Vezelay | |
![]() Vedere a unei părți a podgoriei Vézelay . | |
Denumire (denumiri) | Vezelay |
---|---|
Denumiri principale | Burgundia |
Tipul desemnării (denumirilor) | AOP - AOC |
Recunoscut de atunci | 2017 |
Țară | Franţa |
Regiunea părinte | Podgoria Burgundia |
Subregiune | podgorii din Burgundia de Jos |
Locație | Yonne |
Vreme | temperat oceanic cu tendință continentală |
Soare (medie anuală) |
1.758 ore pe an |
Sol | argilo-calcaros |
Suprafata totala | 256 ha |
Zona plantată | 90 ha |
Numărul de vinării | 25 |
Soiuri de struguri dominante | chardonnay B |
Vinuri produse | 100% alb |
Producție | 2.800 hl |
Randament mediu pe hectar | 55-64 hl / ha |
Vezelay este un vin alb cu denumire de origine controlată (DOC) , produs în podgoriile din Burgundia .
Podgoria sa este situată în Yonne , la patruzeci și cinci de kilometri sud de Chablis ( Chablisien ) și la treizeci de kilometri de Irancy . Acest AOC acoperă municipalitățile Vézelay , Asquins , Saint-Père și Tharoiseau .
Acest vin, recunoscut în 1996 ca denumire în denumirea Burgundia (bourgogne-vézelay), a devenit o denumire completă în 2017.
Edictul împăratului roman Domițian , în 92, a interzis plantarea de viță-de-vie noi în afara Italiei și a dezrădăcinat parțial viile din Burgundia, pentru a evita concurența. Dar Probus a anulat acest edict în 280 .
Prezența podgoriei Vézelay datează din epoca romană (sfârșitul I st secol - începutul II - lea sec.). Rămășițele unui templu dedicat lui Bacchus au fost descoperite sub biserica Saint-Étienne de Vézelay .
La începutul în VI - lea secol, introducerea creștinismului a favorizat extinderea viței de vie , prin crearea unor domenii importante legate de abațiile .
Înființarea unei mănăstiri benedictine în jurul anului 858 și influența mănăstirii Vézelay , care din 1058 a devenit un important centru de pelerinaj și începutul uneia dintre cărările Saint-Jacques de Compostelle , dau un adevărat boom în podgorie.
În 1416 , Carol al VI-lea a stabilit printr-un edict limitele de producție a vinului din Burgundia. În 1477 , la moartea lui Carol cel îndrăzneț, podgoria Burgundia a fost atașată Franței, sub domnia lui Ludovic al XI-lea .
În deceniile 1830 - 1840 , molia apare și atacă frunzele viței de vie. Este urmată de o boală fungică , făinarea . Există două noi plăgi ale viței de vie. Prima este mucegaiul pufos , o altă boală fungică, a doua este filoxera . Acest afid plictisitor importat accidental din America în jurul anului 1860 devorează rădăcinile viței de vie și provoacă moartea viței de vie . A deteriorat grav podgoria Burgundia. Un singur tratament este eficient: altoirea . Această tehnică constă în atașarea unei grefe de struguri Chardonnay sau Pinot Noir la un portaltoi, o plantă americană rezistentă la borer. Din pepinierele de viță de vie sunt create din 1889, iar altoirea este predată în școlile agricole din Auxerre sau Beaune. Dar filoxera determină dispariția totală a podgoriei Vézelien.
XX - lea secolPodgoria Vézelay s-a dezvoltat din nou încet din anii 1970. Vinurile produse au primit mai întâi dreptul la denumirea regională burgundă din 1985, apoi denumirea burgundy-vézelay a fost creată în 1996 pentru vinurile albe din chardonnay. Tehnicile în viticultură și enologie au evoluat bine în ultimii cincizeci de ani (recoltare verde, masă de sortare, cuvă din oțel inoxidabil, presă electrică , apoi pneumatică etc.). Calitatea s-a dezvoltat considerabil, iar unele zone devin organice din anii 2000.
