Ou pus

Soft ou fiert este un ou fiert în coajă de mai mult decât un soft- ou fiert și mai scurt decât un ou fiert tare , astfel încât gălbenușul este moale (curge și suplă) și firma alb și coagulate.

Se servește fie în coajă ca un ou fiert, fie decojit ca un ou pocat .

Denumire

În franceză -et (feminin -ette ) la sfârșitul unui adjectiv marchează scăderea: calf de moll, mou, este deci „greu moale”, nu foarte consistent. Pentru oul fiert moale vorbim despre gălbenușul care rămâne moale, gătit ca și cum ar fi să-l mănânci à la mouille. Italian , uovo bazzotto exprimă bine această stare intermediară, bazzotto este la jumătatea distanței prin gătit, între acestea , nici greu , nici flasc, nu prea ferm ( a spus o jumătate de erecție ).

Spaniolă huevo Mollet sunt mai puțin descriptive decât Huevos cocidos con la Yema Lichid . În germană face distincția între: Weiche Eier (ou moale , care este fiert moale ou ), kernweiche Eier (gălbenuș de ou moale, oul moale) și tare Harte .

Cele chinezi care nu are expresia fiert moale ou o descrie după cum urmează:熟透又不老的鸡蛋( SHU tou de jidan pe care bùlǎo ) ouă fierte bine și nu este greu (greu = vechi) ...吃起来刚刚好( chī qǐlái gānggāng hǎo ) și adaugă „doar are gust bun”!

Limba engleză nu are nici un termen specific, ou fiert moale înseamnă , de asemenea , ou fiert .

Istorie

Dioscoride îi consacră câteva rânduri („oul moale și tandru hrănește mai mult decât cel care înghite [se înghite singur crud]”). La el, ca în multe tratate medicale din Evul Mediu , ouul moale este folosit ca suport pentru administrarea de remedii: „pentru cei cărora le lipsește respirația: suc de peucedanum într-un ou moale”, „împotriva viermilor : oțet puternic administrat cu un ou fiert moale "( 1518 )," pulberea de vernix caseosa luată într-un ou fiert moale încetează vărsăturile "( de l'Ecluse , 1557 ). Sfârșitul XVIII - lea  secol este sinonim cu ou fiert ca servit în ei coajă . Sfârșitul XIX - lea  secol Cheia de Științe (1874) dă definiția: „interior lichid exterior puternic“ , iar Jules Rengade descrie consumul prin înmuierea mirosind un sinonim pentru ou fiert . În 1905 , Larousse a scris „gătit pentru a fi mâncat fiert”.

Intrarea lor în bucătăria clasică este târzie, La cuisinière de la campagne (1843) care le gătește 5 minute, le scoate în coajă (prin aceasta înseamnă „sunt flexibile sub deget”) și le servește cu sosuri verzi , picante , ravigote , este o umplutură de măcriș și servită ca starter. Escoffier (1912) le gătește timp de 6 minute înainte de a le pune în apă rece și le prezintă pe crutoane , pe tarte , pe foietaj sau pe marginea umpluturii.

Gătit

Prior

Escoffier (1903) tratează împreună ouă brăzdate și ouă fierte moi . Stabilește ca o condiție esențială prospețimea absolută a ouălor. Putem adăuga că timpii de gătit sunt pentru ouă la temperatura camerei, fie scoși din frigider cu 30 de minute înainte de gătit.

Timp de gătit: o gamă largă între oul fiert moale prea puțin gătit și cel bine făcut

Timpul de fierbere al oului fiert a fost studiat în detaliu de către fizicieni și chimiști care au descris parametrii acestuia, dintre care cei mai importanți sunt temperatura inițială a oului, temperatura apei, altitudinea, volumul oului ( vezi ou fiert ). Albușul de ou este termo-coagulat de la 62,5 ° C (145 ° F), adică la o temperatură mai mică decât cea a gălbenușului între 65,8  ° C și 71  ° C ( 150 până la 160  ° F) ). Albul ferm și gălbenușul moale necesită, prin urmare, o temperatură peste 71  ° C ( 160  ° F ), cu alte cuvinte oul perfect nu este niciodată moale. Coeziunea și elasticitatea gălbenușului de ou cresc cu o temperatură de gătit apropiată de 80  ° C ( 175  ° F ). Dar, deoarece aceste temperaturi scăzute necesită timpi de gătit foarte lungi (legea timpului / temperaturii determină textura gălbenușului) toată lumea gătește în apă clocotită.

