Scotch whisky , sau pur și simplu banda , este numele utilizat în mod obișnuit pentru a descrie whisky provenind din Scoția .
Acest nume este protejat de o lege din 1988 , Scotch Whisky Act , care prevede că scotchul trebuie distilat și îmbătrânit în Scoția timp de cel puțin trei ani. Textul specifică că:
"Whisky înseamnă un spirit
(a) produs prin distilarea unui must de cereale care a fost
(b) învechit timp de cel puțin trei ani în butoaie de lemn cu o capacitate care nu depășește 700 de litri. "
Cea mai veche înregistrare de whisky din Scoția datează din 1494 . Aceasta este o notă care se referă la producția de coniac într-un document oficial, rolul Exchequer, care afirmă „ 8 bolluri de malț către frate John Cor, prin ordin al regelui de a face aqua vitae ” , mărturie a unei practici deja bine stabilite. În general, se consideră că călugării din Dal Riada le-au oferit scoțienilor beneficiul cunoștințelor lor în domeniul distilării atunci când au venit să evanghelizeze picturile din Caledonia .
În secolul al XVI- lea , dezvoltarea sistemelor de răcire a apei permite o îmbunătățire calitativă clară accelerând dezvoltarea economică a whisky-ului scoțian. Dizolvarea engleză și apoi scoțian mănăstirilor au condus călugărilor să se amestece cu populația și să comunice know-how-ul. Dacă revânzarea băuturilor spirtoase în Scoția a fost legală doar pentru frizeri și chirurgi din 1505 , a devenit și o activitate obișnuită în ferma în care se distilă surplusul de cereale.
De la începutul XVII - lea secol , Parlamentul scoțian încearcă să controleze consumul de alcool reprezintă o problemă în Hebridele prin interzicerea importului de băuturi de pe continent. Legile adoptate în 1609 , 1616 și 1622 au ca efect încurajarea producției locale. În 1644 , o recoltă proastă a evidențiat un risc de lipsă de orz legat de extinderea producției de whisky. Se introduce un impozit pe coniac, iar activitatea de distilare limitată legal. Sfârșitul secolului marchează începuturile industrializării producției odată cu creșterea dimensiunii albiurilor de la o dimensiune artizanală (de la 100 la 250 de litri) la producția de masă.
Tratatul Uniunii , care atașat Scoția în Anglia în 1707 impune omogenizarea taxelor între cele două țări. Aceasta este kickoff de un boom în contrabanda și un conflict între ilegal și „ Excisemen “ responsabil de colectarea taxelor, confruntarea care a durat până al XIX - lea secol . În 1713 , introducerea unei taxe pe malț a provocat o revoltă, a slăbit consumul de bere locală (produsă din orz malțiat) și a favorizat producția internă (care nu este supusă taxei) de whisky. În 1756 , o recoltă catastrofală a condus autoritățile să interzică orice distilare pe teritoriul scoțian, dând o nouă lovitură industriei juridice care a dat faliment în masă (în scădere cu 90% până la 200.000 de litri pe an, whisky-ul „privat” reprezintă de zece ori mai mult). În 1777, la Edinburgh , existau opt distilerii legale împotriva a peste 400 de fotografii . În 1781, pentru a stopa fenomenul, distilarea internă era interzisă (până atunci fusese tolerată cu condiția ca whisky-ul produs să fie rezervat pentru uz personal) și denunțul să fie recompensat cu o primă. Cadourile subterane au profitat adesea de acest bonus, dezvăluind locația echipamentului lor vechi, dărăpănat, astfel încât să își poată permite unul nou.
În același timp, mari distilerii legale au înființat un magazin în Lowlands , producând alcool de calitate slabă din cereale nemălțuite. Producția este în creștere foarte clară, iar distilarea structurează activitatea economică a regiunii, exploatând cărbunele din minele apropiate, hrănind vitele cu fluxul de producție și inundând piața britanică.
În 1784 , Wash Act a încercat să simplifice sistemul fiscal pentru a-l face mai eficient. Controalele asupra distileriilor oficiale sunt înăsprite, producția este încurajată în Highlands prin taxe reduse, cu condiția ca producția să nu fie exportată. În plus, se impune o dimensiune minimă a fotografiilor. Pe măsură ce se apropia revoluția industrială, producția clandestină s-a intensificat în Highlands, în timp ce calitatea acestor whisky-uri a fost considerată a fi superioară celei din Lowlands.
Distilarea a devenit legală numai prin Legea privind accizele din 1823 .
Deschiderea de noi distilerii este destul de rară astăzi, așa că din 2000 până în 2012 s-au născut doar șapte distilării de malț: Glengyle în CampbeltownMartie 2004, Kilchoman pe Insula Islay și Glenburgie II în Speyside înIunie 2005, Daftmill în Lowlands îndecembrie 2005, Golful Ailsa înseptembrie 2007, Abhainn Dearg pe Insula Lewis dinseptembrie 2008, și Roseisle înoctombrie 2010. Cu toate acestea, două s-au deschis în 2013 (Wolfburn și Strathearn in Highlands), iar cinci în 2014: Annandale, Ardnamurchan, Ballindalloch, Dalmunach și Kingsbarns.