XXI - lea secolOdată cu canicula din 2003 , recolta a început pentru anumite moșii la jumătatea lunii august (cu o lună înainte), cu o precocitate fără precedent din 1422 și 1865 conform arhivelor.
În 2017, vézelay a devenit un vin sub propriul său nume (bourgogne-vézelay fiind doar un nume geografic în cadrul DOP burgundă). În caietul de sarcini sunt aprobate prin decretul30 octombrie, publicat în JORF din9 noiembrie 2017.
Denumirea a luat numele orașului Vézelay , a cărui bazilică domină podgoria.
Solurile provin din Jurasic ( Kimmeridgian ) acum 150 de milioane de ani. Acestea sunt soluri argilo-calcaroase.
Clima, mai mult sau mai puțin aceeași cu cea din Chablisian: semi-continentală, puțin supusă influențelor Atlanticului, cu ierni lungi și reci, izvoare umede și veri destul de calde și însorite. Cele mai mari riscuri sunt înghețurile de primăvară și furtunile de grindină.
AuxerrePentru orașul Auxerre (207 m ), valorile climatice din 1961 până în 1990 :
Lună | Ianuarie | Februarie | Martie | Aprilie | Mai | iunie | Iul. | August | Sept. | Oct. | Noiembrie | Dec. | an |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Temperatura medie medie ( ° C ) | 0,1 | 0,7 | 2.5 | 4.7 | 8.2 | 11.4 | 13.3 | 13.1 | 10.7 | 7.5 | 3.2 | 0,8 | 6.4 |
Temperatura medie (° C) | 2.9 | 4.2 | 6.7 | 9.7 | 13.4 | 16.7 | 19.1 | 18.7 | 16 | 11.9 | 6.4 | 3.5 | 10.8 |
Temperatura maximă medie (° C) | 5.6 | 7.7 | 10.9 | 14.7 | 18.6 | 22.1 | 24.9 | 24.3 | 21.4 | 16.3 | 9.7 | 6.2 | 15.2 |
Precipitații ( mm ) | 54.2 | 50.1 | 49 | 43.4 | 74.9 | 62.5 | 47.2 | 54,9 | 52.1 | 58.1 | 52,8 | 57.3 | 656.6 |
Podgoria se extinde peste comunele Vézelay , Asquins , Saint-Père și Tharoiseau . Suprafața denumirii acoperă 256 de hectare, dar majoritatea nu este plantată: doar 70 de hectare (din cele 90 din podgoria Vézelien) produc vinuri albe. Producția este de aproximativ 2.800 de hectolitri.
Chardonnay , el trebuie să compună vinurile albe ale AOC. Buchetele sale sunt relativ mici, cilindrice, mai puțin dense decât cele ale Pinot Noir, alcătuite din boabe neregulate, destul de mici, de culoare galben auriu. Maturat în prima perioadă ca Pinot Noir, se adaptează mai bine la umiditatea de la sfârșitul sezonului, cu o rezistență mai bună la putrezire, dacă nu se află într-o situație de vigoare puternică. Este sensibil la mucegaiul praf și la flavescența dorată . Se așează puțin înainte de Pinot Noir, ceea ce îl face, de asemenea, sensibil la înghețurile de primăvară. Conținutul de zahăr al fructelor de pădure poate atinge niveluri ridicate, menținând în același timp o aciditate ridicată, ceea ce permite obținerea unor vinuri deosebit de bine echilibrate, puternice și ample, cu multă grăsime și volum.
Această lucrare începe cu tăierea , în „guyot simplu”, cu un băț de cinci până la opt ochi și un curson de unu până la trei ochi. Tragerea ramurilor urmează tăierea. Ramurile sunt îndepărtate și pot fi arse sau puse în mijlocul rândului pentru a fi zdrobite. Apoi trecem la reparații. Apoi vine plierea bețișoarelor. Opțional, după plierea bețișoarelor, se plantează noi grefe. Înmugurirea poate începe de îndată ce viță de vie a început să împingă. Această metodă permite, în parte, reglarea randamentelor. Ascensorul se realizează atunci când vița începe împingerea bine. În general, se efectuează două până la trei ridicări. Recolta verde se practică tot mai mult în această denumire. Această operație se face pentru a regla randamentele și mai ales pentru a crește calitatea strugurilor rămași. Pentru a termina cu lucrul manual în via, are loc etapa importantă a recoltei .
