Bucătăria liguriană
Bucătăria liguriană este practicată în Liguria , un teritoriu mărginit de coasta mediteraneană și de Alpi, care au influențat puternic gastronomia regională realizată din ingrediente simple care o fac deosebit de economică.
Descriere
Bucătăria liguriană este influențată de apropierea de Marea Mediterană , Alpi și Apenini, iar apropierea de Franța facilitează schimbul de specialități. Liguria este una dintre cele mai mici regiuni din Italia, dar are o densitate mare a populației, iar bucătăria este considerată foarte „economică”. Datorită poziției sale pe malul mării, clima este blândă și umedă, astfel încât multe plante obișnuite, cum ar fi borage , bietă , spanac , sunt utilizate ca umpluturi în plăcinte și foietaj ( tortelli ). Legumele servite adesea în minestrone sunt amestecate cu brânză, ouă, nuci, fistic, printre altele. Busuiocul este cel mai folosit printre plante, cel mai faimos preparat este Pesto alla Genovese .
Portul și orașul Genova au un impact puternic asupra diseminării bucătăriei ligure în întreaga lume.
Bucătăria liguriană se bazează pe fructe de mare cu pește și fructe de mare luate din Marea Ligurică . Printre pești sunt în principal sardine , hamsii , macrou , garfish și printre crustacee, creveți și homar .
Principalele produse
- Ulei de măsline extravirgin: măslinul crește ușor pe uscat. Uleiul extravirgin cu denumire de origine protejată (DOP) cu gust dulce și picant și miros de fructe se obține din prima presare la rece a măslinelor.
-
Pesto alla genovese : compus din cinci ingrediente și anume busuioc, nuci de pin, brânză pecorino, usturoi și ulei de măsline.
-
Focaccia : o pâine de formă plată coaptă la cuptor, condimentată de obicei cu ulei de măsline și sare, cu variații pe bază de plante, presărată cu ceapă, brânză, carne sau legume.
-
Pandolce : tort de drojdie consumat de Crăciun ca tort festiv, o pâine dulce umplută cu stafide.
-
Trofie și trofiette : mici paste în zigzag de 1 până la 2 cm , făcute din făină și cartofi, servite cel mai adesea cu pesto.
- Sciacchetrà: lichior dulce produs în Cinque Terre din struguri din soiuri de struguri (albarola, vermentino și bosco) care se vinifică după îmbătrânire și rafinare adecvate.
- Anșoa: Anșoa se află în meniul aproape tuturor meselor din Liguria. Tehnica lor de sărare datează din Evul Mediu. Se mănâncă crude cu focaccia , gătite cu paste, pe pizza, în tian cu cartofi.
-
Farinata : farinata originală (naut) este gătită la foc de lemne și se mănâncă cald condimentată cu piper măcinat. Există variații cu brânză și legume.
- Salsa: un sos cremos de nuci zdrobite cu puțin ulei de măsline, folosit ca condiment pentru ravioli cu ierburi (pansotti) și paste.
-
Stoccafisso : merlan uscat conservat în sare la baza multor rețete gătite cu legume.
Note și referințe
-
(it) Daniela Guaiti, „ Liguria - La grande cucina regionale italiana ” , pe Google Books (accesat pe 29 iulie 2017 ) .
-
(It) " Liguria nell'Enciclopedia Treccani " , pe treccani.it (accesat la 28 iulie 2017 ) .
Anexe
Articole similare
linkuri externe