Bucătăria lorrenă

Bucataria Lorraine este de gătit tradițională practicată în regiunea Lorraine , în nord - estul Franței .

Ingrediente

• Trufa Lorena

Cartof

Cartofi a fost utilizat, ca hrană pentru om, mai devreme în Lorraine și, în special, în Vosges decât în restul Franței. Găsim urme ale acestuia în cărțile conturilor curții Lorenei din 1665 . Preparate tradiționale de bază de cartofi sunt cartofii în bacon , la blinele cartofi ras salata de cartofi .

Cartoful Breux , numit după un sat din nordul Meusei, este considerat excelent de către cunoscători datorită solului local care este perfect potrivit pentru cultivarea acestui tubercul .

Slănină afumată

Bacon afumat este un ingredient tradițional în bucătăria Lorena. Este utilizat în multe feluri de mâncare, cum ar fi supă , quiche , diverse rețete pe bază de cartofi .

Mirabelle prune și quetsche de Lorena

Din familia prunelor , este galben, pătat de roșu. Prune Mirabelle este fructul emblematic Lorena . Puriștii califică mirabele din alte regiuni drept „prune” și nu „mirabele” . Pruna Mirabelle este folosită în gătit pentru a face deserturi, cum ar fi tarta de prune foarte tradițională. Bucătarii Lorena și patiserii se întrec pentru a inventa rețete noi cu acest fruct. Se mai folosește și pentru a face o coniac: pruna mirabelle .

O altă varietate de prune, damson este, de asemenea, foarte prezentă în Lorena. Acest fruct este alungit, de culoare violet-albastru și carnea sa fermă este verde. Este foarte parfumat, ușor acidulat. Este transformat într-un coniac excelent: quetsch .

Băuturi

• Rachii și lichioruri de prune sau prune
• Lorina
• Lorraine Cola
• Viez (pronunțat „se potrivește” ): cidru din mere și pere
• Waldmeister , Waldmääschder  : amestec de schnapps sau vin alb și paie de pat parfumată ( woodruff )

Apă

• Counterx
• Hepar
• Vittel

Vin

Cel mai faimos vin este vinul gri din Toul . Există, de asemenea, podgorii în Moselle , în valea Seille, în Val de Metz și în valea Sierck-les-Bains . Există, de asemenea , podgoria Côtes-de-Meuse , în departamentul Meuse.

Bere

Țara tradiției berii , Lorena este a treia cea mai mare regiune producătoare de bere din Franța după Alsacia și Nord-Pas-de-Calais .

Mezeluri

• Lyonnerworscht, Flèèschwùrscht  : cârnați din carne
• Bloutworscht  : cârnați de sânge
• Grùmbèrrewùrscht  : cârnați de cartofi
• Léwerworscht , Lèwwerwùrscht  : cârnați de ficat răspândibili
• Schmierworscht , Schméérwùrscht  : cârnați răspândiți
• Hartworscht , Hartwùrscht  : cârnați uscați, salam
• Cârnați Lorena (afumat): fus Lorena
• Schweinskääs , Schwinnekääs  : brânză de cap
• Schlachtschìssel  : fel de porc

