Tara de origine | Franţa |
---|---|
Regiune | Picardia |
Lapte | Vacă |
Volumul vândut | 12.000 (2012) |
Manicamp este o brânză de vacă franceză din apropierea manicamp , în departamentul Aisne .
Brânza este menționată în conturile revoluției franceze și în poeme ale XIX - lea secol. A dispărut în anii 1960. Cu ajutorul lui Luc Degonville, directorul școlii din Manicamp, s-a găsit rețeta acestei brânzeturi.
În 2003, producția a fost relansată de Olivier și Carine Timmerman și fratele său Rémi Timmerman, instalat în ferma Pâturelle în Quierzy ( Aisne ). Acestea reproduc brânză uitate datorită muncii Părintelui Carlet , datând din XIX - lea secol care detaliază compoziția de brânză. În câțiva ani, producția a ajuns la 12.000 de brânzeturi pe an.
Manicampul are o formă pătrată de aproximativ 10 centimetri în laturi și 4 centimetri în înălțime.
Brânza Manicamp este fabricată din lapte crud de la vacile din Normandia, conținutul său de grăsime este de 40 până la 45%. Brânza este coagulată, scuturată și turnată, apoi transformată de cinci ori pe zi. A doua zi, pătratele de brânză sunt așezate într-o pivniță umedă și temperată timp de șase până la opt săptămâni.