Bisteux

Bisteux
Imagine ilustrativă a articolului Bisteux
Afară din cuptor.
Alt nume Bigalan
Locul de origine Picardia
Plasați în serviciu Fel principal
Temperatura de Operare Fierbinte
Ingrediente Cartofi, burta de porc, produse de patiserie scurte
A sustine Salată verde mică

Bisteux ( bisteu ) sau bigalan este o specialitate culinară a Picardia . Este un fel de pate de cartofi.

Caracteristici

Bisteux se face cu produse de patiserie scurte , cartofi fermi, burtă de porc sărată, ceapă, smântână, ulei, sare, piper și eventual nucșoară .

Odată albită, burta de porc tăiată în slănină se rumeneste într-o tigaie. Cartofii se taie fasii si se spala. Se amestecă apoi cu slănină cu ceapă. Preparatul este apoi întins peste produsele de patiserie așezate într-o matriță și acoperite cu aluatul care trebuie străpuns cu găuri mici. În cele din urmă gătiți timp de 20 de  minute .

Variante: unele aragazuri înlocuiesc burta de porc cu carne de cârnați de tipul folosit la fabricarea crepinetelor . Aluatul scurt poate fi înlocuit cu aluatul foietaj . Un gălbenuș de ou periat pe crustă, înainte de coacere, îmbunătățește prezentarea creând o aurire.

Istoric

Originea bisteux nu ne este cunoscută. Cu toate acestea, acest fel de mâncare nu pare să meargă dincolo de XIX - lea  secol.

Note și referințe

  1. Yves Sudres , Picardy gastronomy , Ingersheim, ediții SAEP,1984( ISBN  2 -7 372 -2 110 -2 ).
  2. „Bisteux tradițional” , la www.750g.com (accesat la 12 aprilie 2019 ) .

Vezi și tu

Articole similare