Salată de păpădie | |
Salată de păpădie. | |
Alt nume | Salată Barabans , salată dent-de-lion , salată cramias , salată cramaillots, salată pohhèlèye |
---|---|
Locul de origine | Lorena , Rhône-Alpes , Elveția , Gaume , Pays Rennes , Luxemburg , Sarre , Champagne-Ardenne , Franche-Comté , Morvan , Thiérache , Tarn |
Așezați în serviciu | Intrare |
Temperatura de Operare | Rece, cald-rece |
Ingrediente | Ouă fierte tare , păpădie și slănină , uneori crutoane |
Mâncăruri similare | Salată de slănină din Ardenne |
A sustine |
Gris de Toul riesling pinot gris |
Clasificare | Salată |
Salata păpădie este o salata din ierburi sălbatice ( păpădii ), slănină fierte și / sau ouă fierte moi, inclusiv zona de expansiune se concentrează în principal pe estul Franței, Belgia Gaume , The Luxemburg , The Saar din Germania, Elveția și Austria . Două tendințe apar: varianta cu condimente reci și varianta cald-rece. Recolta are loc chiar la începutul primăverii.
Denumirile regionale tradiționale diferă în funcție de regiuni:
Diferența cu varianta rece este minimă și semnificativă în același timp. Ingredientele sunt aceleași, dar la servire se face sosul în tigaia fierbinte cu grăsimea din slănina prăjită. Turnăm această vinaigretă direct pe păpădie. Ouăle fierte ar trebui, de asemenea, să fie fierbinți. În unele regiuni, cum ar fi Morvan, se adaugă și slănină la grătar și / sau crutoane aurii, usturoi sau nu. Această rețetă se practică și în restul Burgundiei.
Numele sunt foarte diverse aici pentru că ne aflăm la granița lingvistică germano-romanică.
Nu trebuie confundată cu salata de slănină din Ardenne sau din Thiérache, unde locul cartofului rivalizează cu cel al păpădiei.
În cantonul Vaud , slănina este ușor înlocuită cu ficat de pui rumenit, dar uleiul de gătit nu este turnat peste salată. Există un pic de iaurt în sosul de salată. Prezența ouălor fierte este foarte răspândită indiferent de regiune, deoarece felul de mâncare poate servi ca fel principal, însoțit de pâine sau cartofi. În funcție de regiune, se adaugă ceapă și / sau usturoi .
Deși mai departe de fațada de est a Franței, regiunea Rennes oferă și așa-numita salată de păpădie grasă, cu sau fără ouă fierte. Turnăm slănina prăjită și grăsimea eliberată de gătit pe salată înainte de servire.
Când consultați cele mai mari site-uri de rețete de gătit germane, la rubrica „salată de păpădie” , rețeta Saar și Palatine apare frecvent. Împarte cu Gaume, Austria și nordul Lorenei, asocierea cartofilor fierbinți, fie ca acompaniament, fie direct amestecat cu salata. Gaumais au „touffâye” cu salată de păpădie, Champenois servește și cartofi în rochia de câmp și folosesc oțet de șampanie, iar austriecii amestecă feliile fierbinți de cartofi cu salata de păpădie în Röhrlsalat mit Erdäpfeln .
În Lorena și Saarland, în Franța, sosul pentru salate include ceapă prăjită pe lângă slănină. Chiar înainte de a turna sosul peste păpădie, adăugați o lingură de făină și puțin bulion de vită în tigaie, amestecați bine și turnați peste salată. Această versiune nu are întotdeauna ouă fierte.
În Tarn, folosim ficatul sărat, fetge , pentru a decora salata de păpădie în loc de slănină. Cu toate acestea, apar unele diferențe: uleiul de gătit din ficat nu este reținut, cu siguranță degajează tigaia cu oțet, dar adăugăm în castron două tipuri de oțete Și uleiul de măsline pentru condimente.
În Lorena , aceeași salată se spune că este „a la chaud meurotte” . „Meurotte“ (și variantele sale fonetică „meuråtte“ , „meuratte“ , „Muratte“ sau „Merette“ ) este numele local pentru suspensia care este folosit pentru a face clătite și gogoși. Se referă, de asemenea, la o anumită oțetă , fără ulei adăugat, cu slănină prăjită și oțet amestecate împreună sau, opțional, slănină prăjită suplimentată cu unt.
Pentru unele salate, locuitorii Lorenei fac o vinaigretă mai caldă decât fierbinte, dar căsătoria rece-fierbinte trebuie să aibă absolut succes pentru a savura această rețetă foarte populară și practicată și astăzi, în timpul sezonului de păpădie. În ceea ce privește anumite feluri de mâncare foarte ancorate în cultura culinară din Lorena, nu este de conceput să cumpărați păpădie la un comerciant sau într-un supermarket pentru a face această salată: face parte dintr-o abordare mai generală care începe cu colectarea păpădiei în câmpuri. , curățarea și pregătirea vasului. Este ocupația după-amiezii, încununată de un fel de mâncare împărtășit familiei. Funcționează în același spirit cu culegerea ciupercilor sau a afinelor. Ne place rezultatul culinar al zilei tale în natură.
Acest lucru este cu atât mai adevărat cu cât păpădia comercială este surprinzător de lungă, precum cele din Flandra sau Montmagny. Nu are nimic de-a face cu câmpul pohhèlèyes. Acestea fiind spuse, nu ar trebui să se generalizeze deoarece, în anumite regiuni din Franța care practică această salată, pot avea o dimensiune impresionantă. În acest caz, frunzele sunt tăiate.
Pe vremuri, strămoșii spuneau că așteaptă cu nerăbdare sezonul păpădiei pentru că făceau un „leac de păpădie” . Păpădia a fost creditată cu o virtute diuretică și curățătoare pentru corp. Analizele bio-alimentare moderne par să confirme proprietățile medicinale ale păpădiei.
ReţetăIngrediente:
Ouăle fierte tare, astfel încât să fie fierbinți când sunt gata de servire. Se curăță și se taie bucăți și se adaugă păpădiei, chiar înainte de a turna vinaigreta. Se prăjește slănina într-o tavă cu sau fără grăsime prealabilă. Se acoperă cu ulei sau untură dacă slănina nu a dat prea multă grăsime pentru sosul fierbinte. Tigaia folosită pentru prăjirea slăninii este degajată cu oțet. Se amestecă tigaia pentru a omogeniza vinaigreta și se toarnă fierbinte sau caldă, peste păpădie. Pansamentul nu trebuie să fie prea fierbinte, deoarece căldura strică păpădia; e mai bine călduț.