În botanică , un tubercul (din tuberculul latin , umflătură mică) este o tulpină care rezultă fie din tuberizarea internodurilor, fie din tuberizarea capătului unei tulpini. Acest organ de rezervă asigură supraviețuirea plantelor în timpul sezonului de iarnă sau în perioadele de secetă și adesea înmulțirea lor prin mijloace vegetative . Prin extensie, acest tubercul caulină desemnează orice parte subterană tuberizată, sau chiar un organ aerian tuberizat ( bulbul ).
Tuberculul este ca bulbul de origine tulpină și umflat de acumularea de substanțe de rezervă. Dar becul corespunde unei ape subterane de tijă rezultată dintr-un tubercul de foi (solzi) sau învelișuri de frunze , și folosit ca membru de stocare a alimentelor o plantă până la repaus .
Organele transformate în tuberculi pot fi:
Morfologia unui tubercul de ridiche
Tuberculi de cartofi ( Solanum tuberosum )
Tuberculi de anghinare din Ierusalim ( Helianthus tuberosus )
Tuberculi fierți de oca ( Oxalis tuberosa ) și mashua ( Tropaeolum tuberosum )
Tuberculi aerieni ai Dioscorea bulbifera
Substanțele de rezervă acumulate în tuberculi sunt cel mai adesea carbohidrați :
Țesuturile care acumulează aceste substanțe sunt parenchim de rezervă, format din toate celulele identice, rotunjite și hipertrofiate, cu pereți subțiri; citoplasma lor este încărcată cu incluziuni, cum ar fi plastidele care conțin amidon în cartofi, sau este ocupată în mare măsură de un vacuol mare în care este inulină în soluție, în anghinare din Ierusalim.
Omul a profitat de această tendință a anumitor specii de plante pentru a construi rezerve sub formă de tuberculi, ceea ce i-a permis să aibă alimente care pot fi depozitate timp de câteva luni fără dificultate. Categoriile de tuberculi și legume rădăcinoase joacă un rol principal, în special cartoful care a devenit prima legumă în ceea ce privește cantitățile produse.