Un punct de plecare este să scufundați oul în apă clocotită timp de 4 până la 5  minute . În măsura în care oul fiert moale este între două, putem defini limite: un ou fiert moale, care este prea puțin gătit, începe în cazul în care oul fiert se termină (petrecut 3 minute în apă fierbinte) și devine un ou. Vițel foarte gătit când lumea începe oul fiert tare, adică peste 7  min . În apă clocotită și c eteris paribus gălbenușul începe să se întărească la periferie de la 7  min , este semidur la 10  min , total dur la 12  min .

Larousse de uz casnic (1926) este corectă în acest interval larg: „Ouăle fierte moi trebuie să fie pe deplin luate alb, rămânând lichid galben. Pentru a le face bine, trebuie să fie scufundate [] în apă sărată (10 g per l) la fierbere completă. Numărați exact la 5 minute după reluarea fierberii și scufundați imediat ouăle în apă rece pentru a opri gătitul ”. Dame Pernelle, confirmă: „ în măsura în care oul fiert moale este ars fiert moale ou , gălbenușul ramane cremos, este nevoie de 5 minute de apă clocotită“.

Gătit la cuptor cu microunde

Spargeți ușor un ou într-un castron cu apă la temperatura camerei cu adăugarea de oțet alb (aveți nevoie de 1 castron per ou). Gătitul este de 1 minut și 20 de secunde în cuptorul de 900 W și dublu pentru 2 boluri.

Gătitul la cuptorul cu microunde este cel mai dăunător pentru conținutul de gălbenuș de ou în acizi grași polinesaturați.

Gătirea gălbenușului de ou

Conform definiției clasice, gălbenușul de ou nu trebuie gătit prea mult. Deja în 1862 , Dicționarul de igienă alimentară a menționat că gălbenușul pe jumătate gătit este digerat mai bine decât gălbenușul crud sau gălbenușul prea gătit. Digestibilitatea gălbenușului scade odată cu timpul de gătire, fără a menționa faptul că gătitul gălbenușului reduce considerabil activitățile sale antioxidante și aminoacizii aromatici. Gălbenușul de ou (1/3 din greutatea lichidă a oului) conține toate grăsimile oului, 50% din proteine ​​și 100% din vitaminele A, E și rare D.

Gălbenușul de ou fiert moale este folosit în diverse sosuri reci (gălbenușul de ou fiert ca liant pentru sosul făcut din ulei și lămâie în salata de ardei basci), condimente (condiment de nucă).

Scoateți ouăle fierte moi

Dicționarul Large Kitchen menționează că ouăle proaspete sunt greu de „scalat”. A ecaler este verbul corect în franceză (a se spune ecailler despre un pește, a coaja un fruct). Dacă ouăle sunt destinate unui preparat fără coajă, cel mai frecvent sfat este să le gătiți în apă de oțet, pentru a vă asigura că ouăle fierte moale sunt suficient de fierte (alb solid) și pentru a le scufunda în apă. după unii) imediat ce gătitul este terminat până se răcește. Adăugarea bicarbonatului de sodiu în apa de gătit ar face mai ușor decojirea.

Scalarea reală se poate face fie:

Preparate din ouă fierte moi

Bucătărie clasică mare

Ouă fierte alsaciene moi (pe varză murată și șuncă slabă), în stil englezesc (pe crutoane cu brânză Chester și piper cayenne ), Archiduc (ficat de pui, trufă , sos maghiar), Bénédictine ( brandadă de cod , trufă), Boieldieu ( foie gras , trufe, suc de pasăre), Bruxelloise (pe cicoare în cremă ), Chantilly (piure de mazăre proaspăt , frișcă, în bucăți de mușcătură), Chartres (pâine prăjită, jus de vițel, tarhon ), Normande (pe stridii pocate), Soubise (ceapă piure de vițel jus), Victoria ( homar și homar sos ).

Preparate reci

Preparate calde

Mâncăruri cu ou fiert moale sau pocate în sos Sos de ou scoțian

Acesta este un sos bechamel în care se taie albușul înmuiat (gătind ouăle 10 minute) și la servire se adaugă gălbenușurile înmuiate în vermicel (trecute printr-o sită sub presiune). Acest sos (sos de ouă scoțiană ) nu are nicio legătură cu ouăle scoțiene , este sosul clasic de cod englezesc (pocat în apă, garnisit cu păstârnac în apă).

