La ferma de porci Rears porcilor ( Sus scrofa domesticus ) pentru consumul uman. În țările industrializate integrate în globalizare , această producție de porc a evoluat spre creștere intensivă : reproducerea se face în cadrul agriculturii intensive .
Creșterea porcilor datează din sedentarizarea oamenilor, deoarece nu este capabilă să transhumeze . Este atestat în Egiptul antic . A fost dezvoltat în Imperiul Roman , în special în Galia și în Asia de Sud-Est .
Procesul de reproducere a dus la domesticirea și apariția raselor specializate .
Principalele zone de producție sunt China, Uniunea Europeană din 27 și Statele Unite. În Europa, principalii producători sunt Germania, Spania, Franța, Danemarca, Polonia, Olanda și Italia.
În Franța contemporană , datorită unei populații rurale numeroase la sfârșitul războiului din 39-45 și din cauza terenurilor agricole mai puțin fertile decât în alte bazine franceze, mulți fermieri bretoni s-au specializat în producție. activitate. În plus, acest lucru a permis Franței să-și atingă echilibrul alimentar în carne de porc în anii 1970: astăzi, Franța este ușor în surplus în ceea ce privește cerințele sale de carne de porc (102,3% în 2014), dar în deficit pentru produsele procesate, în special șunca. Bretania a reprezentat 58% din producția de carne de porc franceză în 2014, departamentele Côtes-d'Armor și Finistère fiind principalii producători.
În prezent, există 3 tipuri de creștere a porcilor în Franța:
Rasele de porci selectate pentru creșterea intensivă a porcilor sunt lipsite de glande sudoripare . Animalele sunt, prin urmare, sensibile la „ șocul termic ”. Pentru a optimiza producția, acestea trebuie crescute în porci ventilate cu control al temperaturii. Pentru a evita dezvoltarea patologiilor legate de reproducerea intensivă, animalelor li se administrează suplimente alimentare cu vitamine și sistemele de prevenire a sănătății sunt consolidate. Administrarea de antibiotice pentru prevenire pentru a limita apariția și răspândirea bolilor infecțioase este în scădere pentru a limita dezvoltarea rezistenței la antibiotice (Plan Ecoantibio 2017).
Tot porcul masculMasculii întregi sunt porci necastrați. În fermele convenționale, porcii tineri sunt castrați în viață după 9 până la 10 zile pentru a împiedica carnea să degajeze un „ miros de mistreț ” atunci când este consumată, ceea ce este considerat neplăcut (din cauza prea multor hormoni din ea. Mușchii). Castrarea la purcei vii a fost interzis în Norvegia (2002), în Elveția (2010), în Suedia (2016) și Germania (2019), castrarea este încă permisă, dar numai sub anestezie . În 2016, în Uniunea Europeană, o lege a bunăstării animalelor va interzice castrarea vie a porcilor (astăzi 27% dintre porcii din Uniunea Europeană nu mai sunt castrați). În plus, potrivit grupului de producători francezi Cooperl, porcii necastrați au o clasificare mai bună decât porcii castrați. În Franța, 85% dintre porcii masculi sunt castrați în viață sau 10 milioane de animale în fiecare an.
RecenziiPurceii sunt îndepărtați de la mame între trei și patru săptămâni, în timp ce vârsta naturală de înțărcare este cuprinsă între trei și patru luni. Se pun în grupuri destinate îngrășării. Stresul apare atunci cand weanlings sunt amestecate cu porci necunoscuți. Porcii sunt crescuți în interior, de multe ori în clădiri supraaglomerate, pe beton gol sau pe podele pline. În acest tip de reproducere, porcii suferă de tulburări de comportament, inclusiv canibalism . Se mușcă și își devoră coada celuilalt dacă nu este tăiat, deoarece nu își pot exprima comportamentul natural. Pentru a preveni aceste tulburări, crescătorii tăie cozile purceilor. În ianuarie 2020, ministrul francez al agriculturii, Didier Guillaume , a anunțat sfârșitul castrării vii a purceilor în 2021.
Cifre60% dintre ferme au 2.000 de capete sau mai mult; 23% au 1.000 până la 1.999 de cap ; 10% au 500 - 999 capete; 7% au 20 până la 499 de capete; 0,3% de la 1 la 19 capete.
