Producția și consumul animalelor în Elveția

Acest articol oferă diverse informații despre producția și consumul animalelor în Elveția .

Producția animală în Elveția se referă la numărul de animale de producție (bovine, porci, păsări de curte, ovine), producția de ouă și lapte, precum și animalele sacrificate pentru producția de carne.

Consumul de animale în Elveția este toate produsele de origine animală din producția locală sau importată consumate în Elveția.

Animale rente

Efectiv

În 2012, numărul animalelor de producție în Elveția a fost după cum urmează:

• 1.544.017 porci, inclusiv 128.367 scroafe reproducătoare;
• 1.564.631 bovine, inclusiv 705.642 vaci sau 45,1% bovine;
• 9.878.279 găini, inclusiv 2.520.633 găini ouătoare și crescătoare, adică 25,5% găini și 76.322 alte păsări de curte;
• 417.274 oi;
• 58.031 cai și 20.140 alți cabaline;
• 88.089 capre.

Densitatea efectivului este mare în Elveția. Este mai mult decât dublul densității medii a efectivului în Uniunea Europeană. Există 1,7 unități mari de animale pe ha de suprafață agricolă utilă în Elveția, comparativ cu 0,7 în Uniunea Europeană, 3,6 în Olanda, 1,9 în Danemarca, 1,1 în Germania, 0, 9 în Austria, 0,8 în Franța și Italia.

Producția de carne de animale de fermă

În 2012, potrivit asociației elvețiene interprofesionale a industriei de carne cooperativă Proviande , în Elveția au fost sacrificate 61.020.200 de animale de producție , defalcate după cum urmează:

• Bovine  : 641.400
  • Boi  : 32.600
  • Juninci  : 79.200
  • Tauri  : 105.400
  • Vaci  : 171.600
  • Viței  : 252.000
• Porci  : 2.782.800
• Ovine  : 234.700
• Păsări  : 57.596.000

Animale sălbatice

Numărul de animale sălbatice din Elveția

Ungulates

	1970	1980	1990	2000	2010	2012
Caprioara rosie	11 880	20.468	21 195	23.402	28.504	30.349
Căprioare	92.585	102.140	117.203	128 133	112.734	115.289
Chamois	53.360	63 965	94.447	89.535	91 334	91 856
Stambec alpin	(1973) 7.088	10 206	14 451	13 785	15.552	16 645

Vânătoare în Elveția

În 2014, Elveția avea 29.864 de persoane autorizate să vâneze, inclusiv 1.337 de vânători începători în pregătire. Dintre aceștia, 14.493 de vânători aveau o licență de vânătoare pentru vânatul mare și 10.415 o licență pentru vânatul mic. Controlul vânătorii este efectuat de 173 de gardieni permanenți și 1.507 de auxiliari.

Joc sălbatic în Elveția

Masa de vanatoareUngulates

	1970	1980	1990	2000	2010	2014
Caprioara rosie	1.611	4.097	6.241	6.997	9,016	10 715
Căprioare	26 111	43 958	37 239	42 210	39.664	40.575
Chamois	10 821	14 818	17 976	16.511	13,319	12,129
Vier	60	534	1496	3 939	6 878	5 802
Stambec alpin (protejat)	0	(1981) 471	1.068	923	1.074	1.054

Carnivor

	1970	1980	1990	2000	2010	2014
vulpe rosie	19.950	13.869	33 174	39.208	28 224	24.093
Bursuc	1.563	950	1.812	2.465	2.764	2483
Nevăstuică	1495	2.897	3 163	2.645	1.407	1 217
jder de copac	590	371	192	148	127	138

Variat

	1970	1980	1990	2000	2010	2014
Iepure de cap	20.097	14 597	5 618	2.584	2398	1.740
Iepure de munte	2 355	1.865	1.526	1.175	1335	1.181
Iepure sălbatic	591	663	403	28	6	0
Marmotă alpină	9 833	8 456	7.015	7.720	7 884	6.445

