Făina de porumb este o făină obținută prin măcinarea boabelor uscate de porumb .
În funcție de gradul de finețe al măcinării producției de boabe de porumb (mai groase la sfârșit) de hominys , grâu ( malț pentru bere ), masă , făină , amidon sau amidon (vezi amidon de porumb ). Făina de porumb este un aliment de bază în multe părți ale lumii. Poate fi folosit pentru a face pâine, clătite , precum și alte specialități precum tortilla mexicană sau mămăligă italiană .
Prin obiceiul istoric, amidonul găsit în tuberculi , rădăcini, tulpini și boabe ale anumitor plante se numește „ amidon ” (exemplu: amidon de cartofi ).
Diferența dintre făină și amidon este legată de compoziția produsului: făina se obține din măcinarea întregii semințe (amidon + germen + coji de cereale), în timp ce amidonul conține doar l amidon, ceea ce conferă o mai bună pudră, constituind un liant excelent pentru sosuri, de exemplu. Această „filtrare” face ca unele mărci să-și numească amidonul „floare de porumb”.
Amidonul de porumb nu se obține prin măcinarea uscată , ci prin măcinare umedă.
Maïzena este o marcă foarte cunoscută de amidon industrial din porumb în Franța , dar există multe altele, în special din agricultura ecologică .
Cea mai mare parte a produsului de măcinare a semințelor de cereale este un carbohidrat complex numit „ amidon ”.
Proteinele din porumb se numesc zeină , denumirea sistematică pentru porumb fiind Zea mays .
Prin urmare, făina de porumb conține amidon ( fără gluten ), proteine și puțină grăsime din germeni, care este greu de separat prin măcinare uscată. O făină fină poate fi obținută din boabe și constituie o făină excelentă de pâine în asociere cu făină de grâu sau de secară , care conțin gluten (singurele făină de pâine ). Este necesar să păstrați făina de porumb rece pentru a preveni aglomerarea acesteia.
Vă rugăm să rețineți, multe făini de porumb din comerț (cu excepția circuitelor specializate) sunt amestecate cu făină de grâu .
În cele din urmă, în cazul unei etichete de compoziție în limba engleză , trebuie amintit că porumbul și porumbul sunt termeni relativ imprecisi în funcție de țară. În principiu, porumbul este atât porumb, cât și porumb , cel puțin în SUA .
Proteina din porumb, zeina [ Zea Mays în latină], nu conține gluten.
Făina de porumb este, de asemenea, ingredientul principal al nshima , un fel de mâncare apropiat de mămăligă care vine sub formă de piure alb și care este elementul esențial al dietei zilnice în unele țări din Africa de Est precum Zambia , Malawi sau Kenya .
Mâncarea tradițională a indienilor din America de Nord , precum Abenaquis , Iroquoians sau Huron-Wendat , a fost sagamité , un fel de mâncare compus în principal din terci de porumb amestecat cu alte ingrediente.
La fel, un preparat din porumb măcinat, numit grâu , este consumat în sudul Statelor Unite.