Ouă afumate

Ouăle afumate (în afumătoare) sunt făcute din ouă fierte moi sau ouă fierte, este o specialitate chineză: oul Xundan. 燻 蛋 Xūn (fum) dàn. Sunt făcute din ouă de porumbel , rață și găină , care sunt gătite într-o apă picantă cu ceai negru. După decojire, se marinează 12 ore în apă sărată și apoi se afumă. Pot fi depozitate sub vid timp de 6 luni.

Ouă fierte moi moi

Ouăle din soia sunt servite ca aperitiv sau ca topping: în China topping congee , Japonia de ramen .

Chinezii marinati (ou cu inima tandra)

溏心鸡蛋( TANG XIN jidan ): ouă, îngânditor îngânditor溏心( TANG XIN ) sau滷水蛋( lǔshuǐ dan ) ( lǔshuǐ saramură și Dan ou) sunt aromate soft- fierte ouă, rece consumate. Se gătesc timp de 4 până la 6 minute, se răcesc, se curăță de coajă și se marinează la presiunea camerei timp de 24 până la 60 de ore (la presiune ridicată, timpul în marinadă este considerabil redus) într-un decoct de apă cu zahăr, sos de soia și anason stelat, uneori scorţişoară.

Există o versiune coreeană a acestor ouă marinate după gătit, picantă.

Japoneză marinată (bile aromate)

Soia marinat ouă, engleză ou soia , japoneză味付け玉子( ajitsuke tamago ) condimentată ajitsuke și ouă tamago sau味玉( ajitama ) aji gust și Tama cu bile, sunt moi ouă fierte marinate în sos de soia , zahăr, mirin sau orez vin și alte produse aromatice. Oul este colorat în marinată și dă impresia că este încă în coajă, este impregnat de arome, cel de anason este apreciat.

în saramură sau oțet

Ouăle în saramură se găsesc în Germania ( Solei ), iar versiunea lor franceză este ouăle în oțet din Quebec . P ouă ickled sunt o variantă dulce și acru (otet, zahar, sare). „Ouăle murate sunt o gustare de cowboy în America ; sunt adesea servite cu o bere în baruri ”, scrie Caleigh Megless, care le gătește 8 minute și le colorează cu hibiscus .

Există rețete pentru ouă în saramură sau oțet cu preparare prealabilă între doar moale (6 min de gătit la Alain Ducasse ) bine gătită (10 min) și tare. Saramura în cauză este întotdeauna aromată (anason stelat, nucșoară, muștar, ghimbir, frunze de dafin ...) adesea dulce, uneori puternic oțetată, alteori bine sărată. Bucătăria din nordul Europei, precum ouăle colorate și saramură ( sfeclă roșie , varză roșie , curry galben), sunt o garnitură distractivă. Se păstrează timp de 3 săptămâni.

O variantă tipică este oul scotch sau ouul scoțian, care este un ou pârlit înconjurat de carne de cârnați, scufundat în ou bătut și rulat în pesmet și în cele din urmă prăjit în untură. Se servesc reci. Se găsește făcută cu ouă fierte. Cunoaște variațiile locale și actuale, inclusiv oul de Manchester , Vogelnestjes (gătind 9-10 minute) cu umpluturi și condimente căutate.

Antologie

  • „Ești un pușcaș de primă clasă și un băiețel dur pentru mărimea ta”, i-a spus Mulvaney. Dar creierul tău nu a fost niciodată mai bun decât un ou fiert.

Eu sunt cel care trebuie să rămân treaz nopți pentru a gândi și a face planuri pentru voi trei ”. Kipling a tradus Théo Varlet (1928).

  • Proverb: Nu rupeți oul fiert înainte de a vă pregăti pâinea, o altă versiune: Nu rupeți un ou fiert înainte ca pâinea să fie gata.
  • „Are o durere de cap persistentă, care seamănă cu congestia cerebrală. [] A 8- a zi a 6- a tratament. Cel mai bun continuă, pacientul cere să mănânce mai mult: i sa acordat un ou fiert moale pe lângă dieta de ieri. Timp de patru zile pacientul este de acord să rămână în spital; este supus regimului slab []. El își forțează mâna pentru ieșirea sa, obosit de război care i se acordă, făcându-l să prezică o întoarcere iminentă. 1 re recidivează. După douăsprezece zile de plecare; ne revine în următoarea stare: revenirea completă a bolii datând de două zile, dar scaune slab reglementate, colici efemere, fața este plumbă, mai modificată decât la primul atac, excesul de greutate redus, slăbiciunea multora a crescut, piele galben-verzuie, puls lent, neuniform și scufundat; există vărsături ... ”. Eseu despre nevralgia marelui simpatic de Alexandre Ségond - a 6-a observație - Grenadierul Pérard 34 de ani.

