Sylvaner din Alsacia | |
Denumire (denumiri) | Sylvaner din Alsacia |
---|---|
Denumiri principale | Alsacia |
Tipul desemnării (denumirilor) | AOC - AOP |
Recunoscut de atunci | 1971 |
Țară | Franţa |
Regiunea părinte | Podgoria Alsacei |
Locație | Bas-Rhin și Haut-Rhin |
Vreme | continental temperat |
Soare (medie anuală) |
1.724 de ore pe an |
Sol | argila - calcar sau nămol |
Zona plantată | 1.376 hectare în 2009 |
Soiuri de struguri dominante | silvana B |
Vinuri produse | alb |
Producție | 62 833 hectolitri în 2019 |
Picioare pe hectar | minimum 4.000 de plante la hectar |
Randament mediu pe hectar | maximum 80 de hectolitri pe hectar |
Sylvaner Alsace d' sau Alsaciei Sylvaner , este un francez vin alb produs în vie Alsacia din Sylvaner B soiul de struguri . Este o denumire a soiului de struguri în Alsacia denumirea .
Printre vinurile din Alsacia , este un vin alb mai puțin aromat decât Riesling , Pinot Gris și mai ales Gewurztraminer ; în consecință nu este clasificat printre „soiurile nobile de struguri” alsaciene. Produs de obicei cu randamente ridicate , dă vinuri care sunt în general calificate drept ușoare și potolitoare de sete.
Sylvaner B , struguri provine din Austria sau Transilvania (fosta parte a Imperiului Austriac , astăzi în România ). Conform analizelor ADN - ului său , ar fi un vechi hibrid al traminerului și Österreichisch-Weiß („albul austriac”, care ar fi dat astăzi Heunisch , numit în franceză gouais ). A fost introdus în Alsacia , la sfârșitul XVIII - lea secol .
Denumirea de origine „ vinurile alsaciene ” este creată prin ordonanța2 noiembrie 1945, devine apoi denumire de origine controlată prin decretul din3 octombrie 1962, înainte ca numele soiului de struguri să fie definite în 1971, precum și specificațiile pentru producție și comercializare (decretele din02 ianuarie 1970 și 30 iunie 1971) completat de obligația de îmbuteliere (legea 5 iulie 1972) în flauturi (decret din30 iunie 1971).
Până în anii 1970, Sylvaner B era majoritar la soiurile de struguri alsaciene ( 2.577 hectare în 1969 , sau 27% din podgorie). Dar randamentele sale ridicate și plantarea sa, în special în câmpie, înseamnă că majoritatea viticultorilor îl transformă într-un vin ușor aromat, diluat și mai presus de toate, care se potolește sete, care se vinde cu mai puțin decât alte vinuri din Alsacia. Rezultatul este că abia a mai fost plantat încă din acest deceniu ( 1.335 hectare în 2009 , sau 8% din podgorie), detronat rapid de soiurile de struguri calificate drept mai „nobile”, în special Riesling B și Gewurztraminer Rs. al XXI - lea secol vede o revenire timida de calitate cu unele produse sylvaners randament scăzut, având în vedere că stocurile au adesea treizeci. Sylvaner se găsește chiar și în unele parcele din Grand Crus , în special pe Zotzenberg , Zinnkoepflé și Vorbourg (în Clos Saint Landelin ), dar în aceste două ultime cazuri este vândut sub denumirea mai puțin valoroasă alsaciană (în timp ce în cazul Zotzenberg , a fost autorizat doar sub denumirea Alsace Grand Cru din 2006 ).
Numele poartă numele regiunii, a cărui semnificație dă naștere mai multor teorii. În alsacian , se spune „ Alsacia ” „ Elsass a scris anterior Elsaß :
Literal, Elsass ar însemna, prin urmare, „locul în care este bolnavul” sau „Țara bolnavului”.
În ceea ce privește cuvântul silvaner, acesta este numele soiului de struguri al denumirii: silvaner B, care este scris în silvanul alsacian , foarte rar numit „sylvain”.
Sylvaner este produs în Franța , în regiunea Alsacia , mai exact pe aproape întreaga podgorie alsaciană , cu excluderea aproape tuturor micilor suprafețe de producție din denumirea grand cru alsaciană (în afară de Zotzenberg , unde este autorizată). Prin urmare, poate fi produs de la Wissembourg în nord (la granița cu Germania ) până la Thann în sud, peste 180 de kilometri discontinuu.
Aproape tot Sylvaner este produs în câmpia Alsacei, dar câteva parcele se găsesc pe versanții dealurilor sub-Vosgi. Câmpia Alsacei ocupă partea de sud a șanțului Rinului , născut dintr-un prăbușire în timpul Oligocenului și Miocenului (-33 până la -5 milioane de ani). Este alcătuit dintr-un strat gros de aluviuni depuse de Rin ( nămol și pietriș), este o zonă mult mai fertilă decât dealurile, cu o pânză freatică semnificativă la mai puțin de cinci metri adâncime.
