Un baton de ciocolată sau chiar o ciocolata bar este o cofetărie și gustare , de obicei , compus dintr - un cookie acoperite cu ciocolata , luând forma unei bare.
Denumirea de „baton de ciocolată” este mai mult francez, în timp ce „baton de ciocolată” este mai specific francez-canadian . Expresia „ baton de ciocolată ” este adesea utilizată pentru a desemna farfurii de ciocolată pură (uneori cu adaos de fructe și nuci), dar termenul este folosit și pentru a se referi la anumite produse de cofetărie de ciocolată, mai ales atunci când au aceeași formă lungă. (Crunch, Caramilk).
Denumirea generală este „ candy bar ” în engleza americană , mai des „ ciocolată ” în restul lumii de limbă engleză.
Lista neexhaustivă
Unele mărci de batoane de ciocolată își oferă produsele în versiuni miniaturale sau congelate .
Publicitatea extinsă pentru aceste produse industriale este realizată de televiziune și alte mijloace media.
Se adresează în principal copiilor și pare cu o anumită eficacitate, deoarece, potrivit sondajului unui institut specializat, „81% dintre mamele cu un copil între patru și șapte ani cumpără hainele alese de acesta. Studii recente arată că 70% din iaurturi, 69% din fursecuri și 68% din batoanele de ciocolată sunt prescrise de copii ” , și în același timp, în ciuda recomandărilor autorităților de sănătate, multe școli sau unele școli au vândut sau oferit dulciuri elevi.
De exemplu, în Franța, în regiunea Aquitaine, un „sondaj 2004-2005” a arătat că școlile care organizează o distribuție gratuită a alimentelor ofereau „cel mai adesea pâine (67%), fructe (39,3%), dar și batoane de ciocolată (25,8%) , paste de fructe (14,6%) și dureri de ciocolată (13,5%) ” . Dintre cei care autorizează vânzarea de alimente în complexul școlar, „74,6% au oferit pâine cu ciocolată, 30% batoane de ciocolată, 25,4% băuturi zaharate sau băuturi răcoritoare, 23% băuturi calde, 6,7% fructe și 6% produse lactate” , și unele unitățile le-au oferit prin intermediul automatelor (băuturi zaharate sau băuturi răcoritoare (78,1% din cazuri) cu „băuturi calde (65,8%), batoane de ciocolată (52, 6%), apă minerală (46,9%), supe (18,4%) și sărate biscuiți pentru aperitive (15,8%) . ” Cu toate acestea, în același timp și încă în Aquitaine, printre cele mai mici (la grădiniță ), gustările se bazează mai mult pe alimentele recomandate și mai puțin pe dulciuri și batoane de ciocolată. Și din 2004 până în 2010, un obiectiv îmbunătățirea dietei elevilor din învățământul superior a fost „Eliminarea sau limitarea disponibilității produselor grase și dulci (produse de patiserie, batoane de ciocolată etc.) în casele studenților”
Producția de batoane și tablete de ciocolată este în esență industrială (a se vedea: lista de mai sus), dar există o mică producție artizanală și unii consumatori optează pentru o producție „ casnică ”, încercând să imite produsele sau rețetele industriașilor, sau dând frâu liber creativității lor, care le permite, de asemenea, să controleze calitatea materiilor prime și să evite aditivii alimentari și alte ajutoare de procesare . Această alegere ar putea fi uneori ghidată de simplitatea anumitor rețete care pot atrage unii novici de gătit.
Batoanele de ciocolată fabricate industrial de sectorul agroalimentar , ca produse alimentare, sunt clasificate în general în categoria „ junk food ”, în special deoarece sunt adesea îmbogățite cu zaharuri, aditivi, ulei de palmier (a căror cultivare are un impact ecologic major, deoarece sursă de defrișări semnificative și plantații artificiale) de grăsimi AGS ( acid gras saturat ) și AG trans ( acid gras trans) adesea implicate în problemele excesului de greutate , trigliceridelor din sânge în exces și hipercolesterolemiei .