Note și referințe

  1. Le Grand Larousse gastronomique , 2007.
  2. „  MOLLET: Definiția lui MOLLET  ” , pe www.cnrtl.fr (accesat la 6 aprilie 2021 )
  3. Auguste (1845-1898) Autor al textului Brachet , Noua gramatică franceză bazată pe istoria limbii: pentru utilizarea instituțiilor de învățământ public / de Auguste Brachet, ... ,1874( citește online )
  4. Menon (17-17; scriitor culinar) Autor al textului , Les suppers de la Cour, sau Arta de a lucra tot felul de alimente, pentru a servi cele mai bune mese, conform celor patru anotimpuri. Volumul 4 ,1755( citește online )
  5. Abu Bakr ibn Badr (Abū Bakr Ibn al Mond̲ir Badr al dīn al Baytār) Autor al textului și Muḥammad ʿAyyād al- (1810-1861) Autor al textului Ṭanṭāwī , Le Nâcérî. Perfecțiunea celor două arte sau tratatul complet de hipologie și hipiatrie arabă .... Partea 2, III / tradus din araba lui Abu Bekr Ibn Bedr; de M. Perron, ... , 1852-1860 ( citește online )
  6. (it) "  bażżòtto in Vocabolario - Treccani  " pe www.treccani.it (accesat la 7 aprilie 2021 )
  7. (it) "  bazzotto - Wikizionario  " , pe it.wiktionary.org (accesat la 7 aprilie 2021 )
  8. (în) Charles Ford Langworthy , Eggs and their Uses as Food , US Government Office Office,1906( citește online )
  9. "  3 formas de cocer huevos, siempre en su punto | www.cocinista.es  ” , pe www.cocinista.es (accesat la 7 aprilie 2021 )
  10. (es) „  Truco para aprender a cocinar con huevos cocidos the yolk líquida  ” pe www.tuhogar.com (accesat la 7 aprilie 2021 )
  11. " 水煮蛋 的 做法 - 百度 经验 " , la jingyan.baidu.com (accesat la 12 aprilie 2021 )
  12. Pietro Andrea Mattioli , Comentarii la cele șase cărți ale Simplelor de Pedacius Dioscoride Anazarbeen , Cotier,1566( citește online )
  13. Arnaldo: din Vilanova , Le tresor des pouures conform maestrului Arnoult din oraș înnodat: maestrul gerard de solo și alți câțiva doctori în medicină din Montpellier ,1518( citește online )
  14. Rembert (1517-1585) Autor al textului Dodoens , Histoire des plantes, în care este cuprinsă întreaga descriere a plantelor ... nu numai a celor care cresc în această țară, ci și a altor străini care intră în uz ca medicină , de Rembert Dodoens ... tradus din germana mică în franceză, de Charles de l'Escluse ,1557( citește online )
  15. Henri-Gabriel (1739-1822) Autor al textului Duchesne , Dicționar de industrie, sau Colecția raisonnée de procese utile în știință și artă. Volumul 4 / ... de D ***. A treia ediție complet reproiectată și crescută considerabil ... ,1800( citește online )
  16. Ebenezer Cobbam Brewer , Cheia științei sau fenomenele naturii , Renouard,1874( citește online )
  17. Pierre (1817-1875) Autor al textului Larousse , Nou dicționar ilustrat: inclusiv ... patru dicționare într-unul (ediție specială pentru Belgia) / de P. Larousse ,1905( citește online )
  18. Louis Eustache Audot , Bucătarul țării și orașului, sau o nouă bucătărie economică ... , Audot, editor al bunului grădinar,1843( citește online )
  19. Auguste (1846-1935) Autor al textului Escoffier , The culinary guide: practice cooking aide-memoire / de A. Escoffier; cu colaborarea MM. Philéas Gilbert, E. Fétu, A. Suzanne, [și colab.]; desene de Victor Morin ,1903( citește online )
