserie
- Gallopin
- Galuchon
- Bate tortul
- Vafa lui Albert
- Gouatchale
- Dariole d'Amiens
- Flanul Beauvaisian
- Picotă rabotă
- Tarta Badrée
Cofetărie
- Macaroon Amiens
- Placă Amiens de ciocolată
- Pasta de fruct de mac Albert
- Pavé de Corbie
- Picantin de Compiègne
- Fasole Soissons (bomboane)
Bibliografie
- Jeannine și René Debrie , Mœurs épulaires Picardes , Amiens, CRDP, 1977
- Yves Sudres, gastronomia Picardiei , Ingersheim, Éditions SAEP, 1984 ( ISBN 2 -7 372 -2 110 -2 )
- Isabelle de Wazières și Isabelle Boidanghein, Gourmandises en Somme , Punch Edition, 2008 ( ISBN 2-913 132-97-9 )