În general, vârful versanților dealurilor sub-Vosgiene este alcătuit din roci vechi, plutonice și metamorfice, cum ar fi granit , gneis sau ardezie . Parcele de viță de vie sunt foarte abrupte. Fundul versanților este format din straturi de calcar sau marnă acoperite de loess , unde relieful este mai puțin accentuat.
La vest, Vosgii protejează regiunea de producție a vinului din Alsacia de vânt și ploaie. Vânturile predominante din vest își pierd umiditatea pe versantul vestic al Vosgilor și ajung sub formă de foehn , uscat și fierbinte, în câmpia Alsacei. Cantitatea medie de precipitații este cea mai mică dintre toate podgoriile franceze.
Ca urmare, clima este mult mai uscată ( Colmar este cea mai uscată stațiune din Franța ) și puțin mai caldă (cu o temperatură medie anuală cu 1,5 ° C mai mare ) decât ceea ce s-ar aștepta la această latitudine. Clima este continentală și uscată, cu izvoare calde, veri însorite și uscate, toamne lungi și ierni reci.
Stația meteo din Strasbourg (la 150 de metri deasupra nivelului mării) este situată la capătul nordic al zonei denumirii, dar pe malurile Rinului . Valorile sale climatice din 1961 până în 1990 sunt:
Lună | Ianuarie | Februarie | Martie | Aprilie | Mai | iunie | Iul. | August | Sept. | Oct. | Noiembrie | Dec. | an |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Temperatura medie medie ( ° C ) | −1.7 | −0,9 | 1.6 | 4.6 | 8.6 | 11.7 | 13.4 | 13.1 | 10.3 | 6.5 | 2.1 | −0,7 | 5.7 |
Temperatura medie (° C) | 0,9 | 2.5 | 6 | 9.6 | 13.8 | 17 | 19.1 | 18.6 | 15.5 | 10.6 | 5.2 | 1.9 | 10.1 |
Temperatura maximă medie (° C) | 3.5 | 5.8 | 10.4 | 14.6 | 19 | 22.2 | 24.7 | 24.2 | 20.8 | 14.7 | 8.2 | 4.5 | 14.4 |
Soare ( h ) | 42 | 78 | 122 | 161 | 197 | 212 | 240 | 215 | 168 | 101 | 58 | 43 | 1.637 |
Precipitații ( mm ) | 33.1 | 34.3 | 36.6 | 48 | 74,5 | 74.6 | 56,8 | 67,8 | 55,5 | 43 | 46.6 | 39.9 | 610.5 |
Stația meteo Colmar (209 metri deasupra nivelului mării) este situată în mijlocul zonei denumirii, dar în câmpie. Valorile sale climatice din 1961 până în 1990 sunt:
Lună | Ianuarie | Februarie | Martie | Aprilie | Mai | iunie | Iul. | August | Sept. | Oct. | Noiembrie | Dec. | an |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Temperatura medie medie ( ° C ) | −2.1 | −1.1 | 1.4 | 4.5 | 8.3 | 11.5 | 13.3 | 12.9 | 10.2 | 6.3 | 1.8 | −1 | 5.5 |
Temperatura medie (° C) | 0,9 | 2.6 | 6.1 | 9.7 | 13.8 | 17.1 | 19.3 | 18.8 | 15.8 | 10.9 | 5.3 | 1.9 | 10.2 |
Temperatura maximă medie (° C) | 3.8 | 6.3 | 10.8 | 15 | 19.3 | 22.7 | 25.3 | 24.7 | 21.5 | 15.5 | 8.7 | 4.8 | 14.9 |
Soare ( h ) | 53 | 83 | 128 | 165 | 200 | 223 | 246 | 222 | 176 | 117 | 68 | 52 | 1.724 |
Precipitații ( mm ) | 35,5 | 32.2 | 37.7 | 46.7 | 67 | 67.2 | 59.3 | 63.3 | 46.7 | 37.9 | 47.7 | 40.2 | 581.4 |
Stația meteo a aeroportului Basel-Mulhouse (267 metri deasupra nivelului mării) este situată la capătul sudic al zonei denumirii, din nou în câmpie. Valorile sale climatice din 1961 până în 1990 sunt:
Lună | Ianuarie | Februarie | Martie | Aprilie | Mai | iunie | Iul. | August | Sept. | Oct. | Noiembrie | Dec. | an |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Temperatura medie medie ( ° C ) | −2.2 | −1.1 | 1.4 | 4.3 | 8.3 | 11.5 | 13.5 | 13.2 | 10.6 | 6.7 | 1.9 | −1.1 | 5.6 |
Temperatura medie (° C) | 0,8 | 2.5 | 5.9 | 9.4 | 13.5 | 16.9 | 19.2 | 18.7 | 15.7 | 11.1 | 5.3 | 1.8 | 10.1 |
Temperatura maximă medie (° C) | 3.8 | 6.2 | 10.3 | 14.4 | 18.8 | 22.2 | 24.8 | 24.1 | 20.9 | 15.4 | 8.8 | 4.8 | 14.6 |
Soare ( h ) | 65 | 86 | 124 | 164 | 197 | 218 | 250 | 222 | 175 | 126 | 80 | 61 | 1.768 |
Precipitații ( mm ) | 53,9 | 50,5 | 49,5 | 58,5 | 76.3 | 73.6 | 62,9 | 79,9 | 54,7 | 49.2 | 58.1 | 54,5 | 721,7 |
Denumirea Sylvaner d'Alsace poate fi produsă în toate comunele podgoriei alsaciene care fac parte din zona de producție a denumirii alsaciene , adică în 119 comune.
