Ocimum basilicum
Ocimum basilicumBusuioc sau busuioc Roman ( Ocimum basilicum L. ) este o specie de plante erbacee therophytes familia de Lamiaceae (Labiatae, Labiatae) cultivat ca plantă aromatică și condiment . Planta se numește uneori busuioc comun , busuioc în sosuri , iarbă regală sau busuioc mare . Busuiocul comun este utilizat pe scară largă în bucătăria italiană , alte soiuri de busuioc sunt comune în unele bucătării asiatice: Taiwan , Thailanda , Vietnam , Cambodgia și Laos . Această plantă a avut mai multe sinonime științifice, inclusiv Ocimum basilicum var. glabratum Benth, Ocimum basilicum var. majus Benth.
Cuvântul busuioc poate desemna uneori alte specii aparținând genului Ocimum, inclusiv busuioc de lămâie ( Ocimum canum L.), busuioc din Ceylon ( Ocimum gratissimum ) sau busuioc sfânt ( Ocimum sanctum L.)
Termenul busuioc are pentru etimologie latinul scăzut basilicum („regal”), format pe greaca veche βασιλικόν / basilikón („plantă regală”), el însuși derivat din βασιλεὐς / basileús („rege”).
În limbajul obișnuit, această specie a fost numită și busuioc oficial, busuioc de grădină, iarbă regală sau în Algeria, portocaliu de ciubuc, iarbă în sosuri. Este numit încă Basilico în Italia, albahaca în Spania ( de la andaluz arabă habaga ), habak în arabă, rehan în Kabyle, sau Reyhan în Turcia (Reyhan este , de asemenea , în arabă pentru a desemna busuioc).
Prin generalizării sinecdoca , busuioc este uneori numit în sudul Franței „ Pistou “ sau „ pesto “, numele cremos pasta facuta din busuioc zdrobit și ulei de măsline; pistar înseamnă „a bate ” în Nisa .
O plantă are o înălțime de 20 până la 60 cm , are frunze oval-lanceolate, ajungând la 2 până la 3 cm . Cu toate acestea, poate atinge cu ușurință peste un metru în lungime atunci când este depozitat timp de câțiva ani (în interior sau când clima ne permite).
Frunzele sunt de culoare verde pal până la verde închis, uneori violet-violet în unele soiuri. Tulpinile erecte, ramificate au o secțiune pătrată ca multe altele cu buze. Ei tind să devină lemnoși și stufoși. Florile, bilabiate, mici și albe, au buza superioară împărțită în patru lobi. Sunt de dimensiuni mici și grupate în vârfuri tubulare lungi sub formă de clustere alungite. Semințele fine și alungite sunt negre.
varietate | Numele de familie | Caracteristici |
---|---|---|
Ocimum basilicum 'Grand Vert' sau Ocimum basilicum var. Genovez | Busuioc verde mare | Ajunge la aproximativ treizeci de centimetri înălțime. Frunze verzi, ovale. Apreciat în bucătăria sudică, în special soiul genovez . |
Ocimum basilicum "Fin Vert" | Busuioc verde fin | Frunze mici, subțiri, netede, verzi strălucitoare. Aroma ușor picantă. |
Ocimum basilicum var. thyrsiflora | Busuioc thailandez | Frunze verzi, tulpini violete și inflorescențe. Aromă foarte picantă asemănătoare cu cea a tarhonului sau a anasonului. |
Ocimum basilicum purpurascens | Busuioc violet | Frunze și tulpini violete. Flori roz pal. Aroma ușor piperată. Există multe alte soiuri violet. |
Ocimum basilicum „frunze de salată” | Frunza de salată de busuioc | Frunze vezicale foarte mari, moi, verzi. Aroma ușoară de anason. |
Ocimum basilicum 'Marseillais' | Busuioc Marsilia | Obicei mai scăzut, frunze lungi mai subțiri și verde mai deschis decât „verdele mare”, rezistent la secetă. |
Ocimum basilicum "Citriodorum" | Busuioc de lamaie | Frunze de culoare verde deschis, aproape galbene. Gust de lamaie. Fragil, sensibil la soare și vânt. |
Busuiocul este originar din Asia de Sud sau Africa Centrală. A fost importat în Egipt acum cel puțin 4.000 de ani . În Egipt, a fost adus la Roma și de acolo în sudul Europei în secolul al II- lea. El nu ar fi ajuns în Anglia înainte de secolul al XIV- lea. A ajuns în America împreună cu primii emigranți.
În prezent, busuiocul este, prin urmare, foarte răspândit în întreaga lume. Cu toate acestea, rămâne profund asociat cu cultura și gastronomia asiatică și mediteraneană.
Această plantă este cultivată pentru utilizări aromatice , dar și medicinale . În Asia tropicală, busuiocul este considerat o plantă perenă . În climatele mai blânde, busuiocul comun se comportă ca anual .
Busuiocul în creștere necesită un climat cald, însorit, mediteranean sau tropical . Aceasta poate să crească , de asemenea , în țările temperate, în ghivece, plantatoare sau în sol, unele măsuri de precauție atunci când temperatura scade sub 10 ° C . Busuiocul preferă solul răcoros, bine drenat, o locație protejată și cinci ore de soare zilnic.
