Acest articol conține un rezumat al istoriei berii din cele mai vechi timpuri până în prezent în Europa.
Istoria berii este strâns legată de cea a ingredientelor sale , precum și de progresele tehnologice care fac din această băutură băutura pe care o cunoaștem astăzi. Unii antropologi, botanici și preistorici au emis ipoteza că fabricarea berii, și nu a pâinii, a condiționat cultivarea și domesticirea cerealelor.
Fabricarea berii a folosit mai întâi cereale sălbatice cu mult înainte de domesticirea culturilor alimentare și a agriculturii timpurii . Urmele fabricării berii din cereale ( spelt , orz , ovăz ) și leguminoase sălbatice sunt într-adevăr evidențiate în mortare într-un sit natufian , peștera-cimitirul Raqefet de pe Muntele Carmel din Israel . Acum 13.000 de ani, este atestată utilizarea berii, probabil asociată cu ritualuri funerare. Fabricarea pâinii a trecut prin același proces în același timp,
Primele culturi de cereale , în special orz și spelta (o varietate de grâu ), au fost documentate în 8000 î.Hr. AD în Mesopotamia . Cu toate ingredientele disponibile din acea vreme, se spune că berea fabricată din cereale cultivate datează din 7000 î.Hr. AD (analize chimice ale borcanelor de către echipe de bioarheologie , rețete pe tablete de lut). Astfel, situl arheologic al Jiahu în China atestă această perioadă a fabricării și utilizării bere pe bază de orez.
Alte dovezi ale existenței pe bază de orz de bere data la spate IV - lea mileniu î.Hr.. AD în provincia Sumer . Postul de tranzacționare al Godin Tepe a livrat reziduuri de orz de bere identificate chimic pe cioburi, atestând fabricarea berii în Orientul Mijlociu până la 3 400-3 000 î.Hr. AD .
În acea perioadă, berea, numită atunci „ sikaru ” în akkadiană (tradusă literalmente ca pâine lichidă ) era elementul esențial al dietei zilnice. A fost făcută gătind clătite de spelt și de orz care au fost înmuiate în apă , pentru a declanșa fermentația necesară pentru producerea de alcool și pentru a face digerabil cerealele și că „am condimentat cu scorțișoară , miere sau orice alt condiment conform la preferințele clienților. La acea vreme, profesia de producător de bere era exclusiv feminină, iar remunerația femeilor de bere era stabilită prin lege.
Berea, cunoscută de popoarele Babiloniei și Asiriei (acum Irak , Kuweit ), care devenise un cip de negociere, a început să se răspândească. Descoperirile recente din arheobotanică au arătat că provensalii își pregăteau deja berea în 500 î.Hr. AD (orz carbonizat în timpul procesului de fabricație a malțului pe un sit din Roquepertuse ).
Prin urmare, este evident că diferite dovezi arheologice pot supraviețui în timp: zonă de treierat cereale, rezervoare de germinare, germinator, cuptor, cuptor, piatră de moară, moară, rezervoare de gătit, strecurătoare, rezervor de filtrare, butoaie, zonă de depozitare, ustensile diverse și variate, ulcioare, ochelari, mobilier etc. Cu toate acestea, nu este întotdeauna ușor să asociați o descoperire arheologică cu prezența sau absența unei fabrici de bere, datorită lipsei posibile de dovezi, a unui context mai mult sau mai puțin bine stabilit, a descoperirilor izolate. Mai ales că anumite structuri (cuptoare sau pietre de moară) sunt comune altor activități meșteșugărești.
Egiptenii au făcut o băutură alcoolică din cereale. Activitatea de fabricare a berii este descrisă în frescele care împodobesc mormintele înalților oficiali.
