Un poliol sau polialcool sau „ glicol ” este un compus organic caracterizat printr-un număr de grupări hidroxil (-OH).
Cu generală chimică formula C n H 2n + 2 O n , au cel puțin două alcool grupuri .
Terminologia glicolilor , deși trivială, este încă utilizată pe scară largă în 2012, chiar și în comunitatea științifică .
Primii termeni sunt:
Acești glicoli formează o gamă largă de eteri de glicol utilizați în principal ca solvenți .
Nu există efecte toxice grave pentru majoritatea poliolilor, cu excepția etilenglicolului (precum și a altor alți eteri glicolici), care este extrem de toxic, chiar fatal în caz de ingestie după metabolizare. Poliolii, considerați ca fiind de toxicitate scăzută și utilizați ca îndulcitori în cea mai mare parte, pot provoca efecte secundare sub formă de gaze, dureri abdominale și au un efect laxativ atunci când sunt ingerate într-o cantitate prea mare.
Poliolii sunt utilizați pentru fabricarea polimerilor, cum ar fi poliesterii și poliuretanii : poliolii (în special sorbitolul ) sunt folosiți ca bază în industrie pentru producerea de spume poliuretanice prin adăugarea de izocianat pentru polimerizare. Poliolii servesc drept lanțuri de bază pentru polimeri, ale căror proprietăți variază, printre altele, în funcție de lungimea lanțului.
Principalul interes al poliolilor pentru industria alimentară constă în utilizarea lor ca îndulcitori cu conținut scăzut de calorii. Unele dintre ele au o căldură negativă de dizolvare , producând senzația de frig dorită în anumite aplicații (în special în cofetărie).
Cu excepția eritritolului , care are un anumit model metabolic, majoritatea poliolilor sunt parțial absorbiți din intestin și, prin urmare, au o influență mică sau deloc asupra glicemiei după masă. Glicerolul poate intra pe calea glicolizei direct prin gliceraldehidă-3-fosfat. Acest lucru explică valoarea calorică mai mare.
Al doilea avantaj al poliolilor în aplicarea alimentelor constă în capacitatea lor de legare a apei, permițând o reducere semnificativă a activității apei . Glicerolul este cel mai eficient compus din grup pentru acest scop, dar căldura de dizolvare pozitivă și marcat postgust, limita utilizarea acestuia.
Natura zahărului poliol | Numărul grupurilor OH | E | Numele de familie | Puterea de îndulcire (zaharoză = 1,0) |
Conținut caloric (kcal / g) |
---|---|---|---|---|---|
Polioli monozaharidici | Trioli | E422 | Glicerol (glicerină) | 0,6 [3] | 4.3 [3] |
Tetraoli | E968 | Eritritol | 0,7 [1] | 0,2 [1] | |
Pentoli (pentanoli) | E967 | Xilitol | 1,0 [2] | 2.4 [1] | |
Arabitol (lixitol) | |||||
Ribitol (adonitol) | |||||
Hexoli | E420 | Sorbitol (Gulitol) | 0,6 [1] | 2.6 [1] | |
Dulcitol (galactitol) | 0,25 | ||||
E421 | Manitol | 0,5 [2] | 1.6 [1] | ||
Heptoli | Volemitol | ||||
Polioli dizaharidici | Nouă funcții OH | E965 | Maltitol | 0,9 [1] | 2.1 [1] |
E953 | Izomaltitol | 0,5 [1] | 2.0 [1] | ||
E966 | Lactitol (lactozitol) | 0,4 [1] | 2.0 [1] | ||
Surse: [1] (ro) „ Calorie Control Council ” ( Arhivă • Wikiwix • Archive.is • Google • Ce să faci? ) |
Plantele au capacitatea de a-și sintetiza biomasa din molecule minerale simple (apă, săruri minerale din sol și dioxid de carbon). Această autotrofie se bazează pe un pigment situat în cloroplast , clorofila, care folosește lumina ca sursă de energie și o transformă în energie chimică prin lanțul de fotosinteză . În timpul fotosintezei, dioxidul de carbon atmosferic preluat de stomatele frunzelor este combinat cu hidrogenul din fotoliza apei. Această reacție duce la eliberarea de oxigen și la reducerea dioxidului de carbon, ceea ce duce la formarea de trioză fosfați, care sunt precursori ai ciclului Calvin în cloroplast. Fosfații triozici sunt transformați în amidon tranzitoriu sau exportați în citosol pentru a da zaharoză, principala formă de transport pe distanțe mari de carbon. Noaptea, amidonul este evacuat spre citoplasmă sub formă de glucoză care poate fi degradată prin glicoliză pentru a furniza energie celulei sau sintetizată în zaharoză . La anumite plante, rolul transportului de carbon pe distanțe lungi este îndeplinit, alături de zaharoză, de tridiholozide derivate din zaharoză prin adăugarea uneia sau a două molecule de galactoză sau de polioli precum manitol și sorbitol.
Natura biochimică
Poliolii sunt considerați ca fiind derivați ai oselor și se obțin prin reducerea grupării aldehidă sau cetonică a unui carbohidrat. Poliolii pot fi clasificați în două grupe:
În funcție de lungimea lanțului lor de carbon, alditolii sunt denumiți pentitoli, hexitoli, heptitoli etc. Cei mai comuni alditoli din plante sunt hexitolii (un lanț cu șase atomi de carbon). Fiecare aldoză produce un singur alditol al cărui nume derivă din această oză , de exemplu manoză dă manitol.
S-a estimat că aproximativ 30% din producția primară de carbon pe pământ trece prin sinteza poliolilor din plante și alge. Poliolii sunt prezenți în întreaga plantă și în lumea micelială. Astfel, în ciuperci, licheni și multe alge marine, poliolii sunt adesea principalul asimilat. La plantele superioare, au fost identificați 17 alditoli, inclusiv 13 în angiosperme. Cele mai frecvent întâlnite sunt:
Roluri
La plante, rolurile fiziologice propuse pentru polioli sunt multiple: intervenția în toleranța la stresurile abiotice și biotice și forma de transport și stocare a scheletelor de carbon.
Toleranță la stresul de sare:
Multe dintre stresurile de mediu la care sunt supuse plantele par să conducă la o scădere a potențialului de apă. În funcție de speciile de plante, sensibilitatea plantelor și răspunsul acestora la modificările potențialului apei datorate secetei, temperaturilor scăzute sau salinității ridicate, variază. Cu toate acestea, unul dintre mijloacele utilizate de organisme precum ciuperci, alge, plante superioare pentru a tolera aceste stresuri este sinteza și acumularea de compuși solubili cu greutate moleculară mică pentru a crește potențialul osmotic al celulelor și a menține turgorul . Acești compuși se numesc substanțe dizolvate compatibile. Sunt activi din punct de vedere osmotic și se pot acumula la concentrații foarte mari în citosol fără a interfera cu metabolismul celular. Printre acești compuși se numără manitolul (poliol aciclic), precum și alte substanțe anorganice (ioni) sau organice (hexoze și anumiți aminoacizi) care pot fi, de asemenea, implicate în ajustarea osmotică.
Acest tip de acțiune de protecție este exercitată și la anumite animale. Martor acțiunea antigel exercitată în larvare smarald dragonfly , și capabil să reziste până la -20 ° C .
Acest termen este folosit, printre altele, pentru un anumit număr de polimeri care sunt obținuți prin adăugarea de oxizi de alcheni la un zahăr, de exemplu, dar și la glicerol.
Înlocuitorii poliuretanului expandat (fără gaz de expansiune, de exemplu cu pulverizare la cald) apar pe piață