Bucătăria georgiană se referă la stiluri de bucătărie și mâncăruri tradiționale georgiene , țării Caucazul de pe malul Marii Negre . În afară de Georgia, această bucătărie este răspândită și în țările din fosta Uniune Sovietică , unde a fost considerată „înaltă bucătărie”. Inițial, bucătăria georgiană era în mare parte vegetariană .
Bucătăria georgiană este specifică țării, dar conține și unele influențe din Orientul Mijlociu și alte tradiții culinare europene, precum și cele din Asia de Vest vecină. Fiecare provincie istorică din Georgia are propriile sale tradiții culinare, variind felurile de mâncare georgiene în variații regionale. Distingem bucătăria Georgiei de Vest (influențată în mod tradițional de Turcia , mâncărurile picante, adesea bazate pe carne de porc, utilizarea porumbului) de bucătăria Georgiei de Est (influență iraniană (persană ), mai puțin picantă cu preferință pentru carnea de vită și carnea de vită. folosirea grâului). Pe lângă diverse feluri de mâncare din carne, bucătăria georgiană oferă și o varietate de mâncăruri vegetariene. Această bucătărie oferă o varietate de feluri de mâncare cu diverse ierburi și condimente. Vinul este evidențiat și este un element esențial pentru degustare.
Supra (în georgiană : სუფრა ) este numele dat setului de masă în timpul keipi (în georgiană : ქეიფი ) (festivaluri). În timpul acestui keipi , discursuri, cântece și dansuri se succed sub autoritatea lui Tamada (în georgiană : თამადა ), bucătarul de masă desemnat pentru ocazie. El este cel care ține discursurile și invită oaspeții să vorbească. El orchestrează banchetul de la capătul mesei și poartă pâine prăjită într-o ordine precisă în cinstea lui Dumnezeu, pace, țară, părinți, oaspete, gazdă, soț, copii, prieten, vecinul, decedatul, fecioara Maria sau protectorul înger și așa mai departe. Fiecare dintre aceste pâine prăjită este sărbătorită, unele chiar le recită ca o poezie.
Din când în când, se organizează concursuri de pâine prăjită pe scenă, pe fundalul muzicii instrumentale tradiționale ( salamuri , duduki ...) cu uneori poezii.
Vasele sunt de obicei aduse în același timp, iar mesenii sunt liberi să guste din bucatele care acoperă masa, atunci când doresc.
Sărbătoare în timpul recoltei , de pictorul georgian Niko Pirosmani (1906).
Băuturile de bază ale supra sunt:
Georgia este adesea denumită „leagănul vinului”, datorită descoperirii celor mai vechi dovezi ale vinificării din lume (acum 8000 de ani în Shulaveri ) în kvevri conform metodei tradiționale înscrise în 2013 pe Lista Reprezentantă a UNESCO a Imobilizărilor Imateriale Patrimoniul cultural al umanității. Vinul și vița de vie servesc ca o adevărată instituție cu un simbolism puternic, atât păgân, cât și creștin ( Croix de la Grappe ). Este un obicei ancestral să faci un toast absolut înainte de a-ți bea întreg paharul. Vinul poate fi băut din boluri sau kantzi (în georgiană : ყანწი ). Kantsis sunt adesea coarne ornamentate care servesc drept recipient pentru vin. Cornul având capătul ascuțit, cel care poartă toastul trebuie să golească kantzi sau să-l treacă. Kantsi-ul gol simbolizează sfârșitul invadării dușmanilor și faptul că nu poate fi plasat fără golirea acestuia, simbolizează refuzul odihnei în fața inamicului. Obiceiul de a goli ultimele picături care doresc să adune inamicii provine de la acest simbol.
Georgia se caracterizează prin cea mai mare varietate de struguri autentificata din lume, rezultatul terenurilor natural bogat în podgorii sălbatice și vin cultura antică. În mod tradițional, fiecare familie are propriul său vin, a cărui rețetă este transmisă din generație în generație. Invitații onorează vinurile locale: Saperavi , Télavi , Alexandrouli , Kindzmaraouli , Old Tbilisi (roșu uscat), Manavi , Savane , Tetra (vin alb fructat), Bagrationi (vin alb spumant), khvantchkara (vin roșu dulce), tvichi (pere vin) etc.
Kantsi în corn.
Teracotă Kantsi.
Teracotă Kantsi.
Teracotă Kantsi.
Phiala sau fiala (castron).
Fiala
Saperavi.
Limonadele ( natakhtari , laghidze , tarkhoun ...), apele minerale ( Borjomi , Nableglavi ...) și alte băuturi sunt așezate pe masă cu vasele.
Bucătăria abhază este similară bucătăriei Mingrel prin aceea că cele două bucătării regionale împărtășesc multe feluri de mâncare și sunt renumite pentru mâncărurile făcute cu condimente, adjika și nuci .
Câteva mâncăruri abhazeBucătăria Ajariană este considerată a fi foarte variată datorită geografiei sale favorabile diferitelor influențe de-a lungul istoriei sale.
Câteva feluri de mâncare AdjarBucătăria Mingrel este cea mai renumită din Georgia pentru diversitatea și unicitatea sa. Se remarcă prin feluri de mâncare bogate și picante, cu utilizarea abundentă de nuci .
Câteva feluri de mâncareKhatchapouri tradițional (pâine cu brânză), cunoscut sub numele de Kartli.
