Sucraloza | ||
Identificare | ||
---|---|---|
Numele IUPAC | 1,6-Diclor-1,6-dideoxi-β-D-fructofuranozil 4-clor-4-deoxi-α-D-galactoză | |
Sinonime |
1 ', 4,6'-Triclorogalactosucroza, |
|
N o CAS | ||
N o ECHA | 100.054.484 | |
N o EC | 259-952-2 | |
PubChem | ||
N o E | E955 | |
ZÂMBETE |
O [C @ H] 1 [C @ H] (O) [C @@ H] (CCl) O [C @] (CCl) 1O [C @@ H] 2 [C @ H] (O) [C @@ H] (O) [C @@ H] (Cl) [C @@ H] (CO) O2 , |
|
Aspect | Alb inodora pulbere | |
Proprietăți chimice | ||
Formula brută |
C 12 H 19 Cl 3 O 8 [Izomeri] |
|
Masă molară | 397,633 ± 0,019 g / mol C 36,25%, H 4,82%, Cl 26,75%, O 32,19%, |
|
Proprietăți fizice | ||
T ° fuziune | 130 ° C | |
Solubilitate |
Apă : 28,2 g · 100 ml -1 ( 20 ° C ). Solubil în etanol și metanol și puțin solubil în acetat de etil . |
|
Masa volumică | 0,938 - 0,942 g · cm -3 | |
Ecotoxicologie | ||
DL 50 | > 16 g · kg -1 (mouse) | |
Compuși înrudiți | ||
Alți compuși | ||
Unități de SI și STP, cu excepția cazului în care se prevede altfel. | ||
Sucraloza este un îndulcitor artificial intens, descoperit în 1976. Acesta are o putere de îndulcire de 600 până la 650 de ori mai mare decât zahărul. Este comercializat în Franța sub denumirile comerciale Canderel sau Aqualoz . Se sintetizează dintr-o clorurare selectivă a zaharozei .
Sucraloza este un aditiv alimentar autorizat de Comisia Europeană. Se utilizează în alimente fără zaharuri adăugate sau cu valoare energetică redusă. Se folosește pentru a „îndulci” diferite familii de alimente precum produse de patiserie, deserturi, înghețată, produse lactate, cereale pentru micul dejun și cofetărie. Apare în lista ingredientelor sub numărul E955. Spre deosebire de aspartam , este stabil la căldură și pH acid și poate fi utilizat în produse alimentare gătite sau de lungă durată. Sucraloza este necalorică și nu favorizează formarea cariilor dentare .
Sucraloza a fost descoperită în 1976 de oamenii de știință de la Tate & Lyle PLC într-un studiu de colaborare cu cercetători de la Queen Elizabeth College ( King's College din Londra ). Acești oameni de știință căutau relația dintre structura și gustul moleculei de zahăr. Prin schimbarea structurii zahărului, au descoperit că ar putea intensifica gustul dulce, făcându-l astfel non-caloric. Sucraloza a fost brevetată în 1979.
Utilizarea sa a fost aprobată pentru prima dată în Canada (unde a fost comercializată uneori ca Splenda ) în 1991 . Ulterior a fost aprobat în Australia în 1993 , în Noua Zeelandă în 1996 , în Statele Unite în 1998 , în Uniunea Europeană în 2004 , în Elveția în 2006 . Astăzi este autorizat în peste 80 de țări.
Sucraloza este o triclorozaharoză, se bazează pe structura zaharozei (zahăr alb, numit și zaharoză în engleză) din care 3 grupări hidroxil au fost substituite cu 3 atomi de clor . Formula sa chimică este C 12 H 19 Cl 3 O 8iar greutatea sa moleculară este de 397,64 g · mol -1 .
Sucraloza se prezintă sub formă solidă (pudră) albă, inodoră.
Punctul său de topire este de 130 ° C .
Sucraloza este ușor solubilă în apă , metanol și etanol și ușor solubilă în acetat de etil .
Sucraloza este mai stabilă la căldură decât aspartamul , gustul său dulce este rezistent la gătit chiar și peste 200 ° C , precum și într-un interval larg de pH (poate fi amestecat cu alte ingrediente, chiar și foarte acizi). Cu toate acestea, se hidrolizează foarte lent în soluție apoasă ( 0,3 % în 6 luni la pH 3 și la 20 ° C ) până la os clorurați , 4-clor-4-deoxigalactoză (4-CG) și 1,6-diclor-1,6-dideoxifructoză (1,6-DCF). Este mult mai stabil sub formă lichidă sau când este amestecat cu maltodextrină .
Sucraloza are o putere de îndulcire de 600 până la 650 de ori mai mare decât zaharoza (pe o greutate egală), adică de 2 ori mai mult decât zaharina și de 3 ori mai mult decât aspartamul . Pentru un număr egal de molecule , are o putere de îndulcire de 1160 de ori mai intensă decât zaharoza. Sucraloza are o aromă dulce care se prelungește în timp și nu are un gust amar.
Sucraloza este non- calorică .
Sucraloza având o putere de îndulcire mult mai mare decât zahărul, este utilizată în cantități mici în produse. Pentru a imita textura și volumul zahărului și pentru a facilita astfel utilizarea și dozarea acestuia, acesta este amestecat cu agenți de încărcare (cum ar fi maltodextrina ) sau îndulcitori de volum ( poliol ) care asigură consistență. Sucraloza, amestecată cu maltodextrină, este distribuită la nivel internațional de către McNeil Nutritionals sub marca Splenda (care nu este comercializată în Franța).
