Chef de rang I este, în catering, responsabil pentru un grup de mese într - un restaurant , numit rânduri. Asistent imediat al majordomului , chelnerul execută anumite sarcini legate de recepția, instalarea și service-ul clienților. Abilitățile sale multiple îl fac interlocutorul privilegiat al clienților unui restaurant tradițional sau gastronomic, el poate lucra și în domeniul alimentației colective .
În piramida profesională a mesei, cea de ospătar principal este cea mai importantă după profesia de ospătar principal. După cum sugerează și numele său, este responsabil pentru organizarea și întreținerea bună a unui număr de tabele care formează un rând. Cu agenții care lucrează sub direcția sa, și anume chelnerii și grefierii, el primește clienți și se asigură că sunt confortabili. După care le dă sfaturi despre meniul zilnic și primește comanda. Prin urmare, el trimite un funcționar pentru a anunța personalul din bucătărie despre felul de mâncare solicitat de client.
Odată ce masa este servită, bucătarul de sunet, în timp ce folosește discreția, îl ajută pe client să deguste masa. El îl poate ajuta, de exemplu, atunci când vine vorba de cioplit păsări de curte sau de a alege cel mai bun vin pentru a însoți un fel de mâncare. Sarcina asistentului majordom este de a se asigura că clientul este complet mulțumit de șederea sa în unitatea în care lucrează. La sfârșitul mesei, el este cel care aduce factura către client, încasează bani și dă schimbarea, dacă este necesar. Ne putem aminti că capul rândului:
Pentru a accesa această profesie, trebuie să fi urmat un curs de formare care să conducă la diplome, de la BEP la Professional Bac Catering până la BTS Hotel-Catering. Cu toate acestea, această profesie este accesibilă cel mai adesea prin experiență în diferite funcții. Dar puteți progresa către funcții mai importante odată ce vă aflați în corp.
Pentru a experimenta o astfel de promovare, el trebuie să demonstreze abilități excelente de comunicare și să dezvolte mari calități manageriale. Cu aceste active, el știe să prezinte rețetele casei într-un mod interesant și va găsi mijloacele potrivite pentru a pune membrii echipei sale la lucru. În plus, un șef de rang ar trebui să poată vorbi în mod ideal una sau mai multe limbi străine, în special engleza. Va arăta o mare capacitate de rezistență la oboseală.
Deoarece este adesea chemat să servească în restaurante mari, trebuie să suporte deseori ore de lucru speciale. Astfel, schimbarea ritmului de lucru poate necesita ca el să se implice mai mult în weekend și sărbători. Cu aceste ocazii, mobilitatea sa în spațiul restricționat al restaurantului este mărită la nivelul maxim. Acesta este motivul pentru care bucătarul de rang trebuie să aibă un aspect sportiv și să fie capabil să se controleze și să mențină un aer curtenitor, în ciuda condițiilor dificile de muncă.
Fiecare structură reglementează îmbrăcămintea profesională de către șefii de rang, atribuindu-le o uniformă. Ca adevărat garant al identității restaurantului pe care îl reprezintă, bucătarul de rang trebuie să aibă o ținută ireproșabilă, împreună cu un sentiment de ospitalitate și un serviciu foarte dezvoltat.
Salariul pentru această funcție este cuprins între 1600-2000 de euro brut pe lună, ca să nu mai vorbim că acesta din urmă este suplimentat cu bacșișuri în peste 80% din cazuri.