Mâncăruri tradiționale

• Andouille din Val-d'Ajol
• Bouneschlupp , numit și Boonesupp în Mosela de Est
• Mușcătura reginei
• Dibbellabes  : specialitate cu cartofi, coapte la cuptor
• Flammkuche
• Genunchi cu cartofi Vosges, numiți și Knepp sau Kneddeln
• Kruttwìckle  : rulade de varză umplute
• Lìnsegemììs  : tocană de linte )
• Pâté lorrain  : pate din carne de porc și vițel , marinat în vin , șalotă , pătrunjel și gătit în foietaj
• Cartofi umpluti cu carne de carnati
• Cartofi prăjiți, sau Brotgrompern , Bròòdgrùmbern sau Bròòdgrùmbèrre
• Lorraine hotpot sau Eintopf sau potaye
• Preisoare  : Lèwwerknépple , a ficatului; Mèhlknépple , cu făină; Kääsknépple , cu brânză de vaci; Bùùweschbätzle , cartofi și făină rase; Schbutznuudle , piure de cartofi și făină; Schneballe , găluște mari de cartofi; Hèrzdrìggerde și Schdubberde , găluște mici; Geheiradde Kneedele , căsătorit cu găluște
• Quiche Lorraine  : un fel de mâncare care a cucerit lumea și de care există multe variante. Rețeta tradițională conține doar ouă , smântână și inevitabilul slănină afumată.
• Rapés des Vosges sau Gromperpankech (regiunea Thionville ), Gromperkicheln (regiunea Boulay ), Grùmbèrrekììschle și Grùmbèrreponnkùùche ( Rinul Lorena )
• Salată de păpădie sau salată Vosges
• Șef de vițel al lui Rambervillers , fel de mâncare preferat al președintelui Jacques Chirac
• Tofailles , sau tofôlles din Hautes-Vosges
• Touffaye gaumaise , în Lorena belgiană
• Plăcintă Lorena: plăcinta este o variantă a blocului Lorena. Rețeta sa este identică, adăugăm doar o migrenă .
• Rollmopsen  : fileuri de hering laminate
• Schbätzle , Bubenspaetzle  : feluri de paste mici
• Wìnderkéhl sau Kruwwelkéhl  : tocană sau piure de varză de iarnă

Brânză

• Bargkass
• Brouère
• Piața de Est
• Chique sau Mégin: brânză albă, consumată în mod tradițional sărată cu pâine sau cartofi prăjiți. Se poate prepara cu ierburi și condimente.
• Emmental Grand Cru
• Gros Lorrain
• Munster Gerome

Deserturi și produse de patiserie

• Rum baba  : invenție a lui Stanislas Leszczynski , regele Poloniei , în timpul exilului său din Lorena.
• Gogoasa de carnaval
• Bieneschdìsch  : fagure de miere
• Biscuit de porc de la Stenay
• Brioșă împletită de la Metz
• Mingea Metz
• Crema Mirabelle, din satul Bruley
• Melc sau Schneck  : pâine cu stafide  ; Schnèggekùùche  : chineză
• Fùrmekùùche  : kouglof
• Prajitura cu ciocolata Metz
• Tort de ciocolată Nancy
• Tort de prune Mirabelle
• Plombières  : gheață din orașul de apă Plombières-les-Bains , în Vosges. Se face cu fructe confiate. Legenda spune că a fost creat în ziua în care Napoleon al III-lea l-a întâlnit pe Cavour , în faimosul (pe atunci) oraș cu apă, în timpul unei cure efectuate de împărăteasa Eugenie .
• Grimmelfloos , Krimmelkuche  : Streusel
• Cireșe Morello de la Metz
• Krònskùùche  : brioșă împletită într-o coroană
• Madeleine de Commercy sau Liverdun  : creată de o anumită Madeleine, bucătară la curtea Lorenei, înlocuind bucătarul lui Stanislas Leszczyński .
• Macaroons din Boulay ( Moselle ): fabricate din 1854 în micul oraș Boulay-Moselle . Sunt încă făcute conform rețetei originale.
• Macaroons din Nancy  : fabricate din  mănăstirile din Lorena din secolul al XVII- lea. Nancy macaroons datorează reputația celor două surori Macaroon (Marguerite-Suzanne Gaillot și Élisabeth Morlot). Aceste două surori benedictine , alungate de la mănăstirea lor în timpul Revoluției din 1793 , au produs și vândut faimoasele macaroane care l-au făcut celebru pe Nancy .
• Marmorkouchen , Marmòrkùùche  : tort marmorat
• Tarta Brimbelle ( afine )
• Me'gin  pie: plăcintă cu brânză
• Tarta Mirabelle
• Tart prune sau Quetschenfloos , Quétschekùùche
• Rubarbă plăcintă sau Rubakfloos , Rubbabbkùùche
• Sfântul Nicolae în turtă dulce
• Schnapskouchen  : tort schnapps
• Schtrèiselkùùche  : prăjitură de brioșe cu zahăr și scorțișoară
• Spritz  : patiserie de Crăciun
• Stollen
• Visitandine
• Ziwwelkùùche