Produse din carne

Delicatese

• Mostbröckli  (de) d ' Appenzell , candidat IGP, bucată de vită sau vacă afumată și vindecată , Appenzell
• Bajoue afumat , Ajoie
• Braisi , brési, bresi, Brezi, breusi, breuzil, breusil, brézot sau brésat, bucata de carne de vită sărată , apoi afumat scurt pentru gătit sau o bucată de carne de vită sărată, afumată și uscată cu aer și consumate crude, Swiss Jura , în special cantonul Jura și Jura Bernez .
• Bündner Rohschinken / Schambun criv dal Grischun, Șuncă crudă din Grisons , coapsă de porc sărată și uscată, Grisons
• Bündnerfleisch, Carne din Graubünden IGP
• Coppa , fabricată din carne din partea dorsală a gâtului de porc, consumată crudă, tăiată în felii, Ticino, Graubündenul de limbă italiană și nordul Italiei
• Fleischkäse sau brânză din Italia în Romandie
• Sunca vintage, os de sunca, sunca, sunca rulata
• Șuncă de țară (Bauernschinken), carne de porc sărată, afumată și gătită
• Șuncă crudă din Valais IGP
• Șuncă gătită în asfalt
• Șuncă de la terminal , candidat DOP din 2006, (șuncă de țară, șuncă pe os), șuncă de porc afumată. Produs important al patrimoniului culinar din Fribourg, mai ales în timpul mesei festivalului Bénichon . Este fumat la terminal , un șemineu mare, a cărui glugă este realizată din scânduri, prezentă în trecut în majoritatea fermelor din Fribourg, Canton Fribourg și Broye vaudoise
• Articole de porc , Schweinshaxe sau Gnagi
• Lammlidji, picior uscat de miel
• Untură de porc / Bauernspeck / Lardo pentru a mânca slănină crudă, afumată, untură de țară, slănină uscată, slănină afumată uscată  etc.
  • Slănină uscată de la Valais IGP
• Lardo, slănină consumată crudă, în felii subțiri, Ticino și Val Mesolcina
• Oss în bogia, Ticino și Val Mesolcina
• Pâté des Princes-Bêques, plăcintă de porc, Jura
• Pate cu carne, pate , plăcintă , pate de iepure
• Plăcintă Vaudois
• Pancetta piana, slănină (burta de porc crocantă), Ticino și Graubünden de limbă italiană
• Pavé des Moines, Jura
• Prosciutto crudo della Mesolcina, sunca de porc cu sau fara os aromatizat cu usturoi, uscat si afumat, Ticino
• Cap de marmură în Elveția de limbă franceză ( Schwartenmagen în Elveția de limbă germană), eventual numită brânză de cap sau brânză de porc sau jeleu de uz casnic în Jura; Produs în toată Elveția, dar tradiția capului de marmură este deosebit de puternică în cantonele Jura și Vaud
• Schwinigi Stückli, bucată de gât de porc afumat, cu grăsime și oase, hinterland Appenzell (AI, AR, SG)
• Terine
• Carne afumată de la Fribourg, carne de vită
• Jura afuma carnea, carnea de porc
• Carne uscată , cel mai adesea carne de vită
• Carne uscată din Valais IGP, carne de vită
• Violini di capra e camoscio, coapsă sau eventual umăr de capră sau căprioară sărate și uscate, Ticino

