Pasăre fără cap | |
Păsări fără cap și piure, servite cu bere belgiană. | |
Alt nume | Headless Sparrow Vogel zonder kop Blinde vink |
---|---|
Locul de origine | Belgia |
Așezați în serviciu | Felul principal |
Temperatura de Operare | Fierbinte |
Ingrediente | Cotleturi de vită, carne de porc tocată și carne de vită sau porc și vițel, ou, usturoi, șalotă, pătrunjel, pâine , lapte , bere, bulion, ceapă, ceapă, roșii, untură, unt, făină, sare și piper |
Mâncăruri similare | Alunuri fără cap |
A sustine | Piure de cartofi Bere sau vin roșu |
Pasăre fără cap este numele dat unei suluri de carne umplute în franceza belgiană . Acest preparat, care este denumit diferit în diferite regiuni , poate fi făcut acasă sau cumpărat de la măcelar . Sale ușor de gătit , de aroma și prețul de cost rezonabil că o face comun fel de mâncare în această țară, toate regiunile combinate.
Numele „ pasăre fără cap ” uneori interpretat „pasăre fără coadă ” în Valonia din regiunea Liege , este sinonim cu „ vrabie fără cap”.
Numele „pasăre fără cap” este, de asemenea, cunoscut de autorii vorbitori de limbă engleză ca sinonim pentru paupiette franceză .
„Oiseau sans tête” se traduce literalmente în flamand prin „ Vogel zonder kop ”, dar felul de mâncare are un nume precis olandez „ Blinde vink ” care înseamnă „ cinteză orb ”.
„ Blinde vink ” a apărut pe lista de prețuri a păsărilor din Amsterdam Hupkes în 1899: cotlet de vițel pentru cinteză oarbă, probabil din cauza asemănării în formă între paupiette gătit și ciuperci fript. Epitet orbi (orb) provin dintr - o modificare a participiul trecut plukt second - hand plukvink (Finch jumulire), numele unei preparate din carne tocată al XVI - lea lea. Este mai probabil ca adjectivul orb să provină din faptul că păsările aviare , în special cintezele și privighetoarele , au fost orbite în mod voit de enucleație , arsuri ale ochilor sau chiar cusături ale pleoapelor , astfel încât acestea să nu poată fi orbite. cântând . Blinde Vink , care nu are cap, a fost în mod necesar orb.
Potrivit lui Alain Senderens , un fel de pasăre belgiană fără cap există sub numele de loze vink (cinteză falsă).
Pasărea fără cap, așa cum sugerează și numele său, nu servește unei păsări fără cap, așa cum se făcea în Evul Mediu - un tip de prezentare care a durat până în secolul XXI . Este o rolă de cotlet de vită , oaie , vițel sau păsări de curte umplute cu carne tocată o, legat și , uneori banded , friptură sau mai des , înăbușit , care servește în mod obișnuit ca principalele feluri de mâncare în familii și în cantine ale comunităților .
În secolul XXI , pasărea fără cap cumpără de obicei de la măcelarul care vinde crud, sau parțial, sau pe kilogram în pachetul economic care include diverse carne.
Pentru a forma șnițelul, măcelarul folosește fripturile flancului, partea superioară a coastei, pectoralul dublu sau ascendent al umărului de vițel, călcâiul de nuci, friptura geamăn sau partea subțire a vârfului feliei de carne de vită., Flancul fripturi sau umărul porcului, fileul pectoralului („albul”) păsărilor de curte.
Achiziționarea păsării fără cap într-o măcelărie economisește mult timp bucătarului , deoarece singura pregătire a ruladei implică turtirea puternică a cotletului la grosimea unei hârtii de țigară , faceți tocarea din carne tocată (un amestec de carne de porc și carne de vită, sau carne de porc și vițel), ou , usturoi , șalotă , pătrunjel , sare și piper , cu adaos de pâine înmuiată în lapte , garnisi felia subțire de carne cu tocarea, rolați-o, asigurându-vă că închideți capetele a rolei, astfel încât umplutura să nu scape și să o lege pentru a-și păstra forma sau chiar a o înfășura.
După ce am colorat pasărea astfel formată în untură topită într-o caserolă sau într-o tigaie , adăugăm o ceapă și o roșie tăiate în bucăți mari, bulion de carne de vită (uneori făcut cu extract de carne ) și bere care este adusă la fierbere . Vasul apoi fierbe mult timp, acoperit, lăsând timp să-și pregătească garnitura de legume - adesea un piure gros de cartofi . De fond de gătit, complet cu unt frământat , este sos , care este pasăre de masă fără cap, după ce a eliminat șirul, pentru prezentarea la masă.
Mâncarea se consumă fierbinte cu, pentru băutură , bere (de preferință aceeași folosită pentru gătit) sau vin roșu . În funcție de apetit, există una până la trei păsări fără cap de persoană.
Vink Loze (Finch fals) nu include hash: cotlet de vită este umplut doar cu o felie de slănină afumată, The ruladă fiind înconjurat de o a doua felie de aceeași șuncă.
Pasărea fără cap în stilul Ardenelor este compusă dintr-o felie de carne de vită înfășurată în jurul unei bucăți de slănină afumată și o felie de cârnați afumați cu usturoi; Legat și aurit în unt, se fierbe la foc mic acoperit cu apă fierbinte și servit cu bricheta legată în unt, presărată cu pătrunjel tocat. Se poate consuma rece, cu ouă fierte tari și legume crude.
„Doamne, pasăre fără cap, grăsime rece în tigaia bucătăriilor mele înalte”
- Jacques Crickillon , La marginea turnătoriei moarte. Romantism .