În 2016, Franța a produs 2,488 milioane de tone de echivalent carcasă (Mtec), a importat 0,567 Mtec, a exportat 0,638 Mtec și a consumat 2,417 Mtec.
În Franța, măcelarul de porc consumă aproximativ 1 kg de alimente pe zi. Este alcătuit din 61% cereale, 35% recolte de proteine uleioase și 4% minerale. Franța este deficitară la 56% în aceste proteine . Aceste proteine sunt în esență soia modificată genetic importată în valoare de 1,084 milioane de tone. Soia OMG consumată de porci este interzisă cultivării în Franța.
În Franța, 85% dintre purceii masculi suferă castrare vie, adică peste 27.000 în fiecare zi și 10 milioane în fiecare an. Acest lucru este pentru a împiedica dezvoltarea cărnii lor în timpul gătitului un miros de mistreț considerat neplăcut (între 3 și 5% dintre aceștia l-ar dezvolta).
Creșterea în aer liber având în vedere bunăstarea porcilor există, dar reprezintă doar un procent foarte mic de reproducere a porcilor . Animalele crescute în aer liber au adăposturi, de obicei mici colibe de tablă mulcite în interior. Porcii crescuți în aer liber (Label Rouge) sau în contextul agriculturii ecologice și al agriculturii ecologice certificate au acces în aer liber. În plus, scroafele trebuie ținute în grupuri în cea mai mare parte a perioadei de gestație. Purceii stau mai mult cu mama lor (până la 6-8 săptămâni). Fermierul evită amestecarea porcilor care nu se cunosc, iar tăierea cozii nu se practică în fermele ecologice și în unele ferme în aer liber. Porcii sunt mai puțin stresați la înțărcare.
Din motive de îngrijorare pentru calitatea cărnii produse și bunăstarea animalelor, creșterea porcilor în aer liber a suferit recent o nouă dezvoltare. Prețul de cost este mai mare, dar carnea, de o calitate mai bună și conținând mai puține componente farmaceutice, poate fi mai bine evaluată decât cea rezultată din reproducerea intensivă. În Franța, există trei sectoare care respectă criteriile creșterii porcilor în aer liber, necesare pentru a obține etichete diferite: Auvergne , Vendée și South West . Carne de porc Vândea se bucură de o indicație geografică protejată (IGP) din 1988. Carnea de porc provenită de la Vandea mare a câștigat medalia de argint la Concours Général Agricole din Paris în 2017. Carnea de porc Auvergne , după porcii crescuți în aer liber a obținut IGP în 2011. Această marcă de recunoaștere la nivel european definește zona geografică de naștere, reproducere și îngrășare a animalelor și o atașează la această denumire.
În Franța, această metodă de reproducere este adoptată doar de 1% dintre crescătorii de porci. Anumiți operatori și procesatori de produse alimentare indică anumite specificități prin intermediul cuvintelor îmbunătățitoare „în aer liber” sau „munte”, cum ar fi Porc du Ventoux .
Fermă organicăCreșterea ecologică a porcilor se bazează pe trei principii:
În agricultura ecologică, sunt preferate rasele de porci care se pot adapta cel mai bine la viața în aer liber. Scroafele au 1000 m 2 în aer liber cu un adăpost mulcit. Carnea de porc, pe de altă parte, este crescută fie pe paie, într-o clădire deschisă, fie în aer liber într-un câmp cu adăpost. O scroafă consumă 1.600 kg de furaje pe an: 60% cereale, restul de 40% fiind compus din mazăre, fasole și minerale.
De reproducție bio este asigurată de mai ecologice condiții agricole prietenoase și o dietă mai sănătoasă pentru animale. Cu toate acestea, nu oferă garanții totale în ceea ce privește bunăstarea animalelor .
În 2010, creșterea ecologică a porcilor a reprezentat mai puțin de 0,5% din producția națională de porci din Franța. Agenția Bio numără 286 de producători de porci organici raportate în Franța (activitate în vânzări directe incluse de reproducție).
