POPj (pentru produsul de oxidare al florizin , galben) este un chinonă care rezultă din conversia enzimei de Popi , ea însăși un derivat al florizin, un compus fenolic conținut în fruct . Structura și metoda sa de producție sunt brevetate de INRA și Val de Vire.
INRA a dezvoltat acest colorant , în 2006 , de la phloridzin extras de fabricație resturile de suc de mere prin acțiunea enzimei oxidazei polifenol și oxigenul . Acest colorant este foarte solubil în apă și stabil la pH 3 până la 5. Culoarea sa galbenă strălucitoare variază în funcție de pH. Este galben pentru pH mai mic de 5 și portocaliu pentru pH mai mare de 6. Randamentul transformării floridzinei în pigment este bun, aproximativ 80%.
Poate fi folosit în cofetărie , siropuri și chiar cosmetice pentru a înlocui tartrazina , o culoare artificială galbenă (numărul E102 ) suspectată de a provoca astm și urticarie.