Sucraloza este produsă sintetic prin clorarea selectivă a zaharozei , prin care trei dintre grupările hidroxil din zaharoză sunt substituite cu atomi de clor pentru a produce 1,6-dicloro-1,6-dideoxi-β-D-fructo-furanozil 4-clor-4 deoxi-α-D-galactopiranozidă.
Tate & Lyle a început să fabrice sucraloză la o fabrică situată în McIntosh, Alabama . Un al doilea loc de fabricație a fost deschis oficial în 2008 în Singapore . ÎnMai 2008, compania Fusion Nutraceuticals (companie elvețiană) în parteneriat cu Alkem (companie farmaceutică indiană), a lansat în Europa o marcă concurentă de sucraloză numită SucraPlus . Acest îndulcitor este produs în India , utilizând aceeași tehnologie descrisă în brevetul expirat al Tate & Lyle.
Prețul sucralozei a scăzut cu două treimi din 2005 de la 350 USD / kg la doar 100 USD / kg în 2010, iar tendința este încă în scădere. În ceea ce privește valoarea, sucraloza este liderul cu 44% din cota de piață globală a îndulcitorilor intensi, înaintea steviei (38%), zaharinei (9%) și aspartamului (9%).
În Franța, sucraloza este disponibilă publicului larg în supermarketuri din 2011 sub marca Canderel (Mérisant) și în farmacii din 2009 sub marca Aqualoz.
Produsele mărcii Splenda au fost retrase din vânzare către publicul larg din cauza rentabilității insuficiente în 2009. Brandul Splenda continuă să comercializeze sucraloză către profesioniștii din hoteluri și restaurante, totuși, în concurență cu marca Canderel . (Mérisant) a ajuns pe piața franceză în 2011 .
Sucraloza se vinde de asemenea pură, în principal pentru uz profesional în cantități mari.
Sucraloza poate fi utilizată ca îndulcitor intens în alimentele care urmează să fie coapte sau în alimentele cu o durată lungă de valabilitate (E955). Este utilizat în principal pentru absența caloriilor sale (în contextul reglării greutății, de exemplu). Acest lucru este cu atât mai adevărat cu cât capacitatea sa de a rezista la gătit îi permite să intre în compoziția rețetelor prin reducerea aportului lor caloric.
Utilizarea sucralozei este autorizată din 2004, în Uniunea Europeană , în următoarele produse (listă neexhaustivă):
În Statele Unite , utilizarea sucralozei este permisă în toate alimentele în conformitate cu bunele practici de fabricație (GMP) și în îndulcitori .
La fel ca toți aditivii alimentari , sucraloza a fost testată de agențiile de reglementare.
În Europa , Comitetul științific pentru alimentația umană (fostă autoritate europeană pentru siguranța alimentelor, înlocuit acum de EASA ) a aprobat utilizarea acestuia și și-a stabilit siguranța în martie 2000 . Sucraloza a fost luată în considerare pentruDecembrie 1989ca non- cancerigen și fără potențial genotoxic . A fost considerat nemutagen din 2000. Comitetul științific pentru nutriția umană a confirmat, de asemenea, că consumul de sucraloză este sigur pentru dezvoltarea sau reproducerea fetală. Prin urmare, poate fi consumat de toată lumea: copii peste 3 ani, adulți, vârstnici, gravide.
85% din sucraloza ingerată nu este metabolizată și, prin urmare, eliminată direct de organism. Restul de 15% sunt apoi procesate de mecanismele corpului uman (rinichi, urină etc. ). La sfârșitul acestei călătorii, sucraloza este eliminată total sau aproape total din corp.
În Statele Unite, rezultatele a peste 110 de studii pe animale au fost revizuite de FDA înainte de a acorda aprobarea acestui produs. De asemenea, FDA a declarat că nu a fost demonstrată nicio toxicitate în niciunul dintre studiile pe termen lung cu sucraloză și că nu a provocat toxicitate maternă sau fetală. Institutul Național al Cancerului din SUA a confirmat că sucraloza nu este cancerigenă.
În 2013, un raport privind diferitele efecte ale sucralozei a fost publicat de Susan S. Schiffmana și Kristina I. Rotherb, demonstrând că sucraloza nu este o moleculă inertă, cu efecte potențial toxice asupra organismului cu subproduse toxice. Cu toate acestea, rezultatele acestui studiu nu au condus autoritățile europene de sănătate să anticipeze procesul de reevaluare a siguranței sucralozei, programat pentru 2020 și care va ține seama de toate publicațiile științifice noi.
Sucraloza are un aport zilnic acceptabil (ADI) de 0 - 15 mg · kg -1 greutate corporală stabilit în 1990 de JECFA și aportul zilnic tolerabil ( NOAEL ) este fixat de la 0 la 15 mg · kg -1 greutate corporală pe zi.
Unele articole sunt mai nuanțate despre siguranța sucralozei:
Sucraloza are aceleași beneficii ca și alți îndulcitori, acestea sunt:
Sucraloza, spre deosebire de zahăr, nu oferă calorii. Poate fi consumat ca parte a unei diete echilibrate și permite, ca înlocuitor al zahărului, să reducă aportul caloric.
Poate fi consumat în siguranță de persoanele cu diabet zaharat, tip 1 și tip 2, deoarece nu are impact asupra glicemiei sau a secrețiilor de insulină. De asemenea, nu provoacă rezistență la insulină. Potrivit unei mențiuni de sănătate validate de EASA , are chiar un interes în reducerea zahărului din sânge după masă, înlocuirea zahărului și a produselor zaharoase.
Sucraloza este, de asemenea, necariogenă. EASA a validat o mențiune de sănătate specificând că: „consumul de alimente / băuturi care conțin sucraloză în loc de zahăr contribuie la menținerea mineralizării dinților”.