Cârnați

• Aargauer Sonntagswurst, vițel fiert și cârnați de porc, Aargau
• Appenzeller Pantli  (de) , candidat IGP, cârnați crudi cu usturoi, afumați sau uscați la aer, constând din carne (carne musculară) de vită și porc și slănină, Appenzell
• Appenzeller Siedwurst  (de) , candidat IGP, cârnați fierți din carne de vită și de porc, eventual de vițel, Appenzell
• Crema Boudin
• Budinca neagra
• Boutefas , candidat la DOP, cârnați tradiționali din Vaud și Fribourg
• Cervele produse pentru consumul de masă și fabricate industrial.
• Chantzet, cârnați din varză și carne de porc, tipic din Pays-d'Enhaut
• Churer Beinwurst / Liongia cun ossa, cârnați afumați din carne de porc într-un intestin bovin, Graubünden
• Cicitt, cârnați de capră lungi și subțiri, Ticino
• Cotechino , cârnați mari de porc gătit, Ticino, Grisonii de limbă italiană și nordul Italiei
• Emmentaler Bauernbratwurst, țăran prăjit cârnați de la Emmental , cârnați crudi din carne de porc a căror maturare a fost întreruptă
• Emmentalerli, cârnați de vită afumați, porc, slănină, coajă și condimente. Emmental și împrejurimi
• Engadiner Hauswurst / Liongia Engiadinaisa, Engadin cârnați, fierte și afumate carne de vită și cârnați de porc, Graubunden
• Frauenfelder Salzissen, cârnați fierți consumați în principal fierbinte, constând din carne de vită, porc și vițel, slănină și coajă de culoare verde sau maro pentru fum, regiunea Frauenfeld .
• Gendarme ( Landjäger )
• Glarner Kalberwurst  (de) IGP (Chalberwurscht), cârnați de vițel fiert alb, slănină (Wurstspeck), lapte, ou, pâine albă și condimente, Glarus
• Glarner Netzbraten, cârnați sub formă de "friptură", gătit legat la cuptor, compus din vițel și carne de porc, slănină sau coajă , cap de vițel, apă sau lapte și condimente, Glaris
• Glarner Schüblig, cârnat verde gătit din carne de vită, porc și slănină, Glarus
• Gumpesel, un cârnat cu mâncare crudă, cu un gust puternic de fum, făcut cu carne de porc și carne de vită
• Hallauer Schinkenwurst, cârnat gătit și afumat, consumat în principal în felii. Hallau și cantonul Schaffhausen , aglomerarea Zurich
• Kartoffelwurst / Liongia da tartuffels, cârnați de cartofi, două variante: una din carne de vită și de porc, uneori ficat, uscată la aer timp de câteva săptămâni. Acesta ia o culoare foarte închisă datorită sângelui pe care îl conține. Al doilea este un fel de siedwurst realizat din carne de vită măcinată, Graubünden
• Krakauer Wurst, cârnați fierți de vită și porc, Lucerna
• La Longeole , mezeluri de la Geneva, nefumate , IGP
• Luganighe, cârnați de porc gătit, Ticino, Graubünden, nordul Italiei
• Luganighetta, cârnați de porc prăjiți, Ticino și Graubünden de limbă italiană
• Mortadella di fegato, mortadella din ficat de porc din carne de porc, două versiuni: una pentru a fi consumată crudă și cealaltă gătită.
• Ramswurst, cârnați afumați din carne de porc și carne de vită
• Randenwurst, (cârnați cu rădăcini roșii), cârnați uscați cu sfeclă roșie, din Haut-Valais
• Carne de vită, porc, salam de vânat  etc.
• Salsiz  (de) , carne de porc și carne de vită uscată la aer, tăiată în felii subțiri și consumată de obicei crudă, Grisons
• Cârnați uscați care pot conține carne de porc, carne de vită, oaie, miel, capră, cal, vânat condimentat cu usturoi, condimente, pelin, cânepă, mugur de brad, cu afine, alune, nuci  etc.
• Cârnați uscați din Valais, cârnați uscați sau de vită sau legume, de obicei pe toți trei în același timp
• Cârnați prăjiți, Bratwurst  (de) în Elveția de limbă germană, făcut cu carne de porc sau uneori mistreț. În relief într-o carcasă mai fină și sub formă de cârnați mici, se numește chipolata în Elveția de limbă franceză
• Cârnați de varză , cârnați de la Vaud IGP
• Cârnați Ajoie IGP
• Cârnați uscați
• Cârnați ,
• Cârnați Fribourg, adesea afumați "à la terminal"
• Cârnați Neuchâtel și cârnați Neuchâtel IGP
• Saucisson de la Payerne
• Cârnați uscați de obicei din carne de porc și / sau carne de vită, usturoi, piper, ierburi
• Cârnați IGP Vaudois
• Schüblig  (de) , Elveția de limbă germană
• Schwartenwurst, cârnați crudi a căror maturare a fost întreruptă, Berna și Graubünden
• Cârnați de vițel de la St. Gallen  (als) , opărite cârnați alb nu afumate, conținutul de carne macră este format din cel puțin 50 de procente de vițel, St. Gallen și toate Elveția (industrie și măcelărie)
• Schüblig  (de) din St. Gallen, cârnați afumați de carne de vită, porc și slănină, St. Gallen
• Augustiner Schüblig, cârnat gătit de culoare roșie, realizat din carne de vită, porc și slănină, similar cu cervele, dar mai mare și realizat cu bucăți de carne mai grosiere. Este de culoare roșie datorită colorării băii în care este scufundat intestinul, Schlieren ( cantonul Zurich )
• Bauernschüblig (țăran Schüblig, cârnați țărănești sau cârnați afumați), cârnați crudi din carne de porc și carne de porc care seamănă cu jandarmi , Elveția de limbă germană (estul Elveției, regiuni din jurul orașului Zurich, părți ale cantonelor Argovia și Lucerna, cantonele Basel și Berna )
• Bassersdorfer Schüblig, (Schwartz Wurst), cârnat gătit de culoare neagră, realizat din carne de vită, porc și slănină, similar cu cervele, dar mai mare și realizat cu bucăți de carne mai grosiere. Bassersdorf , Cantonul Zurich
• Toggenburger Bauernschüblig, cârnați de țară crudi din vacă și carne de porc, consumat de obicei crud, Toggenburg
• Cervelas (Stumpen) din St. Gallen, gătit cârnați foarte afumați din carne de vaci și carne de porc. St. Gallen și regiunile învecinate din estul Elveției .
• Salame, salam , carnat de porc consumat crud, Ticino
• Urner Hauswurst, cârnați de casă Urner, cârnați crude care trebuie consumate crude, compuse din carne de vaci, porci și capre și / sau carne de cerb , Uri