Cofetărie

• Bergamotii din Nancy
• Dulciuri Vosges cu miere și pin
• Cărbunele Lorena din Saint-Avold: specialitate pe bază de ciocolată
• Ciulini Lorena
• Dulceață de coacăze însămânțată cu pană de gâscă , specialitatea Bar-le-Duc
• Gem de prune Farébersviller
• Dragees din Verdun
• Miere de brad Vosges
• Wagotine  : specialitatea Val de Fensch din 1961

Vocabular

Câteva cuvinte din vocabularul Lorenei despre gătit:

• Brimbelles: afine . Acest nume este folosit în principal în Vosgi.
• Meurotte  : este vinaigreta . Cele păpădia în meurotte fierbinte: salata de păpădie cu bacon prăjit. Tigaia folosită pentru prăjirea slăninii este degajată cu oțet care se aruncă fierbinte peste păpădie.
• Migaine  : amestec de ouă bătute și smântână. Acest preparat este utilizat în versiunea quiche, sărată sau în plăcinte, versiunea dulce.

Note și referințe

1. Keldelice com-Atât de multe lucruri bune de împărtășit- Copyright2008-2010 Toate drepturile rezervate , „  Cartoful Lorena  ” , pe Keldelice.com, gastronomie și terroir (accesat 3 mai 2019 ) .
2. „  Breux, birou de turism transfrontalier din Pays de Montmédy  ” , pe www.tourisme-montmedy.fr (accesat la 3 mai 2019 ) .
3. "  La quetsche de Lorraine - Fructe proaspete | Vegafruits.fr  ” , pe Vegafruits (accesat 3 mai 2019 ) .
4. „  Mărcile de coniac de prune. De la Briottet la Scherer.  » , Pe www.marque-alcool.com (accesat 3 mai 2019 ) .
5. Jean-Louis Kieffer, Le Platt lorrain de poche , 2007.
6. Istoria berii în Lorena , pe site-ul mylorraine.fr
7. „Recettes de Lorraine germanophone” (accesat la 3 mai 2019).
8. „Flammkuche”, în Wörterbuch der deutsch-lothringischen Mundarten , Leipzig, Quelle und Meyer, 1909 ( citește online ).
9. Le Platt lorrain pour les Nuls , Éditions First, 2012.
10. Limba și cultura pe www.ac-nancy-metz.fr .
11. "  Vosges: tot ce trebuie să știți despre brimbelles!"  » , On France 3 Grand Est (accesat la 3 mai 2019 ) .

Bibliografie

• Collège Adalbert de Bouzonville, Rețete de la bunica mea: Aus meiner Oma ihr Déppen , ed. Gau un Griis , ( ISBN  978-2-9537157-0-5 )
• Pascal Baudoin și Michel Vagner, Istoria gourmet (mică) a mărcilor (mari) din Lorena , Food Editions, 2017 ( ISBN  978-2-9553497-1-7 )
• Jean-Marie Cuny , La Lorraine à table , Thionville, J.-M. Klopp, 1992, 325  p. ( ISBN  2-906535-48-6 ) .
• Jean-Marie Cuny (texte), Bruno Carpentier (desene), La Cuisine lorraine . Colecție de rețete, tradiții, anecdote , Nancy, Libr. Lorena, 1988, 193  p.
• Jean-Marie Cuny, Dicționar de bucătărie lorrenă, Paris, Éditions Bonneton, 1992, 159  p. ( ISBN  2862531367 ) .
• Jean-Marie Cuny (texte), Bruno Carpentier (desene), La Cuisine lorraine. Colecție de 250 de rețete din bucătăria noastră regională , autoeditată, Librairie Lorraine, Nancy , 1998 (fără ISBN).
• François Moulin, Le Mangeur lorrain , La Nués Bleue / Éditions de l'Est, 2004 ( ISBN  2716506302 ) .
• Bertrand Munier, The Brewing Activity in Lorraine , Alan Sutton, 2001 ( ISBN  2842536177 ) .
• Claude Obriat și Stéphane Ringer, Aimer la cuisine Lorraine , Éditions Ouest-France, 2002 ( ISBN  2737329140 ) .

Vezi și tu

Articole similare

• Ecomuzeul fabricii de bere Vosges
• Piața acoperită de Metz
• Piața acoperită de Nancy

linkuri externe

• Înregistrări de autoritate  :
  • Biblioteca Națională a Franței ( date )
  • Biblioteca Congresului