ROE (anterior , de asemenea , cunoscut sub numele de vale, limbă, rave sau icre de pește) este gonadelor femela (ovarian) anumitor animale acvatice comestibile.
Se prezintă sub forma unui buzunar de ouă , de diferite mărimi și culori. În limbajul comun, icrele sunt adesea denumite „icre de pește”, în timp ce „icre de pește” sunt ovulele multiple ale acestei icre și se obțin prin separarea țesutului conjunctiv care formează punga exterioară a icrelor.
La fel ca peștele din care provin, ouăle de pește sunt bogate în substanțe nutritive . Proprietățile lor nutritive pot fi foarte perturbate în anumite cazuri prin adăugarea de coloranți sau prin excesul de sare .
În XVII - lea lea și al XVIII - lea secol , în special, comerțul cu ROE derulata în Europa ca momeală pentru pești pentru sardine . Astfel, icrele de cod capturate în februarie în largul Norvegiei au fost sarate și introduse în butoaie pentru a fi expediate la începutul lunii mai, de la Bergen în special, pe coastele de vest și de sud ale Bretaniei, unde bărcile sardine bretone o foloseau masiv ca momeală. sezonul de pescuit la sardină care începe atunci.
Acest comerț a reprezentat volume semnificative anual: 400.000 de lire sterline trecute astfel din Franța în Norvegia în anii 1780 .
Douarnenez : Mii de barili necinstiți din Norvegia ( la începutul XX - lea secol)
Butoaie de necinstiți pe cheiurile din Port-Rhu din Douarnenez (în jurul anului 1900)
Ouăle de pește sunt procesate și preparate în diferite moduri, în funcție de continent și cultură.