Matafan
| Matafan | |
 Matefaim și salată. | |
| Alt nume | Matefaim |
|---|---|
| Locul de origine |
Savoie Dauphiné Lyonnais |
| Așezați în serviciu | Fel principal (sărat) |
| Temperatura de Operare | Fierbinte |
| Ingrediente | Clatite de cartofi coapte cu oua batute. Apoi clătită sărată făcută cu făină, ouă, apă și brânză tare gătită . |
| Mâncăruri similare | Cu mere (dulci) ca desert. |
| A sustine |
vin spumant agenais rosé , touraine , anjou , crastant d'Alsace vin dulce natural rasteau |
Matafan sau Matefaim este o reteta veche țăran găsit pe întreg teritoriul locuțiune Francoprovenal , atât în Dauphiné , în Drill sau Savoy . În prezent, termenul desemnează uneori un tip de clătită și alteori un tip de clătită groasă.
Etimologie și omonime
Matafan este un cuvânt francoprovençal , franțuzit în anumite regiuni (Lyon și împrejurimile sale, precum și Loara în special) în matefaim . În nordul Ardèche și părți din Jarez , precum și Dauphiné , găsim și cuvântul crique pentru a denumi acest fel de mâncare.
Găsim un nume similar de rețetă matafeam într-o colecție de rețete provensale, Modus viaticorum preparandorum și salsarum , scrise în occitană și latină probabil între 1380 și 1390. Cu toate acestea, rețeta matafeam din secolul al XIV- lea este foarte diferită de rețeta actuală matafan, deoarece implică, printre alte ingrediente: pui, porc, carne de oaie, ou, brânză și multe condimente precum ghimbir, șofran, cuișoare, mentă, maghiran.
Französisches Etymologisches Wörterbuch indică existența termenului matafanos în franceză și în dialectul latin Lyonnais, într - un text de 1540, cu sensul de gros omletă .
Găsim apoi utilizarea cuvântului Matafain în 1546 în Le Tiers Livre de Rabelais .
Compoziţie
Rețeta clasică contemporană este cea a unei clătite de cartofi . Aceasta a fost pregătită de țărani și mâncată dimineața devreme, pentru a le permite să dureze până la masă atunci când lucrează la câmp. Rețineți că etimologia cuvântului „matafan”, înainte de introducerea cartofului în consumul uman în Franța, implică faptul că vasul nu conținea inițial acești tuberculi.
Apoi, matafanul a evoluat: galeta a devenit o clătită groasă sărată, făcută cu făină, ouă, apă și, eventual, piure de cartofi și brânză. Astăzi, este încă întâlnit în mod obișnuit cu alte feluri de mâncare.
Cu toate acestea, rețeta a fost adaptată și într-o versiune dulce, înlocuind cartofii cu mere - de preferință reinete - și îmbogățind aluatul cu lapte, zahăr, drojdie și zahăr vanilat, care îl apropie de un aluat clasic pentru clătite. Acest matefaim este servit în mod tradițional cu familia pentru Candelaria . Pentru a-l diferenția, se poate adăuga conținutul unui pahar mic de genepi de munte.
Combinare mâncare / vin
Matafan sărat necesită un vin alb regional, cum ar fi bugey manicle blanc, vin de Savoie Marin, spumant seyssel , roussette de Savoie sau bugey blanc.
Dulce matefaim poate fi asociat fie cu un vin spumant roze , cum ar fi un Agenais , un Touraine , un Anjou , un Crémant d'Alsace , sau chiar un vin dulce naturale , cum ar fi Rasteau .
Note și referințe
- Lambert Carole, „ Bucătăria occitană de la un receptor culinar din Languedoc ”, Arch Midi Médiéval , nr . 15,1997, p. 295-305.
- (în) Melitta Weiss Adamson, Carole Lambert și colab. , Bucătăria regională a Europei medievale: o carte de eseuri , Routledge ,2013, 254 p. ( ISBN 978-1-135-30868-1 , citit online ) , paginile 71-72.
- Cartea a treia, capitolul XXVIII , Rabelais .
- „ Istoria Matafan ” ( Arhivă • Wikiwix • Archive.is • Google • Ce să faci? ) .
- „ Mâncăruri tradiționale de munte ” [PDF] , pe www.ascd73.fr (accesat la 20 decembrie 2020 ) .
- „ Specialități savoyarde ” , pe cris23.fr (accesat la 10 decembrie 2020 ) .
- „ Apple matafan ” ( Arhivă • Wikiwix • Archive.is • Google • Ce să faci? ) , Marque Savoie .
- " Ce vin să bei cu matafan?" » , Pe www.vin-vigne.com (consultat la 10 decembrie 2020 ) .
- " Ce vin să bei cu matefaim?" » , Pe www.vin-vigne.com (consultat la 10 decembrie 2020 ) .