Bisteux
| Bisteux | |
 Afară din cuptor. | |
| Alt nume | Bigalan |
|---|---|
| Locul de origine | Picardia |
| Plasați în serviciu | Fel principal |
| Temperatura de Operare | Fierbinte |
| Ingrediente | Cartofi, burta de porc, produse de patiserie scurte |
| A sustine | Salată verde mică |
Bisteux ( bisteu ) sau bigalan este o specialitate culinară a Picardia . Este un fel de pate de cartofi.
Caracteristici
Bisteux se face cu produse de patiserie scurte , cartofi fermi, burtă de porc sărată, ceapă, smântână, ulei, sare, piper și eventual nucșoară .
Odată albită, burta de porc tăiată în slănină se rumeneste într-o tigaie. Cartofii se taie fasii si se spala. Se amestecă apoi cu slănină cu ceapă. Preparatul este apoi întins peste produsele de patiserie așezate într-o matriță și acoperite cu aluatul care trebuie străpuns cu găuri mici. În cele din urmă gătiți timp de 20 de minute .
Variante: unele aragazuri înlocuiesc burta de porc cu carne de cârnați de tipul folosit la fabricarea crepinetelor . Aluatul scurt poate fi înlocuit cu aluatul foietaj . Un gălbenuș de ou periat pe crustă, înainte de coacere, îmbunătățește prezentarea creând o aurire.
Istoric
Originea bisteux nu ne este cunoscută. Cu toate acestea, acest fel de mâncare nu pare să meargă dincolo de XIX - lea secol.
Note și referințe
- Yves Sudres , Picardy gastronomy , Ingersheim, ediții SAEP,1984( ISBN 2 -7 372 -2 110 -2 ).
- „Bisteux tradițional” , la www.750g.com (accesat la 12 aprilie 2019 ) .