Există cinci regiuni majore care produc fiecare whisky-uri foarte recunoscute:
Cea mai obișnuită categorie de scotch este whisky sau blend , care este un amestec de cel puțin un „malt whisky” (pentru gust) cu „whisky de cereale” (pentru volum). Prin urmare, pot proveni din diferitele regiuni menționate mai sus. Cea mai mare parte a consumului mondial este de acest tip.
Acest tabel listează cele mai mari optzeci de distilerii scoțiene active în 2019, cu excepția acelor distilerii care produc doar whisky-uri de cereale . Producția se exprimă în litri de alcool pur produs.
# | Distilerie | Producție |
---|---|---|
1 | Glenlivet | 21.000.000 |
2 | Macallan | 15.000.000 |
3 | Glenfiddich | 13.700.000 |
4 | Roseisle | 12.500.000 |
5 | Golful Ailsa | 12.000.000 |
6 | Glen Ord | 11.000.000 |
7 | Teaninich | 10.200.000 |
8 | Dalmunach | 10.000.000 |
9 | Balvenie | 7.000.000 |
10 | Caol Ila | 6.500.000 |
11 | Glen Grant | 6.200.000 |
12 | Glenmorangie | 6.200.000 |
13 | Dufftown | 6.000.000 |
14 | Glen Keith | 6.000.000 |
15 | Mannochmore | 6.000.000 |
16 | Auchroisk | 5.900.000 |
17 | Miltonduff | 5.800.000 |
18 | Glen moray | 5.700.000 |
19 | Glenrothes | 5.600.000 |
20 | Linkwood | 5.600.000 |
# | Distilerie | Producție |
---|---|---|
21 | Ardmore | 5.500.000 |
22 | Dailuaine | 5.200.000 |
23 | Glendullan | 5.000.000 |
24 | Loch Lomond | 5.000.000 |
25 | Tomatin | 5.000.000 |
26 | Clynelish | 4.800.000 |
27 | Kininvie | 4.800.000 |
28 | Tormore | 4.800.000 |
29 | Longmorn | 4.500.000 |
30 | Speyburn | 4.500.000 |
31 | Dalmore | 4.300.000 |
32 | Glenburgie | 4.250.000 |
33 | Allt-á-Bhainne | 4.200.000 |
34 | Braeval | 4.200.000 |
35 | Glentauchers | 4.200.000 |
36 | Craigellachie | 4.100.000 |
37 | Royal Brackla | 4.100.000 |
38 | Glenallachie | 4.000.000 |
39 | Tamdhu | 4.000.000 |
40 | Tamnavulin | 4.000.000 |
# | Distilerie | Producție |
---|---|---|
41 | Aberlour | 3.800.000 |
42 | Mortlach | 3.800.000 |
43 | Glenlossie | 3.700.000 |
44 | Tomberoane | 3.500.000 |
45 | Glenfarclas | 3.500.000 |
46 | Aberfeldy | 3.700.000 |
47 | Cardhu | 3.400.000 |
48 | Macduff | 3.400.000 |
49 | Laphroaig | 3.300.000 |
50 | Talisker | 3.300.000 |
51 | Tomintoul | 3.300.000 |
52 | Aultmore | 3.200.000 |
53 | Bunnahabhain | 3.200.000 |
54 | Fettercairn | 3.200.000 |
55 | Inchgower | 3.200.000 |
56 | Deanston | 3.000.000 |
57 | Tullibardină | 3.000.000 |
58 | Balmenach | 2.800.000 |
59 | BenRiach | 2.800.000 |
60 | Blair Athol | 2.800.000 |
# | Distilerie | Producție |
---|---|---|
61 | Glen Elgin | 2.700.000 |
62 | Strathmill | 2.600.000 |
63 | Lagavulin | 2.530.000 |
64 | Glenkinchie | 2.500.000 |
65 | Parcul Highland | 2.500.000 |
66 | Strathisla | 2.450.000 |
67 | Ardbeg | 2.400.000 |
68 | Insula Jura | 2.400.000 |
69 | Cragganmore | 2.200.000 |
70 | Dalwhinnie | 2.200.000 |
71 | Auchentoshan | 2.000.000 |
72 | Ben Nevis | 2.000.000 |
73 | Frontierele | 2.000.000 |
74 | Bowmore | 2.000.000 |
75 | Knockdhu | 2.000.000 |
76 | Balblair | 1.800.000 |
77 | Pulteney vechi | 1.800.000 |
78 | Bruichladdich | 1.5 milioane |
79 | Bladnoch | 1.5 milioane |
80 | Glendronach | 1.400.000 |
Acest tabel prezintă lista distileriilor scoțiene active în 2019 care distilează doar whisky-uri cu cereale .
Rang | Distilerie | Producție în litri de alcool pur / an |
---|---|---|
1 | Cameronbridge | 136.000.000 |
2 | Girvan | 115.000.000 |
3 | Nord britanic | 73.000.000 |
4 | Strathclyde | 40.000.000 |
5 | Invergordon | 36.000.000 |
6 | Starlaw | 25.000.000 |
În 2011, principalele țări consumatoare de whisky scotch erau, în ordine:
În 2012, acestea sunt:
În 2014, acestea sunt:
Sectorul angajează în mod direct aproape 10.000 de persoane în Scoția, iar indirect, 35.000 de locuri de muncă depind de acesta în Marea Britanie.