Civilizația greco-romană favorizează vinul la bere, care este considerată băutura de barbari din nordul Europei , cei care îl apreciază pentru gustul său și pentru nivelul destul de ridicat de alcool, care au fost în măsură să descopere „existență prin mai multe expediții lor, dar, de asemenea, au putut să-și învețe singuri fabricarea. Consumul de vin se dezvoltă în paralel cu cel al berii în țările cucerite de romani, cultivarea materiilor prime ale berii stabilindu-se durabil dincolo de latitudinile favorabile viticulturii, în regiuni cu precipitații ideale în regiune. și hamei . Este atunci vremea cervoise (sau cervesia ) apreciată de celți , printre alții galii (pe care i-au numit korma ), iar fabricarea berii rămâne o operațiune de familie efectuată în general de către femeie, ca în Mesopotamia .
Ambalarea în amfore sau butoaie a făcut posibilă depozitarea băuturii.
Cu toate acestea, fabrica de bere a trecut prin diferite etape de dezvoltare, aducând producția internă, niciodată abandonată, într-o economie comercială complexă.
Evul Mediu a adus o anumită recunoaștere a berii și nu este spunând „ lichid pentru non frangunt jeunum “ , care se va dovedi contrariul. Carol cel Mare promovează viticultura , dar și fabricarea berii, din care acordă primul privilegiu fabricării călugărilor într-o parte a imperiului său. Tradiția monahală dorește ca călugării să asigure cazare și cazare pentru oamenii care trec. În acel moment, călugării vor efectua mai multe experimente cu privire la tehnicile de fabricare și aromă a berii și utilizarea acesteia, creând, de exemplu, bere din coajă de stejar sau supă de bere . Așa a descoperit Hildegarde de Bingen ( 1099 - 1179 ) virtuțile de igienizare și păstrare a hameiului (precum și amărăciunea sa) și, prin urmare, călugării și-au dezvoltat cultura. De asemenea, în acest moment a fost inventată fermentația de fund în mănăstiri , din nou datorită hameiului de igienizare și multiplelor pivnițe din aceste locuri.
Pe lângă asigurarea nevoilor comunității monahale, producția excedentară a făcut posibilă atragerea de venituri suplimentare. Succesul berii generează formarea diferitelor bresle . Acest corporatism va avea o anumită pondere în societatea vremii. Cu toate acestea, timpul de mijloace tehnice nu au permis de bere la export și că e sfârșitul XIII - lea secol, care este atribuită Gambrinus (sau Cambrinus) distribuirea berii din Germania . În 1260 a apărut primul producător de bere profesionist în Alsacia , călugării împărtășind acum cunoștințele lor cu fabrici de bere laici. În 1268, Saint Louis a definit primele legi ale Corporației fabricilor de bere din Paris, această corporație luând numele de „Tribe des coopers” în Alsacia.
Abia la sfârșitul Evului Mediu s-a văzut cum crește utilizarea hameiului. Un edict din 1435 impune această rețetă și cuvântul bere apare pentru prima dată într-o ordonanță emisă pe1 st luna aprilie de 1435de Jacques d'Estouville, prepostul Parisului , sub domnia lui Carol al VII-lea , ordonanță care reglementează comerțul cu cervoise.
23 aprilie 1516, Duce William IV al Bavariei emite Reinheitsgebot , un decret privind puritatea berii care prevede standarde la fabricarea numai cu apă de izvor și comercializarea de bere. Cu toate acestea, acest decret s-a aplicat doar Bavariei și a rămas necunoscut în altă parte, până în 1906, anul în care a fost adoptat pentru toată Germania. La nivel internațional, această lege a purității germane va fi importantă doar în anii 1980, când fabricanții de bere francezi au apelat la Curtea Europeană de Justiție în 1987. Curtea a abolit apoi decretul de puritate pentru berile importate în Germania.
Perioada contemporană, în special XIX - lea secol marcat un punct de cotitură în istoria berii.
Revoluția industrială a adus multe schimbări în producția de bere. Jean Louis Baudelot de Sedan a inventat în 1856 un răcitor de must, datorită căruia putem face bere pe tot parcursul anului, Hansen a identificat drojdiile , Watt și-a construit motorul cu aburi .