  20. Auguste (1846-1935) Autor al textului Escoffier , The culinary guide: practice cooking aide-memoire / de A. Escoffier; cu colaborarea MM. Philéas Gilbert, E. Fétu, A. Suzanne, [și colab.]; desene de Victor Morin ,1903( citiți online ) , p.215
  21. (în) „  Egg boiling calculator  ” pe www.omnicalculator.com (accesat la 28 octombrie 2020 ) .
  22. (în) SA Woodward și OJ Cotterill , "  Textură și microstructură a gălbenușurilor de ou întreg gătite și geluri formate termic de gălbenuș de ou amestecat  " , Journal of Food Science , vol.  52, n o  1,1987, p.  63–67 ( ISSN  1750-3841 , DOI  10.1111 / j.1365-2621.1987.tb13973.x , citit online , accesat 12 aprilie 2021 )
  23. (în) César Vega și Ruben Mercadé-Prieto , „  Biofizică culinară: despre natura oului 6X ° C  ” , Biofizică alimentară , vol.  6, n o  1,1 st martie 2011, p.  152–159 ( ISSN  1557-1866 , DOI  10.1007 / s11483-010-9200-1 , citit online , accesat la 12 aprilie 2021 )
  24. Gilles CHARLES și Edițiile BPI , LA CUISINE EXPLIQUEE , Edițiile BPI,1 st iulie 2009( ISBN  978-2-85708-725-0 , citit online )
  25. Supertrainers , Programul SuperTrainers: 8 săptămâni de fitness pentru un corp sculptat CARDIO / GAINAGE / HIIT , Marabout,6 ianuarie 2021( ISBN  978-2-501-15545-8 , citit online )
  26. Quebec America , Mini-enciclopedia alimentelor , Quebec America,2008( ISBN  978-2-7644-0856-8 , citit online )
  27. „ 超 方便 的 水煮蛋 时间表 ， 想要 的 鸡蛋 熟 度 对应 水煮 时间 一目了然 - 动漫 资讯 (八戒 游戏)  ” , pe www.bajieyou.com (accesat la 12 aprilie 2021 )
  28. Pierre (1817-1875) Autor al textului Larousse , Larousse menager: dicționar ilustrat de viață domestică ... / publicat sub îndrumarea lui E. Chancrin, ... cu colaborarea lui F. Faideau, ... ,1926( citiți online ) , p. 858
  29. "  Paris-presse, L'Intransigeant 18 aprilie 1950 - (18 aprilie 1950)  " , pe RetroNews - Site-ul de presă BnF (accesat 12 aprilie 2021 )
  30. „  Incredibilul truc pentru a face un ou pocat în cuptorul cu microunde  ” , pe Femme Actuelle (accesat la 5 mai 2021 )
  31. (în) M. Antonia Murcia , Magdalena Martínez-Tomé , Isabel del Cerro și Fernando Sotillo , „  Compoziție proximă și niveluri de vitamina E în gălbenuș de ou: Pierderi prin gătit la cuptorul cu microunde  ” , Journal of the Science of Food and Agriculture , zbor.  79, n o  12,1999, p.  1550–1556 ( ISSN  1097-0010 , DOI  10.1002 / (SICI) 1097-0010 (199909) 79: 123.0.CO; 2-3 , citiți online , accesat 12 aprilie 2021 )
  32. GFL ROUGET-BAUTIAN , Dicționar de igienă alimentară. Prelucrare a produselor alimentare, etc ,1862( citește online )
  33. Bernard Sauveur , Reproducerea păsărilor de curte și producția de ouă , Quae,1 st ianuarie 1988( ISBN  978-2-7592-0412-0 , citiți online )
  34. (în) „  Aminoacizii aromatici liberi din gălbenușul de ou prezintă proprietăți antioxidante  ” , Food Chemistry , Vol.  129, nr .  1,1 st noiembrie 2011, p.  155–161 ( ISSN  0308-8146 , DOI  10.1016 / j.foodchem.2011.04.058 , citit online , accesat 12 aprilie 2021 )
  35. „  Fierbând un ou  ” , la newton.ex.ac.uk (accesat la 12 aprilie 2021 )
  36. Pierre Goudet și Philippe-José Yindoula , Materia și energia în sisteme: manualul de chimie-biochimie alimentară, bac tehnologic primul și final STAV , Edițiile Educagri,2008( ISBN  978-2-84444-695-4 , citit online )
