Tuber mezenteric
Tuber mezenteric
Tuber mesentericum pe piața Mothe-Saint-Héray
| Domni | Ciuperci |
|---|---|
| Divizia | Ascomycota |
| Subdiviziune | Pezizomicotina |
| Clasă | Pezizomicete |
| Subclasă | Pezizomycetidae |
| Ordin | Pezizales |
| Familie | Tuberaceae |
| Drăguț | Tubercul |
Vittad. , 1831
Tuber mesentericum ,asemeneanumit trufa Lorraine , este o specie de ciuperci comestibile familia de Tuberaceae din clasa Ascomycetes . Această ciupercă este hipogeoasă și trăiește în simbioză cu un copac (stejar, alun, pin, tei ...). Prin urmare, este micorizant , ceea ce înseamnă că are nevoie de un arbore gazdă și saprofit , deoarece se hrănește cu materie organică din plantele în descompunere. Preferând soluri bogate în calcar, aceste trufe trăiesc în simbioză cu stejar, carpen, fag, arțar și alun. Considerat de unii asemănător cu Tuber aestivum , diferă de acesta, deoarece este recoltat iarna, din toamnă până la începutul primăverii.
Istoric
Trufele Lorena nu se bucură de prestigiul Tuber melanosporum . Acest lucru se datorează mirosului său puternic și pronunțat, care dezvăluie, înainte de maturitate, indicii fenolice sau bituminoase sau un miros terpenic.
La fel ca în multe regiuni din Franța, producția de trufe în Lorena a scăzut din 1900. Cele două războaie au fost fatale. În plus, în Lorena, modul de speologie nu era foarte respectuos cu locurile de trufe. În anii 1990 , trufele erau încă dezgropate cu un târnăcop, apoi răcite în aceleași locuri. Trufele naturale au fost decimate. Nimeni nu folosea un câine, noi căutam cu o muscă . Există trei: Suillia fuscicornis în Provence, Suillia gigantea la nord de Loire, precum și Suillia humilis .
Micologii precum Gérard Chevalier și Henri Frochot au disprețuit întotdeauna alegerea. „Este o cauză esențială a regresiei trufelor spontane în regiunile calcaroase din centrul și nord-estul Franței. Cealaltă este îndepărtarea arborelui gazdă sau distrugerea mediului înconjurător prin curățare, tragere de gard viu și punerea înapoi a terenurilor abandonate în cultivare ” .
Se pare că aceste cuvinte au avut un anumit efect. Din 2005, tot mai mulți cultivatori de trufe din Lorena au cumpărat câini pentru a merge cu trufe.
Taxonomie
Numele binomului este acceptat
Tuber mesentericum Vittad.
Nume vernaculare
În Franța, trufa neagră din Lorena sau trufa din Meuse, în Italia, trufa din Bagnoli, în Elveția, trufa nobilă din Ticino.
Descriere
Formă
Nu mai mare decât un ou de pui, este o trufă foarte neagră, care are o cavitate interioară mare, destul de marcată. Acesta, puțin sinuos și larg, atinge adesea jumătate din diametrul său, cu vene convergente, care evocaseră pentru primul descriptor un mezenter .
Acest intestin nu este întotdeauna atât de tipic, dar există întotdeauna o cavitate bazală în care venele converg. Dacă este necesar, o tăietură mediană elimină orice ezitare.
Peridium
Aspectul peridiului prezintă negi care sunt mult mai mici decât cele ale trufei de vară. În plus, negii mari de Tuber aestivum sunt striați cu linii orizontale , ceea ce nu este cazul aici.
Gleba
Carnea sa variază de la maro închis la ciocolată. Este străbătut de vene albe care formează un adevărat labirint. Trebuie remarcat faptul că, la microscop, pot fi observate o multitudine de ascuri și spori, practic identici cu cei de la Tuber aestivum .
Maturitate
Clima rece și precoce din Meuse este favorabilă trufelor care se coc devreme toamna. În plus, ușoare iernile din acest deceniu Au fost favorabile pentru revenirea trufa. Din ce în ce mai mulți oameni au început să planteze încă din anii 2000 și putem vedea că cultura trufelor din Lorena este în plină renaștere.
Habitat
Moza, cu solul său de calcar și argilă, pădurile sale bogate în stejari, farmece și alune, crescând la o altitudine medie de 250 de metri, oferă un ecosistem propice dezvoltării trufelor. Acest lucru a făcut posibilă producția de 3.000 kg în 1869 .
Această trufă se găsește și în Elveția, în Italia, unde comercializează în câteva tone în insula Oléron și în regiunea Poitou-Charentes ( Salles-d'Angles și La Mothe-Saint-Héray ), unde culturile sunt abundente.
Miros și gust
Mirosul său este cu adevărat caracteristic, foarte puternic și pronunțat, un miros de medicină spun neofiții. La recoltare, când este coaptă, eliberează arome foarte puternice de migdale amare sau migdale de caise. Acestea sunt foarte rezistente la gătit, parfumează terinele, bazele de sos. Utilizarea acestuia necesită o doză bună (un procent mult mai mic decât trufa de Burgundia). Prin urmare, este economic și foarte bine apreciat în estul Franței, Italia sau Elveția.
Note și referințe
- Tuber mesentericum pe site-ul www.truffiere.org
- Trufa mezenterică de pe site-ul mushroomscomestibles.com
- Trufe de vară și mezenterice pe site-ul Société Mycologique du Massif d'Argenson