Un aperitiv , sau în mod colocvial un aperitiv , este o băutură , servită înainte de masă în unele culturi pentru a deschide pofta de mâncare . Aperitivul se bea adesea după prăjire , conform tradiției. Băuturile pe bază de plante cunoscute pentru proprietățile lor aperitive, cum ar fi anasonul, sunt în general alese .
Aperitivul desemnează prin extensie gustarea care poate preceda masa. Aceasta include apoi aperitive sau aperitive, printre care cele mai clasice sunt fisticul , chipsurile sau arahidele . Prin extensie, aperitivul se aplică tuturor alimentelor ( prăjituri mici , aperitive pentru cină (un fel de fel de mâncare mică pentru a însoți paharul), fructe tăiate, măsline , mezeluri , tapas , brânzeturi și alte sortimente variate) care sunt servite. băutură, care corespunde conceptului de tapas (aperitiv spaniol) și celui de zakouski rusesc.
Prin extensie, aperitivul desemnează în limba franceză momentul convivialității (locul sociabilității) în care oamenii se întâlnesc pentru a consuma aceste băuturi și aceste alimente în timp ce discută, fără să planifice măcar să ia o masă comună după aceea. Ca atare, aperitivul este, de asemenea, o masă ușoară, unde pot fi consumate și cocktailuri , fiind deseori denumit în acest caz „aperitiv de cină”.
Acest cuvânt provine din latinescul apertivus , derivat din aperire care înseamnă „a deschide”.
De Asirienii au luat vin de palmier aperitiv .
Romanii au mâncat multe vinuri pentru aceeași ocazie.
Germanii din secolul al XII- lea adorau gustarea înainte de masă, un vin amestecat de pelin, pe care îl numeau Wermut , unde apare cuvântul vermut .
In Evul Mediu , atunci când anumite băuturi alcoolice au fost încă rezervate pentru uz medical, la începutul mesei am băut o băutură pe bază de vin și plante aromatice ( vin salvie ) sau vin și condimente , cum ar fi claire ( Viandier de Taillevent , ediția a 1486). Hypocras , făcut din vin roșu, este un digestiv pentru scopuri de masă.
Aperitivul modern a fost popularizat în 1846 de Joseph Dubonnet, un chimist francez, care a dezvoltat o băutură făcută din vin și chinină pentru a lupta împotriva malariei . Acest medicament având un gust amar, l-a mascat cu un decoct de ierburi și condimente cu o aromă puternică. Soldații Legiunii Străine l-au folosit prima dată în mlaștinile infestate de țânțari din Africa de Nord . Apoi, soția lui Joseph a fost prima care a servit poțiunea ca aperitiv alături de prietenii ei, iar cuvântul din gură a asigurat popularitatea lui Dubonnet .
Documentele de arhivă arată totuși că aperitivul a apărut la Torino în 1786 . Un bărbat pe nume Antonio Benedetto Carpano a inventat un vermut în acest oraș. Ani mai târziu, vermuturile au fost comercializate de case precum Martini , Cinzano și Gancia.
In timpul XIX - lea aperitive secolului frecvent băut în Italia , unde au fost servite în cafenele la modă. Această modă s-a răspândit în toată Europa. La începutul anilor 1900, au trecut Atlanticul pentru a cuceri Statele Unite și America Latină .
În 2011, în Franța, vânzările de aperitive tradiționale în magazinele mari și mijlocii au reprezentat:
Putem distinge mai multe tipuri de consumuri alimentare împreună cu absorbția băuturilor aperitive:
Băuturile pot fi însoțite de mai multe aperitive, de obicei sărate pentru a stimula setea și apetitul:
În timpul unui aperitiv de cină (sau „cină” conform reformei ortografice ), băuturile sunt însoțite de feluri de mâncare care permit aperitivului să înlocuiască masa.
În prezent, în Franța, este un tip de aperitiv apreciat de tineri și studenți.
În Italia, această practică s-a generalizat într-un efect de modă și a provocat deschiderea unor baruri specializate, care amintesc oarecum de barurile tapas spaniole. I se dă numele de apericena , contracție de aperitiv (aperitiv) și cena (cină). Critici pronunță împotriva conținutului nutrițional al acestor mese.
Aperitivul este considerat o practică franceză, însă are echivalente mai mult sau mai puțin similare în alte țări, în special în Europa: