Fondu chinezesc

Fondue Chineză ( simplificată Chineză  :火锅 ; tradițională chineză  :火鍋 ; pinyin  : huǒguō la huǒ , "foc" , și Guo , "Pan"  ; Shanghainese  : 火鍋 huhku ( API  : hu 33 ku 44 ); cantoneză  :打甂爐 , dabinlo ) este un fel de mâncare convivial, la fel ca burgunde sau branza fondue , raclette , sau chiar pierrade . Fonduta chineză are avantajul de a avea un conținut scăzut de calorii (fără ulei sau brânză, mai degrabă pește decât carne ). Provine din orașul Chongqing重庆, din centrul Chinei, unde a fost creat acum aproape 2.000 de ani .

Există mai multe tipuri de fondu:

• Fondul Chongqing (老 重庆 火锅, lǎo chóngqìng huǒguō ), considerat fondul original, a fost consumat de muncitorii de pe râurile din regiune. Foarte picantă și compusă în principal din măruntaie, această fondu este astăzi marea fondu din China.
• Fonduta de supă clară (sau supă) (清汤 火锅, qīngtāng huǒguō ), cu arome mai moi și nu picantă. Se prepară din bulion de carne, fructe de goji și mai ales jujuburi .
• Fondu mongol sau fondu Pekingese ( chineză simplificată  :涮羊肉 ; pinyin  : shuàn yáng ròu , de shuàn , „fierbere” și yáng ròu , „oaie” ) este un alt tip de fondu chinezesc. Se servește în nordul Chinei și este foarte popular în Beijing . După cum sugerează și numele său chinezesc, conține în principal oi.
• Fondue cantoneză, care folosește o mulțime de pește și fructe de mare și care ar putea aminti de bouillabaisse franceză.
• Fondu Szechuan ( chineză simplificată  :四川 火锅 ; pinyin  : sìchuān huǒguō ), similar cu fondu Chongqing, care este, de asemenea, foarte picant.
• Fondu de câine ( chineză simplificată  :狗肉 火锅 ; pinyin  : gǒuròu huǒguō ), mai ales în nord-estul Chinei. Este, de asemenea, o fondu foarte populară în Coreea . O altă versiune foarte faimoasă este cea a minorității Bouyei din Huajiang, Guangxi , numită pur și simplu fondu din carne de câine Huajiang (花江狗肉 火锅).

Pregătirea

Fonduta chineză constă dintr-un bulion, condimentat sau nu, plasat în centrul mesei, în care oaspeții sunt invitați să-și gătească singuri ingredientele, plasate într-o mică plasă de aterizare sau ținute cu bețișoare .

Aceste ingrediente pot fi citate ca exemple, printre altele:

• Pești , crustacee , scoici sau alte crustacee;
• Carnea în felii foarte subțiri (de preferință albă, dar de vită, chiar carne de oaie pentru amatori, se mai folosește); dacă tăiați singur carnea, trebuie să fie parțial înghețată pentru a obține finețea necesară. În Chongqing, se poate folosi tripa tocată aproximativ.
• Bile de peste sau carne;
• Calmar sau sepie din carne , tăiat în bucăți mici;
• Legume  : varză chineză, spanac, ceapă de primăvară, ciuperci negre, morcovi, rădăcini de lotus etc.
• Paste chinezești , Sichuan, tăiței de orez ( mifen ); în Vietnam, de preferință dongfens , vermicele de făină de fasole mung  ;
• Alge  ;
• Tofu (pate de soia) sub diferite forme;
• Găluște mici și variate sau alimente fabricate din pastă de pește, cum ar fi surimi , vândute în supermarketurile asiatice, în special pentru fondue ( mandarină  :火鍋 料, hǔogūoliào ).

Sos

Odată gătite, mâncarea este înmuiată într-un sos pus într-un castron sau cană individuală. Puteți alege condimentele la alegere.

Sosul variază în funcție de regiune. Va fi picant în Sichuan (chili, sos de ardei iute și piper Sichuan ), dulce în Beijing (numit în fondue mongolă de vest). În Asia de Sud-Est (Vietnam, Cambodgia etc.) se folosește sos satay , la care unii recomandă amestecarea unui gălbenuș de ou crud sau a unui ou crud întreg, care ar reduce senzația de arsură din cauza căldurii și ar face sosul mai fin. . În China, se adaugă în general diferite plante cu proprietăți medicinale. Puteți adăuga sos de soia , ulei de chili , pastă de susan .

Fondu mongol

Fonduta mongolă, numită și oală mongolă , este un fel de mâncare chinezească importată din Mongolia și de atunci modificată. Acesta datează de 1000 de ani în urmă în China și a fost redenumit sub Dinastia Qing (de origine Manchu Tungus , din nord-estul Chinei), fiind foarte apreciat de curtea imperială. Fonduta mongolă tradițională folosește o oaie originară din Ujumqin , Mongolia Interioară . Doar anumite părți (picior, file) sunt potrivite pentru oala mongolă.

Sosul este făcut din pastă de susan , pastă de fasole mung și ulei de chili.
Fiecare persoană adaugă coriandru proaspăt tocat în castron.

Gătit individual

Restaurantele sunt dotate cu sobe sau mese speciale pentru stabilizarea vasului.
Majoritatea caselor folosesc astăzi un sistem portabil de gătit care utilizează o mică butelie de gaz sau o plită electrică.

Note și referințe

1. (zh) „  meishi.com  ”
2. „  Fondu chinezesc  ” .
3. Rețetă pentru sos satay (sau satay) .
4. Oală mongolă sau fondu mongol - China .

Articole similare

• Shabu-shabu , fondul japonez.
• Lok-lok , o fondu malaeziană pentru mâncare de stradă .