Marc Meneau
Marc Meneau
Speranța
Saint-Père din
Burgundia .
Marc Meneau, născut pe16 martie 1943la Avallon ( Yonne ) și a murit la Auxerre (Yonne) pe9 decembrie 2020, este bucătar francez la restaurantul L'Espérance de Saint-Père din Yonne, în Burgundia, până la închiderea sa în 2015.
Biografie
Tulpină Bourguignon , născută în 1943, Marc Meneau este fiul unui șaist și al unui băcan . Marc Meneau nu și-a părăsit niciodată țara natală. A plecat la Strasbourg în 1961 pentru a participa la o școală hotelieră, dar s-a întors să preia mama lui Marguerite, cafeneaua-magazin alimentar din Saint-Père, în regiunea Yonne. Ajutat de soția sa Françoise Plaisir (fiica unui restaurator burgundian), acest bucătar autodidact transformă afacerea într-un restaurant și inventează rețete, care sunt implementate rapid. Setea lui de învățare este de nesățuit. El apelează și studiază cărțile marilor maeștri ai bucătăriei antice, ceea ce îl ajută să devină un mare bucătar specializat în bucătăria antică. Maeștrii săi sunt bucătarii Alex Imbert de la Maxim , André Guillot de la Auberge du Vieux-Marly și Jacques Besnard, de la Palatul Elysée.
În 1972 , a obținut prima sa stea în Ghidul Michelin . Apoi și-a mutat restaurantul într-o casă mai mare pe care a numit-o L'Espérance. În 1975 , a primit o a doua stea Michelin.
În 1983 , Marc Meneau a fost ales „ Cel mai bun bucătar francez al anului ” și a obținut 3 stele în Ghidul Michelin și 19/20 în Gault și Millau . El plantează o grădină de legume organice și 16 hectare de viță de vie destinate să reînvie denumirea AOC Bourgogne-vézelay .
În 1999 , și-a pierdut a treia stea Michelin, dar a păstrat 19/20 în Gault și Millau .
- Speranța din Saint-Père (Yonne) în Burgundia
-
-
-
-
În 2003 , el a fondat EntreVignes, un bistro pentru viticultori, vizavi de L'Espérance. Ideea i-a fost adusă de Serge Gainsbourg , familiarizat cu locul.
În 2004 , Marc Meneau și-a recâștigat a treia stea. Apoi și-a unit forțele cu industriașul François Schneider pentru a crea un nou complex gastronomic de agrement: „ Zonele Esperance și Roncemay ” în Aillant-sur-Tholon din Yonne cu golf , hotel de lux și restaurant gastronomic.
În ianuarie 2007, Marc Meneau se confruntă cu mari dificultăți financiare și cu lichidarea judiciară a companiei sale „Sder”. În urma acestui anunț, Jean-François Mesplède, directorul Ghidului Michelin , a eliminat L'Espérance din ediția din 2007. În 2008 , L'Espérance a apărut din nou în Ghidul Michelin , cu cele 2 stele.
În 2010 , Marc Meneau și-a plantat propria grădină de legume , certificată ecologică , în Parcul de l'Espérance. Talentul și know-how-ul lui Marc Meneau, un amestec inteligent de inovație, nouvelle cuisine , estetică culinară, toate foarte inspirate de istoria bucătăriei franceze , declinându-și creațiile în mai multe etape și variații, este astăzi, una dintre referințele lume culinară și gastronomică.
18 februarie 2015În urma unei supra-îndatorări cronice de 7 milioane de euro, restaurantele lui Marc Meneau, în vârstă de 72 de ani, sunt puse pentru a doua oară în lichidare. Studiază împreună cu fiul său restaurator, Pierre Meneau, toate soluțiile posibile pentru învierea unităților.
L'Espérance de Saint-Père a fost preluată în 2016 de grupul Hôtel & Food Disrpt Partners, fondat de Alain Ducasse și Guillaume Multrier .
A murit pe 9 decembrie 2020, la 77 de ani.
Unități
- 1966: preluarea Café-Épicerie a mamei sale, transformată în restaurant (cafenea de țară, clătite, vafe)
- 1972: „ Speranța ” la Saint-Père din Yonne
- 1986: companie BaLeMe, bucătărie extremă (mâncare pentru astronauți )
- 1990: Dragul meu Ton Ton , restaurant creat în New York ( Statele Unite ), 56 th Street , cu bucătarul-șef Alain Desmots dinMartie 1990 la Iunie 1991
- 1999-2007: zona de agrement Roncemay, în Aillant-sur-Tholon (Yonne)
- 1999: crearea unui restaurant la Beirut ( Liban ) - Kiev
- 2003: " L'EntreVignes ": bistro pentru viticultori vizavi de restaurantul gourmet
- 2015: închiderea celor două restaurante din Saint-Père, în lichidare obligatorie
Premii
Câțiva clasici ai bucătarului
Filmografie
Clienți renumiți
Mstislav Rostropovitch și Serge Gainsbourg sunt obișnuiți aici. În vara 1990 și iarna 1990 - 1991 , Serge Gainsbourg știind că a fost condamnat, și-a petrecut o parte din ultimele zile la restaurantul lui Marc Meneau. Foarte aproape de bucătar și de echipele de bucătari și servitori, aceștia din urmă sunt prezenți la înmormântarea sa de pe7 martie 1991la cimitirul Montparnasse din Paris .