Munca mecanicaStraddle este un ajutor prețios. Diferitele lucrări constau în zdrobirea ramurilor, efectuate atunci când ramurile sunt trase și plasate în mijlocul rândului. Gaură realizată cu un melc, în care lipsesc viile, pentru a planta grefe în primăvară. De la arat sau dărâmat, efectuat pentru a aeriza solul și a îndepărta buruienile. De plivire făcută chimic pentru a ucide buruienile. Mai multe tratamente ale viței de vie, efectuate cu scopul de a le proteja împotriva anumitor boli fungice ( mucegaiul , mucegaiul , putregaiul cenușiu etc.) și anumite insecte (eudemiile și cohiliile). Mai multe tăieri constând în primirea sau tăierea ramurilor de viță de vie (crenguțe) care ies din sistemul de grătar. Recolte mecanice efectuate cu o mașină de recoltat sau un cap de recoltare montat pe o cădere.
Randamentele vizate sunt de 55 de hectolitri pe hectar și nu pot depăși 64 de hectolitri pe hectar.
AOC | alb | alb |
Tăria alcoolică în volum | minim | maxim |
Regional | 11% | 13% |
Iată metodele generale de vinificare pentru această denumire. Există, totuși, mici diferențe de metodă între diferiții cultivatori și comercianți.
Recolta este manuală sau mecanică și pot fi sortate. Strugurii sunt apoi transferați la o presă pentru presare . Odată ce mustul se află în cuvă, decantarea se efectuează în general după enzimare . În această etapă, pot fi căutate tarabe de pre-fermentare reci (în jur de 10-12 grade Celsius timp de câteva zile) pentru a promova extragerea aromelor. Dar cel mai adesea, după 12 până la 48 de ore, sucul limpede este extras și lăsat să fermenteze. Fermentației alcoolice are loc cu o foarte monitorizare specială pentru temperaturile care trebuie să rămână mai mult sau mai puțin stabile (15 la 24 de grade). Zaharos este , de asemenea , practicat pentru a crește tăria alcoolică , dacă este necesar. Fermentației malolactice se face în butoaie sau rezervoare . Vinurile sunt îmbătrânite pe drojdie , în butoaie, în care vinificatorul poate efectua un lotaj , adică o resuspendare a drojdiei. Această operație poate fi repetată de mai multe ori, pe parcursul mai multor luni de creștere a albilor. La sfârșit, clarificarea sau filtrarea vinului se poate practica pentru a face vinurile mai clare. Îmbutelierea finalizează procesul.
Studiul vocabularului viticultorului Vézélien ne oferă informații despre numeroasele utilizări și expresii legate de viță de vie pe terroirul Vézelay.
Există douăzeci și cinci de domenii de diferite dimensiuni. Aceste moșii îmbuteliază toate sau o parte din propriile vinuri și le vând. Ceilalți, precum și cei care nu își vând toate vinurile în sticle, le vând caselor comerciale.
Casele comerciale își cumpără în general vinurile ca vin finit (vin finit), dar uneori ca struguri sau must . Cumpără de la moșii și trec printr-un broker de vin care acționează ca intermediar pentru un comision de aproximativ 2% plătibil de către cumpărător.
Doisprezece viticultori lucrează cu pivnița cooperativă (pivnița Vignerons de la Colline Éternelle, din Saint-Père, creată în 1989), echipamente de punere în comun, vinificație și vânzări.
Această denumire este comercializat prin diferite canale de vânzare: în beciurile viticultorului, în vin târguri ( viticultorilor independente , etc.), în gastronomice târguri , de export , în Cafenelele - Hoteluri - Restaurante (CHR), în mari și mijlocii - mijlocii magazine (AGA).