În timp ce cacao pur (și nu este contaminat cu plumb) are anumite beneficii pentru sănătate, atunci când este consumat ca un tratament sau în bare bogate în zaharuri și grăsimi (o batonă de ciocolată care conține unt de cacao este, în general, mai grasă decât un croissant ), batoanele de bomboane pot contribui la cariile dentare , așa-numitul sindrom metabolic , diabetul de tip II , obezitatea și posibilele probleme cardiovasculare . Creșterea obezității este atât de mare în Regatul Unit (20% obezi, 50% dintre persoanele care suferă de supraponderalitate) încât Asociația Medicală Britanică a recomandat „impozitarea cu 17,5% a celor mai nesănătoase alimente, cum ar fi burgerii, băuturile răcoritoare sau batoanele de ciocolată” .
Mai multe studii dietetice au arătat că ciocolata și diverse produse din ciocolată se numără printre „ alimentele ” care conțin (în raport cu greutatea lor) cel mai mult plumb ; Cu toate acestea, plumbul este un metal greu , toxic , neurotoxic , ecotoxic capabil să inducă (la doze mici la copii și făt , in utero ) o boală gravă numită otrăvire cu plumb . În țările în care benzina cu plumb a fost interzisă, ciocolata (și unii dintre derivații săi) au devenit chiar sursa principală de plumb alimentar la copii.
Astfel, în Statele Unite, în 1980 , studiul TDS pentru „Market basket Total Diet Study (TDS)” a relevat niveluri de plumb în laptele de ciocolată de peste trei ori mai mari decât cele măsurate în laptele integral, demonstrând că plumbul în acest caz provenit din ciocolată și nu din lapte. Tratamentele cu ciocolată cu lapte conțineau aproape la fel de mult plumb ca și conservele (Pennington, 1983). În 2004, actualizarea acestui studiu TDS a arătat că batoanele de ciocolată aveau cele mai ridicate niveluri de plumb dintre cele 280 de articole analizate.
Majoritatea țărilor în care se cultivă arborii de cacao și în care boabele de cacao sunt decojite (decojite), prăjite și prăjite fermentate folosesc încă benzină cu plumb (conținând plumb tetraetil , inclusiv Nigeria, care este un producător și exportator major de cacao. Și ciocolată. În 2005, un studiu a comparat nivelurile de plumb și compozițiile izotopice ale boabelor de cacao produse în Nigeria cu nivelurile de plumb ale produselor de ciocolată de pe piață. fasole recoltată din copac Nicio sursă unică de plumb nu a putut fi identificată prin analize izotopice care sugerează contaminarea în fiecare etapă de fabricație .
FDA este îngrijorată de fenomen. Agenția a constatat că unele dulciuri importate și vândute în Statele Unite s-au dovedit a fi în mod semnificativ contaminate cu plumb; au fost importate din Mexic, Filipine, Asia și țări din America Latină . O observație similară a fost făcută pentru dulciurile și bomboanele de ciocolată produse în cartierele poluate din suburbia Dahiya din India , în acest oraș, cercetătorii au analizat nichelul, plumbul și cadmiul conținute în bomboanele de ciocolată și în dulciurile vândute pe piețele locale (69 diferite mărci în total). Dintre aceste 69 de produse, 23 erau pe bază de lapte, 22 pe bază de cacao și 24 erau zahăr aromatizat. Nivelul de plumb a variat de la 0,049 la 8,04 mg / g (cu o medie de 0,93 ug / g), iar bomboanele pe bază de cacao au avut cele mai ridicate niveluri de metale grele (mai mult decât bomboanele pe bază de lapte și de peste 200 de ori mai mult decât bomboane făcute cu zahăr aromat.
Analizele izotopilor arată că benzina nu este singura sursă de contaminare, dar cazurile cu conținut excesiv de plumb par aproape întotdeauna asociate cu producții provenind din țări sau regiuni ale lumii cu legislație de mediu slabă sau care nu au interzis încă plumbul în benzină sau care (cum ar fi Venezuela ) au reușit să facă acest lucru doar recent cu schimbări politice majore. Otravirea cu plumb este uneori legată a posteriori de consumul de ciocolată sau bomboane. De exemplu, numai în California, în 2001, bomboanele au fost identificate ca una dintre posibilele surse de otrăvire cu plumb la copii în peste 150 de cazuri de otrăvire cu plumb dovedită și, în urma acestor constatări, FDA a împărțit la 5 (în noiembrie 2006) pragul de plumb nu trebuie depășit în tratamentele pentru copii (schimbare de la 0,5 ppm la 0,1 ppm). Prin urmare, alte componente decât cacao (zahăr? Grăsimi? ...) ar putea crește, de asemenea, conținutul de plumb al batoanelor de ciocolată.