Phkhali (cu spanac).
| Numele de familie | Descriere |
|---|---|
| Adjapsandali (აჯაფსანდალი) | Adjasandali este un fel de ratatouille consitituée de vinete , cartofi , ceapă , ierburi proaspete și condimente. |
| Badridjani Nigvzit (ბადრიჯანი ნიგვზით) | Badrijani Nigvzit sunt vinete gătite în ulei și umplute cu o pastă picantă de nucă cu semințe de rodie . |
| Djondjoli (ჯონჯოლი) | Staphylea condimentată cu ulei Kakhetian. |
| Ekala Nigvzit (ეკალა ნიგვზით) | Smilax cu nuci |
| Gogris Gupta (გოგრის ფუფთა) | Gogris Gupta este o variantă a lui Gupta (Kefta), dar carnea este înlocuită de dovleac . |
| Lobiani (ლობიანი) | Lobiani este un fel de Khachapuri tradițional din regiunea Ratcha . În loc de brânză, fasolea roșie este umplută în aluatul de pâine (unele familii adaugă Lori, un fel de șuncă). |
| Lobio (ლობიო) | Lobio este un fel de terci de fasole roșie condimentat, fabricat în mod tradițional în regiunea Ratcha . |
| Mtsnili (მწნილი) | Legume proaspete (cum ar fi varza, chili, chili etc.) sau ierburi (cum ar fi coriandru etc.) conservate în oțet . |
| Pkhali (ფხალი) | Pkhali sunt soiuri de legume tocate amestecate cu nuci praf. Cele mai populare soiuri sunt cele făcute din spanac , sfeclă sau varză . |
| Sazapkhoulo Tolma (საზაფხულო ტოლმა) | Sazapkhoulo Tolma este o variantă a Dolma care se face vara. Se compune dintr-un ardei umplut cu orez. |
| Shechamandi (შეჭამანდი) | Shechamandi sunt soiuri de supe consumate în mod tradițional în Georgia de Est, în special în regiunea Kartlie . Pot fi făcute din multe legume, cum ar fi spanac, mazăre, usturoi sau din cereale, sau chiar din fructe, cum ar fi dogwood . |
Toate tipurile de carne ( porc , vită , oaie , carne de pasăre și de joc ) sunt utilizate în gătit în Georgia și poate lua transformă în prepararea diferitelor rețete. Printre felurile de mâncare prezente în toate bucătăriile regionale ale țării se numără kebab ( mtsvadi ), tchakhokhbili (tocană de pasăre și roșii) și tchanakhi (tocană de oaie și vinete). Khinkali , un fel de ravioli mari, sunt emblematice ale bucătăriei georgiene. De asemenea, găsim într-o variație locală a variațiilor de feluri de mâncare prezente în întregul Caucaz și în nord-estul Turciei ( khashlama , tolma , bastourma ...).
Bucătăria georgiană cunoaște o varietate de sosuri, sos dulce și acru tkemali (pe baza unei varietăți locale de prune ) la sos de roșii satsébéli condimentate sosuri ajika . Sosurile pe bază de nuc ( satsivi , bajé) sunt, de asemenea, foarte populare.
Pâinile georgiene sunt variate și includ:
Pâinea georgiană este coaptă în mod tradițional într-un cuptor mare în formă rotundă numit Ton (თონე, t'oné).
Tkemali (sos de prune).
Toné, cuptor de pâine georgian.
Mtchadi, pâine din făină de porumb (aici, mici și prăjite în ulei).
Chotis Pouri.
Dispunerea pâinii în ton.
Lavachi tăiat felii.
Toné și un brutar.
| Numele de familie | Descriere |
|---|---|
| Alkhavazi (ალხავაზი) | Cofetărie din miere și migdale încălzite. |
| Muraba (მურაბა) | Un fel de dulceață lichidă făcută din fructe precum gutui , cireșe , căpșuni , pepene verde sau din nuci sau chiar trandafiri . Se servește adesea ca garnitură cu ceai. |
| Nazuqi (ნაზუქი) | Un fel de turtă dulce dulce cu scorțișoară, stafide și coajă de lămâie. Este un desert emblematic al orașului Sourami . |
| Pakhlava (ფახლავა) | Adjaria versiune a Turcă baclavaua . |
| Pelamoushi (ფელამუში) | Jeleu de struguri și făină. |
| Qada (ქადა) | Un fel de pâine dulce din Meskhetia făcută cu foietaj și o inimă de slănină cu carne de porc și făină. |
| Shaqarlama (შაქარლამა) | Biscuit cu miere pregătit pentru festivalurile din satele montane Adjara . |
| Chourtchkhela (ჩურჩხელა) | Cofetărie preparată din suc de struguri și făină care formează un fel de aluat care va acoperi nucile . Este tipic regiunii Kakheti . O altă versiune numită "Janjukha" este pregătită în Georgia de Vest, dar nucile sunt înlocuite acolo cu alune . |
| Tklapi (ტყლაპი) | Un fel de rulou de fructe. Cele mai folosite fructe sunt prune, smochine, caise, prune etc. Poate fi acru sau dulce. |
Deși nu sunt georgieni de bază, multe deserturi, în special cele rusești, s-au stabilit în case georgiene, cum ar fi blinis , Napoléoni (fel de mille-feuilles cu cremă), Ponchiki s (fel de gogoasă prăjită , umplută cu cremă; etc.)