  37. „  Franța la masă: masă, turism și sănătate, pagina 27  ” , pe Gallica ,Februarie 1936(accesat pe 12 aprilie 2021 )
  38. Alain Ducasse , Ducasse chez vous , comunicare LEC (A.Ducasse),17 noiembrie 2016( ISBN  978-2-84123-903-0 , citiți online )
  39. Alexandre Dumas , Dicționar mare de gătit ,1873( citește online )
  40. NJ Carpentier , Dicționar de limbaj bun: Conținând dificultățile limbii franceze, reguli și erori de pronunție, fraze vicioase, valonisme, flandricisme etc. , Good Press,17 iunie 2020( citește online )
  41. Gilles CHARLES și Ediții BPI , LA CUISINE EXPLIQUEE , Ediții BPI,1 st iulie 2009( ISBN  978-2-85708-725-0 , citit online )
  42. (ro) Dallas Hartwig și Melissa Hartwig , Întreaga metodă de 30: 30 de zile pentru a redobândi o sănătate mai bună printr-o dietă adaptată , Le Courrier du Livre,7 iunie 2017( ISBN  978-2-7029-1815-9 , citit online )
  43. Jacques Henri Prévost , 300 de rețete noi VG: bucătărie vegetariană , Jacques Prévost,25 februarie 2016( citește online )
  44. anonim (de) , „  3 moduri de a scoate ouăle  ” , la t-online.de
  45. Sarah Wilson , pur și simplu am renunțat la zahăr , Larousse,29 ianuarie 2020( ISBN  978-2-03-598611-5 , citit online )
  46. „  VIDEO. Cum se scoate un ou fiert tare sau moale în mai puțin de 10 secunde  ” , pe LExpress.fr ,1 st martie 2016(accesat la 10 aprilie 2021 )
  47. Auguste (1846-1935) Autor al textului Escoffier , The culinary guide: practice cooking aide-memoire / de A. Escoffier; cu colaborarea MM. Philéas Gilbert, E. Fétu, A. Suzanne, [și colab.]; desene de Victor Morin ,1903( citește online )
  48. Colectiv , Quiches și salate neprețuite! , Larousse,14 martie 2018( ISBN  978-2-03-594999-8 , citit online )
  49. Jean-François Trap , Marea carte a bucătăriei franceze: rețete burgheze și populare , Hachette practică,9 decembrie 2020( ISBN  978-2-01-712015-5 , citit online )
  50. Floarea bucătăriei franceze: cele mai bune rețete de la marii bucătari francezi. Volumul II, Bucătăria modernă (1800-1921) / note de Bertrand Guégan; introducere de doctorul Raoul Blondel ,1921( citește online )
  51. Gătitul și patiseria explicate despre „Cordon-Bleu”, împărțite în două părți. 1 ° Studierea completă a bazelor fundamentale ale gătitului și a produselor de patiserie, a substanțelor alimentare și a tuturor operațiunilor culinare care include pregătirea vaselor. 2 ° Colecție completă de rețete pentru gătit, patiserie, cofetărie, înghețată, gemuri, siropuri etc., clasificate metodic conform regulii meniului; adăugat la o listă de meniuri distribuite pentru toate lunile anului ,1927( citește online )
  52. "  Journal de Fourmies: săptămânal (non-politic) [" apoi "săptămânal independent], literar, științific, industrial și comercial ...  " , pe Gallica ,7 mai 1896(accesat la 13 aprilie 2021 )
  53. Alfred Suzanne , Bucătăria și patiseria engleză: tratat despre mâncare în Anglia dintr-un punct de vedere practic, teoretic, anecdotic și descriptiv , The Culinary Art,1894( citește online )
  54. Auguste (1846-1935) Autor al textului Escoffier , The culinary guide: practice cooking aide-memoire / de A. Escoffier; cu colaborarea MM. Philéas Gilbert, E. Fétu, A. Suzanne, [și colab.]; desene de Victor Morin ,1903( citește online )