Referinţă

1. Agricultură - Date detaliate, Animale de producție , Biroul Federal de Statistică .
2. Agricultură - Indicatori, comparații internaționale - Mediu, densitatea animalelor în 2010. , Biroul Federal de Statistică .
3. [PDF] Piața vitelor de vită și carne, ianuarie 2013 - cifre provizorii , Proviande pe proviande.ch.

Vezi și tu

Articole similare

• Lista raselor de animale din Elveția
• Creșterea bovinelor în Elveția
• Bud (etichetă)
• Oficiul Federal pentru Agricultură
• Alimentare: Carne ( miel , Carne de struț , carne de vită , carne de cal , carne de capră , carne de iepure , pui , porc , carne de porc mistreț , vițel , pasăre ), cârnați , carne extract , carne de minereu  ;
• Mediu: bunăstarea animalelor , consum crescut de carne , impactul asupra mediului al creșterii  ;
• Specii: Lista raselor de animale din Elveția , Lista mamiferelor din Elveția , lista animalelor de fermă , bovine , oi , porci  ;
• Producție: creșterea păsărilor , creșterea , vânătoarea  ;
• Transformare: sacrificare , sacrificare , conservarea cărnii , industria alimentară , industria cărnii , creșterea animalelor .

linkuri externe

• Centrul elvețian pentru cartografierea vieții sălbatice (CSCF)
• Wildtier Schweiz , informații despre biologia și conservarea faunei, precum și despre ecologie și biodiversitate
• Vânătoare de statistici federale , Oficiul Federal pentru Mediu
• Pădure și vânat pe waldwissen.net
• Producția animală, statistici , Uniunea Fermierilor Elvețieni
• Produse din carne , Swiss Culinary Heritage