Suprafața pe care Sylvaner B crește în 2009 este de 1.376 hectare , în principal în Bas-Rhin (cu 969 hectare) și în câmpia Alsacei (cu o excepție notabilă: dealul Zotzenberg ). Dintr-un total de 15.570 de hectare (suprafață plantată cu denumirea alsaciană ), ponderea Sylvanerului în ansamblu este de 8,8%. Această zonă se micșorează din anii 1970, când a fost soiul de struguri dominant în podgoria Alsacei, cu aproximativ un sfert din soiul de struguri. Suprafața plantată cu Sylvaner B era încă de 1.889 de hectare în 2000 .
O procedură pentru solicitarea modificării specificațiilor pentru denumirea alsaciană este în curs de desfășurareoctombrie 2010, inclusiv în special cererea de recunoaștere a mai multor denumiri geografice, dintre care două se referă în mod specific la silvana:
Sylvaner este un vin monovarietal , produs din Sylvaner B. Este un soi relativ timpuriu, cu o producție deosebit de regulată.
În 2009 , randamentele autorizate au fost de 80 de hectolitri pe hectar, fără limită de clasificare.
Sylvaner este un soi de struguri deosebit de productiv, rezultând un randament real deosebit de ridicat, cu o medie de 78,6 hectolitri pe hectar în 2009 .
Producția de Sylvaner d'Alsace în cadrul denumirii Alsacia a fost de 62.833 hectolitri în 2019 , ceea ce face ca un total de 1.028.705 hectolitri de vin să reprezinte o cotă de 6%.
În ziua recoltei, la sosirea la pivniță, strugurii sunt zdrobite și presate pentru a separa mustul de tescovină de struguri . Pentru această lucrare, presele pneumatice înlocuiesc treptat presele orizontale cu plăci. Apoi mustul se pune în cuvă pentru a se așeza, care este prinderea sucului fără drojdie , fie prin filtrare, fie prin decantare în timp ce așteaptă ca acestea să se așeze la baza cuvei.
Fermentația alcoolică începe sub actiunea drojdiilor de drojdie native sau selectate introduse în timpul adăugării de drojdie : Această operație transformă zahărul din struguri de alcool . Controlul temperaturii de fermentare de către un sistem de refrigerare face posibilă exprimarea potențialului aromatic al produsului. După ce fermentația este finalizată după o lună, vinul este prins pentru a îndepărta drojdia . Fermentația malolactică nu se realizează , în general, blocate de sulfiți de a conserva aciditatea vinului. Acesta poate fi depozitat în rezervoare pentru pregătire pentru îmbuteliere sau îmbătrânit în butoaie de stejar sau butoaie de lemn de stejar .
Vinul este rafinat, apoi, în general, filtrat din nou înainte de îmbuteliere , în februarie sau martie.
Sylvaner d'Alsace este un vin alb cu o culoare limpede, cu nasul și gura cu fructe cel mai adesea discrete.
Considerate inferioare „Vinurile nobile“ ale Riesling , Pinot Gris si Gewurztraminer , Sylvaner poate fi de o calitate atunci când este produsă cu randamente mai măsurate, ca viticultorii din Zotzenberg Grand Cru se dovedesc , precum și câțiva producători. În Alsacia denumire . Criticul Robert Parker îl descrie pe Sylvaner alsacian astfel: „Este cel mai puțin atractiv dintre soiurile de struguri alsaciene. Vinurile sunt adesea lipsite de buchet și tind să fie neutre, chiar vegetale, pe nas. Datorită acidității sale ridicate, Sylvaner trebuie amestecat mai degrabă decât vinificat singur. Potențial de îmbătrânire: 1 până la 5 ani. "
Sylvaner se potrivește clasic cu bucătăria alsaciană , aciditatea sa însoțind feluri de mâncare ușor grase (de exemplu, o varză murată sau un flamekueche ); caracterul său uscat și ușor îl face, de asemenea, un partener de fructe de mare .
Vinurile din Alsacia trebuie îmbuteliate numai în flauturi din Alsacia , sticle de 75 de centilitri tip „vin Rin” , reglementate prin decrete.
Mulți cultivatori și comercianți de vin din Alsacia oferă Sylvaner, la începutul gamei de prețuri.