Trebuie prevenită înflorirea pentru a crește producția de frunze și, prin urmare, ciupiți capetele tulpinilor atunci când se formează flori. Iulie-august este cel mai bun moment pentru recoltarea frunzelor pentru îngheț . Când toamna sosește și temperatura ucide busuiocul, se pot lăsa câteva flori pentru a se transforma în semințe pentru semănat în anul următor.
Înmulțirea se face semănând primăvara, în jurul lunii martie-aprilie. În zonele cu climă temperată , trebuie făcută într - o seră sau în ghivece ținute la o temperatură de aproximativ 20 ° C . Transplantare în sol se poate face atunci când solul sa încălzit destul și îngheț nu mai este de temut, adică spre sfârșitul lunii mai, iar cand planta are cel puțin 4 până la 6 frunze pentru a face mai puțin sensibil. La melci .
Ținând cont de faptul că busuiocul suferă de căldură și de lumina soarelui dacă este supraexpus deoarece planta se va ofili, poate fi cultivat alături de alte plante care vor beneficia de prezența sa: lângă varză , dovlecei , fasole între picior roșie și ardei ( Solanaceae în general). În emisfera nordică, va prefera, prin urmare, o expunere nordică sau estică, care o va adăposti de puternicul soare de vară de la mijlocul zilei, profitând în același timp de primele raze de dimineață necesare dezvoltării sale.
Frunzele de busuioc sunt folosite ca plantă aromată . Se folosesc de preferință crude, deoarece aroma lor scade în timpul gătitului. Însoțesc legume crude (salate, roșii dovlecei ), paste , crustacee și pește , omletă, pui, iepure, rață , sosuri ( vinaigrete , lămâie, ulei de măsline).
Sub formă de extracte ( ulei esențial , în general), acesta intră în preparatele de aditivi, parfumuri și arome, produselor farmaceutice și cosmetice sau de lichioruri sau alimente, proaspete distilat planta da o esență parfumată de eucaliptol și eugenol - l conține.
Se folosesc și semințele sale, care sunt înmuiate în apă pentru a-și elibera plicul gelatinos, o textură apreciată în deserturi precum falooda , sharbat -e-rihan , hột é sau ais kacang .
Unii autori l-au recomandat pentru oboseala mintală, răceli, spasme, rinită și ca tratament de prim ajutor pentru înțepăturile de viespe și mușcăturile de șarpe.
Sedativ , antispastic pentru tractul digestiv, diuretic , antibacterian , împotriva indigestiei și ca antihelmintic .
Uleiul său esențial are proprietăți insecticide (împotriva larvelor de țânțari) și respinge țânțarii și este un remediu împotriva orbirii nocturne .
Busuiocul se spune, de asemenea, că este ușor narcotic.
El a intrat în procesul de mumificare folosit de egipteni, care îl cunoșteau despre proprietățile sale conservante (antibacteriene).
Toleranța lor (și toxicitatea subacută) a fost testată pe șobolanul de laborator ca model animal pentru cel puțin două specii: busuioc Ocimum gratissimum și Ocimum basilicum (utilizat pe scară largă pentru proprietățile lor medicinale, gustul și parfumul lor).
La doze de 1500 mg / kg greutate ingerate zilnic timp de 14 zile, apare un efect dependent de doză pentru Ocimum basilicum (sursă de deteriorare a peretelui stomacului și a ficatului de șobolan, ca și pentru un alt ulei testat, cel de Cymbopogon citratus ), dar nu pentru O. gratissimum .
În Nepal și India , busuiocul este o plantă sacră plasată ca ofrandă pentru Krishna , un zeu salvator al lumii. Este plantat în jurul templelor și alunecat în mâinile decedatului, trebuia să-i protejeze în trecerea lor în viața de apoi.
În timpul Antichității , a fost considerată o plantă regală.
În unele părți din Africa , busuiocul este folosit pentru a îndepărta ghinionul.
În Europa medievală, busuiocul era una dintre plantele vrăjitoriei . Luat în ceai de plante , ar ajuta femeile pe tot parcursul sarcinii , apoi la naștere și le va crește alăptarea .
În Decameron , Boccaccio povestește că Elisabeth, una dintre eroinele sale, a îngropat capul iubitului ei într-o oală cu busuioc udat cu lacrimile ei.
In limbajul florilor din Europa a XIX - lea secol , și- a exprimat ura , deoarece , conform legendei planta a crescut mai bine dacă ea a fost insultat în care cultiva. De asemenea, expresia franceză „însămânțarea busuiocului” înseamnă „însămânțarea discordiei”.
Busuiocul este emblema orașului Bétera , unde este menționat sub denumirea valenciană de alfabegue (spaniolă: albahaca ). Se sărbătorește în fiecare an în timpul sărbătorilor din15 august, unde recompensăm persoana care a crescut cea mai înaltă plantă, care atinge de obicei între 2,5 și 4 m înălțime.
În calendarul republican francez, a 14- a zi a Termidorului este numită ziua „Vasilei”.