În 1873 , Louis Pasteur a recomandat creșterea temperaturii pentru a elimina germenii nedoriti conținuți în bere ( pasteurizare ). Lucrarea lui Louis Pasteur a contribuit în mod semnificativ la fabrica de bere: Înțelegerea drojdiei, cultura, îmbunătățirea condițiilor de igienă (sterilitatea mustului de bere). Și, în cele din urmă, în 1870 , Carl von Linde ( 1842 - 1934 ) a inventat mașina frigorifică care va extinde fermentația scăzută, până acum limitată în Bavaria din secolul al XV- lea, în întreaga lume. Morile de cai ale marilor fabrici de bere au fost treptat mecanizate. Cărbunele, până atunci rezervat cuptoarelor, era folosit pentru rotirea motoarelor cu aburi care acționau măcinile.
Pe lângă mecanizare și utilizarea cărbunelui, inovațiile în domeniul fizico-chimic au fost esențiale. Termometrul de Reaumur a cunoscut o creștere remarcabilă a XVIII - lea secol. Temperaturile de infuzie sau de gătit au devenit mai precise decât simpla estimare „cu ochiul și degetul”. Hidrometru (sau densimetru) a fost utilizat pentru a măsura densitatea unui lichid. Acum era posibil să se cunoască densitatea mustului din zahăr și să se evalueze conținutul său final de alcool. De fapt, a permis să știm dacă o apă era bogată în elemente solubile sau nu. Acest instrument, bazat pe principiul lui Arhimede, sa bucurat de o renaștere a interesului în secolul al XVIII- lea, cu noi versiuni realizate de Antoine Baumé sau Louis-Joseph Gay-Lussac .
Toate aceste evoluții au făcut posibilă obținerea unei beri curate, limpede și de calitate egală, iar extinderea căii ferate a asigurat transportul în toate regiunile. În 1870, Alsacia trimitea în fiecare zi un tren întreg de bere la Paris .
Cele trei războaie franco-germane marchează o schimbare culturală importantă în consumul de bere în Franța. În timpul Marelui Război, fabricile de bere din teritoriile ocupate, 8 departamente din nord, au fost demontate de ocupantul german pentru recuperarea cuprului și limitarea consumului de cereale de către civili. Este o parte întreagă a patrimoniului fabricii de bere franceze care este distrusă. Propaganda de război asociază părul cu vinul și soldatul german cu bere. Consumul său scade și în departamentele din sud.
Reconstrucțiile de după cel de- al doilea război mondial și compensarea războiului au condus berarii să se regrupeze, berarii au trebuit să se industrializeze . Mii de fabrici de bere au închis în toată Europa, înlocuite de unități din ce în ce mai gigantice, precum Sedan , Pilsen , Milwaukee , Strasbourg , Dublin , Amsterdam . Concentrația acestor fabrici de bere creează marile grupuri pe care le cunoaștem astăzi. Cel mai important producător de bere din lume este grupul InBev (în 2011, cota de piață mondială în volum de 18,3%) înaintea SABMiller (9,8%), Heineken (8,8%), Carlsberg (5,6%), China Resources (5,4%), BDF , Foster , Guinness .
Frigul industrial și electricitatea au permis instalarea camerelor frigorifice și a aparatelor de aer condiționat, asigurând temperaturi ideale pentru fermentarea berilor, făcând din ciclul anotimpurilor o variabilă reglabilă.
Printr-o combinație de factori, inclusiv popularitatea crescândă a berilor străine și a fabricării berii la domiciliu, revoluția microbieriei prinde contur în întreaga lume. Uneori, simpli entuziaști ai berii, uneori antreprenorii iscusiți care parfumează nașterea unei noi piețe, microbuzele au contribuit la creșterea interesului pentru bere. Nu ne mai interesează berea pentru proprietățile sale nutritive sau de calmare a setei, ci pentru gustul ei. Se nasc, printre altele, expresiile „gust de bere”, „bere artizanală” și „bere specială”.
Odată cu revoluția microbierii, apar bistrouri-fabrici de bere.
Această nouă disponibilitate de arome și experiențe dă naștere cluburilor și asociațiilor. Integrăm conceptele de servire a berii în unele școli hoteliere, lectorii și liderii de degustare sunt din ce în ce mai numeroși, precum și autorii cărților despre această băutură.