Suferința animalelor în agricultura ecologicăPurceii sunt supuși diferitelor mutilări în săptămânile următoare nașterii lor. În Franța, 85% dintre purceii masculi suferă castrare vie, adică peste 27.000 în fiecare zi și 10 milioane în fiecare an, pentru a preveni un miros neplăcut în timpul gătitului, numit „ miros de mistreț ”. Castrarea purceilor practicată în agricultura convențională este prevăzută și în specificațiile organice. Efectuat fără anestezie sau tratament pentru durere, este o sursă de suferință mare: „în orele care urmează, detaliile INRA ( Institutul Național de Cercetări Agricole ), există proeminență, tremurături și spasme la purcei. Suferința lor durează câteva zile. ” Majoritatea suferă, de asemenea , acostarea cozii (tăierea parțială a cozilor) pentru a preveni animalele, împinse de plictiseală, să-și muște cozile celuilalt. Din nou, fără ameliorarea durerii. "Putem presupune existența durerii cronice similare cu cele descrise la om după o amputare", notează INRA într-un raport de experți privind durerea la animale. În cele din urmă, tăierea sau măcinarea dinților, care vizează, de asemenea, evitarea mușcăturilor, este foarte dureroasă, structura dinților porcilor fiind similară cu cea a oamenilor.
Scroafele reproducătoare, aproape un milion în Franța, sunt plasate o mare parte din viața lor în cuști individuale care sunt prea înguste pentru a le permite să se răstoarne.
Principalele țări producătoare de carne de porc în 2018
| Țară | Producție (în t) |
|||
|---|---|---|---|---|
| 1 | China | 54.037.400 | ||
| 2 | Statele Unite | 11.942.965 | ||
| 3 | Germania | 5.369.944 | ||
| 4 | Spania | 4.530.474 | ||
| 5 | Vietnam | 3.816.414 | ||
| 6 | Brazilia | 3.787.660 | ||
| 7 | Rusia | 3.744.170 | ||
| 8 | Franţa | 2.166.417 | ||
| 9 | Canada | 2.142.283 | ||
| 10 | Polonia | 2.135.800 | ||
| Sursa: FAOSTAT | ||||
În creșterea tradițională, porcul este crescut cu deșeuri alimentare umane (coji, resturi de masă etc.).
În fermele franceze moderne, porcii sunt hrăniți numai cu produse vegetale selectate pentru calitățile lor nutritive ridicate. Sub formă de granule sau făină, furajele de porc sunt compuse din cereale (grâu, porumb și orz), culturi oleaginoase (soia, floarea soarelui și rapiță), uleiuri, grăsimi (grăsimi vegetale și produse lactate) și din minerale. Hrănirea porcilor îndeplinește cerințe stricte calitative și sanitare, prin urmare crescătorii se referă la mese de hrănire corespunzătoare fiecărei etape fiziologice a animalului și nevoilor sale specifice. La naștere, purcelul aspiră colostrul, care este foarte bogat în anticorpi. Timp de 4 săptămâni, va fi hrănit de mama sa. La înțărcare, un purcel cântărește 8 kilograme și consumă în principal lapte praf amestecat cu grâu și cereale în fulgi. Această fază durează 5 până la 6 săptămâni. Porcul tânăr cântărește apoi 25 până la 30 kg atunci când iese după înțărcare. În timpul fazei de îngrășare, porcul absoarbe un kilogram de furaj pe zi. Acesta este compus din porumb, grâu și ovăz, mazăre și soia, crește 600 de grame pe zi. Această fază durează 4 luni și jumătate și porcul atinge o greutate de 115 până la 120 kg atunci când iese din îngrășare. Rația medie a unui măcelar de porc conține: 61% cereale; 35% recolte proteine uleioase; 4% minerale. Cerealele reprezintă 75% din dieta porcilor, aceștia din urmă fiind îngrășați pentru producția de carne. Furajele rezervate scroafelor, atunci când poartă tineri sau alăptează, conțin 60% orz, ceea ce le asigură energia și fibra de care au nevoie.
Tehnica de hrănire în două faze face posibilă adaptarea nevoilor nutriționale la nevoile reale ale animalelor. Constă în a distinge două faze și, prin urmare, două furaje succesive în procesul de reproducere: creștere apoi finisare pentru porcul de îngrășare, gestație apoi alăptare pentru scroafă. Alimentarea în două faze are dublul avantaj de a economisi proteine și de a reduce emisiile de azot. Se practică în special în Bretania. În Franța, hrănirea în două faze se referă la 40% din porcii sacrificați și mai mult de 60% din scroafele reproducătoare.
