Majordom

Majordom Imagine în Infobox. Majordom în secolul  al XV- lea

Într-un restaurant , hotel sau casă privată, majordomul este persoana responsabilă de coordonarea întregului personal de service. Purtând o haină neagră sau un smoking , el este responsabil pentru primirea clienților la restaurant și coordonarea serviciului de masă, cu șefii de linie sub comanda sa . Primul maitre d 'este responsabil pentru toate camerele restaurantului; altfel numit manager de restaurant. Chelnerul șef este responsabil pentru o singură sală de mese.

Majordomul este persoana care întâmpină clienții la sosirea lor; apoi le așează la masă, le dă meniul și lista de vinuri. El îi sfătuiește cu privire la alegerea felurilor de mâncare și a sugestiilor zilei și trebuie să știe cum să vorbească despre ele în detaliu. El deține cunoștințele în ochii clienților. El preia comanda înainte de a da loc chelnerului șef și somelier.

Există, de asemenea, un majordom privat, numit și majordom, care îndeplinește aceleași funcții într-un conac privat al unei familii înstărite sau aristocratice.

Istoric

Acest titlu vine din Evul Mediu , când la Curtea Franței d'hotel Maitre a fost apoi un lord bogat îmbrăcat (purtând o sabie și un diamant pe deget, insigna lui a fost Vermeil bastonul) și a fost responsabil pentru organizarea catering și „  slujbă casnică  ”: acest Maître d 'hôtel al regelui stăpânește, conform unui protocol strict, baletul slujitorilor (înșiși îndrumați de nobili, numiți Ofițeri ). Unii au fost distinși ca scutier, Grand Échanson , în timp ce în Renaștere unii au avut privilegiul de a fi apreciați Grand Chamberlain . Alții s-au pus în slujba marilor aristocrați care locuiau în conacul lor . Mai recent, unii majordomi au fost decorați cu Legiunea de Onoare , sau chiar cu Meritul Agricol , în timp ce alții s-au remarcat prin apărarea unei teze de doctorat pentru a confirma dimensiunea culturală utilă pentru argumentul comercial.

Majordomi celebri din istorie

Majordomi fictivi

Majordomi contemporani

Maîtres d'hôtel cu doctorat

Premiul pentru cel mai bun regizor pentru locații mari din lume

Competiție organizată de asociația Les Grandes Tables du Monde pentru a promova profesiile gastronomice și, în special, personalul de cameră care face parte din asociația lor.

Cupa internațională Georges Baptiste

Cupa internațională a maestrelor profesionale de hotel
  • 2004 (Franța): Carl Arsenault - Montreal - Quebec
  • 2006 (Mexic): Edmundo Molina Hernandez - Mexic
  • 2009 (Vietnam): Jacob Kocemba - Danemarca
  • 2012 (Japonia): Shin Miyazaki - Japonia
  • 2017 (Franța): Simon Verger (Franța)
Categoria studentilor Cupei Internaționale Georges Baptiste
  • 2000 (Canada): Geneviève Godmer - Quebec
  • 2004 (Franța): Rogelio Cortes - Mexic
  • 2006 (Mexic): Maria Térésa Zeron - Mexic
  • 2009 (Vietnam): Pierre-Luc Coté - Canada
  • 2012 (Japonia): Kristina Bengton - Danemarca
  • 2016 (Franța): Christian Angelov (Finlanda)

Trofeul majordomului

Trofeu organizat de asociația Service à la française cu ocazia târgului Sihra din Lyon

  • 2017: Elsa Jeanvoine care lucrează la Auberge de la Poutre, în Bonlieu
  • 2019: manager de cameră Benoît Brochard al restaurantului Bon Bon ** din Bruxelles

Maîtres d'hôtel "Cei  mai buni lucrători din Franța  "

Vezi și tu

Articole similare

Bibliografie

  • Audiger, Casa reglementată și arta de a conduce casa unui mare lord și alții, atât în ​​oraș, cât și în țară, și datoria tuturor ofițerilor și a altor servitori în general. Cu adevărata metodă de a face tot felul de esențe, ape lichior, puternice și răcoritoare, la moda italiană. Carte utilă și necesară pentru tot felul de oameni de calitate, domni de provincie, străini, burghezi, ofițeri de case mari, producători de limonadă și alți comercianți de băuturi alcoolice . Amsterdam , 1697 - Cartea „oferă informații valoroase cu privire la deținerea unei case în secolele XVII - lea secol, pe masa unui mare Domn și cum să - l servească; despre funcțiile scutierului de bucătărie, al biroului ... ”ediția a treia este datată 1700 la Amsterdam la Paul Marret. Există foarte puține cărți ale acestei ediții, care a devenit destul de rară.
  • Menon, The Science of the Master the Hotel Confectioner, for the Use of Officers, with Observations on the Knowledge & Properties of Fruit. Îmbogățit cu modele în decorațiuni și paturi pentru deserturi. Paris , Le Clerc, 1776.
  • Menon, Le Manuel des Officiers de Bouche sau Precizia tuturor pregătirilor care pot fi făcute din alimente pentru a servi toate mesele, de la cele ale Marilor Lorzi până la cele ale Burghezilor, conform ordinului Sezonelor și Serviciilor. Muncă foarte utilă pentru maeștri în comanda meselor și pentru artiști în realizarea lor . Paris, Le Clerc, 1759.
  • Memoriile domnului Georges Gougoltz, majordom cu domiciliul și reședința la Cannes , Impr. Chatelain, 1881 - 67 pagini
  • Marie-Antoine Carême , „The French Maitre d 'hôtel, or Parallel of ancient and modern cuisine”, 1822, volumul 1 și volumul 2 pe Gallica

Note și referințe

  1. articol un ochi în cameră , Kilien Stengel , http://unoeilensalle.fr/tribune-libre-le-maitre-dhotel-est-detenteur-dun-pouvoir-le-savoir-gastronomique/
  2. Memoriile lui Olivier de la Marche , traducere Bruno Laurioux, „Evul mediu la masă”, Paris, 1989
  3. Întâlnire cu François Rabelais 2015: Primirea artei și stilului , Universitatea din Tours
  4. Patrick Alexander, Who's Who in Proust , 2007, p. 11 [[ books.google.fr citit online]]
  5. http://www.arthorizons.com/FCI/soule.html „Copie arhivată” (versiunea din 6 martie 2006 pe Internet Archive )
  6. Piette Vincent, 2012