Cele polizaharide (numite uneori glicanice , polizaharide , polizaharide sau carbohidrați complecși ) sunt polimeri ai familiei carbohidraților constau din mai multe monozaharide legate între ele prin legături glicozidice .
Cele mai frecvente polizaharide din regnul plantelor sunt celuloza și amidonul , ambii polimeri ai glucozei .
Multe exopolizaharide ( metaboliți excretați de microbi, ciuperci, viermi ( mucus de vierme ) joacă un rol major - la scară moleculară - în formarea, calitatea și conservarea solurilor , humusului , agregatelor care formează solul și diferiți compuși „argilo-exopolizaharidici” și Compozite „organo-minerale” (de exemplu: xantan , dextran , rhaman , succinoglican ).
Multe polizaharide sunt utilizate ca aditivi alimentari sub formă de fibre ( inulină ) sau gumă naturală .
Aceștia sunt polimeri formați dintr-un anumit număr de os (sau monozaharide) având formula generală:
- [C x (H 2 O) y )] n - (unde y este de obicei x - 1)Ele constituie o familie foarte importantă de molecule, adesea ramificate .
Ei tind să nu ia o anumită formă, se spune că sunt „ amorfe ”.
Sunt insolubili în apă și nu au putere de îndulcire .
Există două categorii de polizaharide:
Componentele care participă la construcția polizaharidelor pot fi foarte diverse: hexoze, pentoze, anhidrohexoze, eteri de ose și esteri sulfurici.
În funcție de arhitectura lanțului lor, polizaharidele pot fi:
De asemenea, putem clasifica polizaharidele în funcție de funcția lor biologică în două grupe:
Polizaharidele joacă, de asemenea, un rol important în structurarea formelor complexe de viață la bacterii, cum ar fi Myxococcus xanthus .
Cercetări recente privind polizaharidele care constituie capsula unei tulpini de Escherichia coli uropatogenă au arătat că aceste polizaharide împiedică formarea biofilmului ; în prezența lor, bacterii precum Staphylococcus aureus , devin incapabile să se organizeze într-un biofilm. Acestea joacă rolul de „antiaderente” și previn contactul dintre microorganisme.
Polizaharidele cu formula (C 6 H 10 O 5) n , cum ar fi amidonul, celuloza, inulina , sunt substanțe de rezervă exclusiv vegetale. Amidonul se găsește în tuberculi ( cartof , manioc ) și în cereale , celuloza din legume , ierburi și inulină în bulbi ( usturoi , ceapă , etc. ) , precum și rădăcinile de ridichi , dalii , astragal , etc.
Polizaharidele sunt o resursă înlocuibilă pentru derivații petrolieri pentru a crea polimeri biologici.
În Mai 2005, a fost înființată rețeaua europeană de laboratoare de cercetare care lucrează la polizaharide, care reunește șaisprezece laboratoare care lucrează în nouă țări.