Un chipolata (sau, prin apocop , „chipo”) este un cârnat lung și subțire al cărui diametru ideal este între 2 și 2,5 cm.
În Franța, acest nume desemnează cârnații din carne de cârnați de porc tocată moderat, în relief într-o carcasă naturală. Condimentul poate conține în special cimbru , salvie sau nucșoară . Prăjit la tigaie sau la grătar, astfel încât grăsimea să scape în timpul gătitului, chipolata nu este afumată.
Uneori este confundat cu godiveau, care este un cârnat făcut din vițel măcinat și grăsime renală care se găsește în special în regiunea Arpitane .
Este cârnații folosiți de obicei (cu merguez ) pentru un grătar . Chipolata la grătar ornează rinichi de miel (sau carne de oaie) în finisaj Turbigo.
Chipolatas sunt produse în diferite regiuni ale Europei și sunt consumate în special în Franța și Italia.
Numele său provine din italianul cipolla , care înseamnă ceapă , iar cuvântul cipollata se referă la ceapă confit, un fel de mâncare tipic toscan . Folosirea acestui cuvânt pentru a desemna cârnați de către francezi provine probabil din obiceiul italian de a găzdui acest fel de mâncare cu bucăți de cârnat.
Chipolata este un cârnat popular, este adesea numit „chipo”.