Creșterea porcilor are multe consecințe asupra mediului: emisiile de gaze (amoniac și gaze cu efect de seră), utilizarea energiei și a apei, emisiile de azot și fosfor.
Deșeurile de porc conțin o cantitate mare de azot. Acest azot prezent în nămol nu este complet absorbit de plante și, prin urmare, se găsește adesea sub formă de nitrați în apă, după leșierea terenului. O cantitate mare de nitrați din apă duce apoi la creșterea algelor verzi. Acest fenomen a fost vizibil în special în Bretania. Algele verzi au astfel numeroase consecințe economice (turistice) și asupra sănătății (contaminarea apei de la robinet). Aceste alge, care proliferează pe plaje, sunt bogate în hidrogen sulfurat, un gaz cunoscut ca fiind fatal pentru oameni.
Adăugarea de lut în hrana porcilor poate contribui la minimizarea impactului producției de porci asupra mediului . S-a raportat că la porcii hrăniți cu zeoliți alimentari, cantitatea de azot emisă de fecale este semnificativ mai mare comparativ cu cea evacuată de urină . Deoarece azotul urinar este mai volatil decât azotul fecal, această modificare a profilului de emisie ar tinde să reducă cantitatea de azot din mediu cauzată de creșterea porcilor.
Oamenii de știință au raportat că concentrațiile de hidrogen sulfurat (H2S) și amoniac (NH3) emise de purceii înțărcați care au hrănit compozitul de argilă sunt reduse în materiile fecale (Figura 1). Ei au sugerat că argila poate schimba selectiv amoniacul din apele uzate și poate oferi un mediu de creștere ideal pentru bacteriile nitrificante care pot oxida amoniacul în nitrat .
De Acizii grași volatili sunt responsabile pentru o proporție semnificativă a mirosului din fermele de porci. S-a raportat că acidul propionic (C3H6O2) fecal, acidul butiric (C4H8O2) și acidul acetic (C2H4O2) sunt semnificativ reduse la porcii hrăniți cu biotitul . De asemenea, au raportat reduceri ale nivelurilor de amoniac fecal.
Conform legislației franceze, fermele de porci sunt instalații clasificate pentru protecția mediului (ICPE). Într-adevăr, acest tip de instalație se referă la poziția nr . 2102 din nomenclatorul instalațiilor clasificate ( "reproducere, vânzare, tranzit etc. porci" ):
Numărul de animale echivalente se determină după cum urmează:
Examinarea cererilor de autorizare și înregistrare precum și controlul conformității cu cerințele tehnice de către operatori se efectuează prin inspecția instalațiilor clasificate .
În 2014, 24,1 milioane de porci au fost crescuți în Franța, din care 23,7 milioane au fost sacrificați. Această producție a reprezentat 2,2 milioane de tone de carne echivalentă (tce). Această cifră a scăzut constant din 2010, întrucât în acel moment erau produse 2,3 milioane de tone de carne de porc.
Consumul mediu de carne de porc pe cap de locuitor este în continuă scădere în Franța; a scăzut cu 2,5 kg în ultimul deceniu, până la 32,5 kg pe cap de locuitor în 2014.
Franța este 3 - lea producător Hog european cu 22 300 de ferme în 2010. regiunea Bretania deține 57% din populația de porcine a țării este de a produce mai mulți porci din regiune.
În 2014, 24,1 milioane de porci au fost crescuți în Franța, din care 23,7 milioane au fost sacrificați. Potrivit Ministerului Agriculturii , în 2013 Franța avea 17.400 de crescători de porci.
95% dintre porcii francezi sunt sacrificați în 23 de abatoare specializate. Zece dintre ele reprezintă 60% din activitate, toate situate în Bretania și regiunea Pays de la Loire . Cei doi actori principali din sector, Bigard și Cooperl , reprezintă fiecare aproape 20% din capacitatea de sacrificare din Franța.
În 2014, consumul mediu de carne de porc s-a ridicat la 32,5 kg pe cap de locuitor în Franța.