Ucenici recunoscuți
- Alain Desmots, Le Manoir du Plessis, Le Rheu
- Capela Bertrand, cel mai bun maitre d 'din Franța 2015
- Fabrice Vitu, stea Michelin
- Serge Viera, cu stele Michelin la Château de Couffour și Bocuse d'Or
-
Gilles Stassart , avangardă culinară
-
Gilles Goujon , cu stele Michelin și Meilleur Ouvrier de France
-
Jacques și Laurent Pourcel , cu stele Michelin
-
Kilien Stengel , savant premiat și autor alimentar
- Roland Chanliaud, stea Michelin
- Laurent Folmer, Michelin a jucat în Belgia
- Ludovic Puzenat, „Relais & Châteaux”, cu stea Michelin
- Guillaume Crotet, Bib Gourmet
- Rondelli Alain, celebru bucătar din SUA
- Pascale și Philippe Loose, Fleur de sel, două tocuri Gault și Millau
- Vincent David, Le Pressoir din Saint-Avé , cu Michelin
- Serge Ripert, „Le Potin gourmand” în Cluny
- Jean-Christophe Lebascle, „La Manufacture” din Issy-les-Moulineaux
- Ian Cowley, Politehnica SAIT, Canada
- Jean Imbert
- Denis Le Cadre, cu stea Michelin
Publicații
-
La cuisine en fête , Paris, Robert Laffont , col. „Rețetele originale ale ...”,1986, 367 p. ( ISBN 2-221-04603-X ).
- Cu Thiébaut-Noël Willig, Tous à table: Bucătărie adaptată dificultăților alimentare , Association des paralysés de France,1993, 183 p. ( ISBN 978-2-908360-12-7 ).
-
Gătit în vacanță , Robert Laffont ,1998( ISBN 978-2-221-08910-1 ).
- Cu Annie Caen, La Cuisine des monasteries , Éditions de La Martinière ,1999, 192 p. ( ISBN 978-2-7324-2551-1 ).
-
(de) Cu Annie Caen, Schlemmereien aus der Klosterküche , Christian,2001( ISBN 978-3-88472-490-3 ).
- Cu Claude d'Anthenaise și Emmanuel Ducamp, La table du chasseur: gastronomia vânatului în secolul al XVIII-lea , Casa de vânătoare și natură,2002, 63 p. ( ISBN 978-2-902198-00-9 ).
- Cu Hans Kissinger și Jim Harrisson, La conversation , Woodstock Editions,2002, 123 p. ( ISBN 978-0-9703527-0-5 ).
- Cu Annie Caen, Anne Caen și Philippe Exbrayat, Les Salades, de la grădina de legume la farfurie , Minerva,2005, 157 p. ( ISBN 978-2-8307-0609-3 ).
- Cu Annie Caen, Muzeul Gourmet: pictorul și bucătarul , Éditions du Chêne ,2006( ISBN 978-2-85108-765-2 ).
Note și referințe
-
„ Fișier certificat de deces: Marc Robert Meneau ” , pe MatchID .
-
„ Yonne: celebrul bucătar de trei stele Marc Meneau este mort ” , pe France 3 Bourgogne-Franche-Comté ,9 decembrie 2020.
-
Franck Morales, „ Gastronomie - Marc Meneau, bucătarul-șef cu trei stele Michelin din 1983 până în 1998 este decedat ” , pe L'Yonne Républicaine ,9 decembrie 2020.
-
Benoit Hopquin, " Un chevalier du faire bon ", Le Monde ,3 august 2001( citește online ).
-
„ Marc Meneau ” , pe Elle .
-
„ Speranța în purgatoriu ”, Le Monde ,29 septembrie 1999( citește online ).
-
„ Înalte și dezbateri ” , pe Madame Figaro ,18 septembrie 2014.
-
„ Noile vedete ale„ Ghidului Michelin 2004 ” „, Le Monde ,7 februarie 2004( citește online ).
-
Jean-Claude Ribaut, „ Marc Meneau în dificultate ”, Le Monde ,10 ianuarie 2007( citește online ).
-
„ A. Ducasse și partenerii săi preiau L'Espérance à Vezelay, unitatea istorică a lui Marc Meneau ” , pe foodandsens.com ,20 noiembrie 2016(accesat la 18 septembrie 2018 ) .
-
„ Bucătarul de trei stele Marc Meneau este mort ”, Le Monde.fr ,10 decembrie 2020( citește online ).
-
„ Yonne: tributele se succed pentru bucătarul de trei stele Marc Meneau, care a murit la vârsta de 77 de ani ” , pe France 3 Bourgogne-Franche-Comté .
-
„ Ecouri de bucătari - Marc Meneau primește Talent d'Or 2012 acordat de Centrul pentru lux și creație ” , pe Terroirs de chefs .
-
„ MasterChef: bucătarul Marc Meneau surpriză invitat ” , pe Femme Actuelle .
-
„ Yonne: celebrul bucătar de trei stele, Marc Meneau, a murit la vârsta de 77 de ani ” , pe France Bleu ,9 decembrie 2020.
-
„ Gilles Stassart, carnivorul ” , pe Liberation.fr ,12 decembrie 2017.
-
„ L'Auberge du Vieux Puits, noi 3 stele Michelin ” , pe LExpansion.com ,1 st martie 2010.
-
„ Jacques și Laurent POURCEL ” , pe midilibre.fr .
-
„ Interviu cu Kilien Stengel - Autor gastronomic și culinar! » , Pe www.passionculinaire.fr .
-
„ John Top Chef” Bucătăria mea este mai importantă decât tunsoarea mea ' ' pe www.lexpress.fr ,12 aprilie 2012.
Vezi și tu
Articole similare
linkuri externe