  55. „  Ouă afumate - gustarea originală a unui produs simplu”. Ouă afumate acasă și rețete cu  ” , pe fr.food-of-dream.com (accesat pe 12 aprilie 2021 )
  56. NAU , Știința și tehnologia ouălor, volumul 2: de la ou la produse din ouă , Lavoisier,10 decembrie 2010( ISBN  978-2-7430-1790-3 , citit online )
  57. (zh) anonim, „ 五 香熏 蛋 - ouă afumate picante  ” , pe baike-baidu ,2017
  58. Jeff , „  Ajitsuke Tamago, Eggs for Ramen  ” , pe Oh My Bento! ,10 februarie 2020(accesat la 13 aprilie 2021 )
  59. " 溏 心 鸡蛋 的 家常 做法 _ 工程 机械 配件 " , pe jx.fpoml.com (accesat la 3 martie 2021 )
  60. (zh) Shuo-Fei Shyu, Sz-Jie Wu, „  Studiu privind obținerea rapidă a ouălor fierte aromate cu tehnologie de presiune hidrostatică ridicată  ” , Hans Journal of Agricultural Sciences Agricultural 科学, 10 (8) ,2020, p.  634-638 ( citiți online )
  61. „ 溏 心 鸡蛋 怎么 做 ” , pe atd2.com (accesat la 3 martie 2021 )
  62. (în) „  Rețetă coreeană de ouă fierte moi de Jennifer Su  ” pe Cookpad (accesat la 7 martie 2021 )
  63. (în) „  The Food Lab, Ramen Edition: How to Make a Marinated Soft Boiled Egg (Tamago Ajitsuke)  ” pe www.seriouseats.com (accesat la 13 aprilie 2021 )
  64. "  Centrul național pentru conservarea alimentelor la domiciliu | Cum pot? Pickle  ” , pe nchfp.uga.edu (accesat la 13 aprilie 2021 )
  65. (ro-SUA) „  Rețetă perfectă pentru ouă murate  ” , la Eggs.ca (accesat la 13 aprilie 2021 )
  66. Caleigh Megless , Happy & veggie , Marabout,27 mai 2020( ISBN  978-2-501-15430-7 , citit online )
  68. (de) 30 martie 2020 von Julia Kloß Categorie: Ernährung , „  Soleier-Rezept: Eier einlegen und haltbar machen  ” , pe Utopia.de ,30 martie 2020(accesat la 13 aprilie 2021 )
  69. Gilles CHARLES și Edițiile BPI , LA CUISINE SIMPLIFIEE , Edițiile BPI,4 iulie 2012( ISBN  978-2-85708-732-8 , citit online )
  70. „  Ouăle în saramură ale lui Jamie Oliver | Bucătăria Audrey  ” ,5 septembrie 2016(accesat la 13 aprilie 2021 )
  71. „  Ouă în saramură  ” (accesat la 13 aprilie 2021 )
  72. (ro-SUA) „  Ouă murate cu sfeclă  ” , pe Gustul casei (accesat la 13 aprilie 2021 )
  73. (în) The New Practical Housekeeping: O compilație de rețete noi, la alegere și testate cu atenție , Compania de editare la domiciliu,1890( citește online )
  74. (în) Karen Solomon , Carne vindecată, pește afumat și ouă murate: rețete și tehnici pentru conservarea alimentelor ambalate în proteine , Editura Storey,10 iulie 2018( ISBN  978-1-61212-904-4 , citit online )
  75. „  Micul ecou al modei  ” , pe Gallica ,3 ianuarie 1926(accesat la 13 aprilie 2021 )
  76. (ro-GB) „  Kate Cooks ... The Manchester Egg  ” , pe Manchester's Finest ,16 mai 2018(accesat la 13 aprilie 2021 )
  77. (nl-BE) „  Vogelnestjes | Dagelijkse kost  ” , pe dagelijksekost.een.be (accesat la 13 aprilie 2021 )
  78. François (1803-1856) Autor al textului Génin , Récréations philologiques sau Colecție de note pentru a servi istoria cuvintelor în limba franceză. Volumul 2 / de F. Génin ,1858( citește online )
  79. "  Viața modernă 28 aprilie 1895 - ( 28-18 aprilie)  " , pe RetroNews - site-ul de presă BnF (accesat 12 aprilie 2021 )
  80. Alexandre (1799-1841) Autor al textului Ségond , Eseu despre nevralgia marelui simpatic: [boală cunoscută sub numele de colici vegetale, Poitou, Devonshire ...] / [de A. Ségond] ,1837( citește online )

Vezi și tu

Articole similare