Un espresso , espresso , espresso (din italiană espresso , extrasă prin presiune sau foarte repede, espresso) sau cafea scurtă este un foarte corpolent de cafea cu o puternică aromă , obținută prin percolare sub presiune ridicată, adică prin trecerea rapidă la cald apă sub o presiune de 9 bari (presiunea optimă de extracție indicată pe manometrele aparatelor de espresso profesionale) prin cafea măcinată și prăjită fin . Acest lucru se face folosind un aparat espresso . Specialistul în prepararea espresso-ului este barista (termen italian).
Termenul italian espresso derivă din verbul exprimere , din care este participiul trecut , adică a extrage prin presiune. De asemenea, se spune că termenul este inspirat dintr-o stenografie italiană pentru espressamente preparato per chi lo richiede („pregătit special pentru cine cere”).
Caffe espresso născut la Torino în 1884 cu inventarea mașinii pentru producerea de Angelo Moriondo ( patent n. 33/256 de 16 mai 1884). Această invenție este apoi protejată de un brevet internațional înregistrat la Paris la23 octombrie 1885.
Un espresso este de culoare maro închis și acoperit cu o spumă supernatantă aurie numită crema , formată din uleiuri , proteine și zaharuri .
Caimacul păstrează aromele și menține temperatura cafelei. Ideala Caimacul are o culoare maro cu gust de nucă , cu reflexii bronzate. Ar trebui să fie dens, uniform și neted și să nu aibă bule pe suprafața sa. Grosimea sa ideală este de 2 mm și nu ar trebui să dispară când se prepară cafeaua.
Pentru a avea dreptul la numele „espresso”, băutura fierbinte trebuie să fi fost preparată cu cel puțin 7 g de cafea prăjită pe decilitru (contra 5 g pentru o „cafea”).
Cafeaua espresso diferă de cafeaua preparată de obicei prin filtrare sau prin simpla percolație (ca la cafetierele italiene) prin consistența sa groasă și aroma puternică.
Datorită gustului foarte puternic, espresso servit fără zahăr și fără lapte este considerat de unii ca având un gust rafinat: este servit de obicei în cantități mici în cupe mici .
Ca regulă generală, un espresso, simplu sau dublu, ar trebui să fie însoțit de un pahar mic de apă rece pentru a curăța palatul înainte sau după degustare.
Începând cu 1998, Institutul Național Espresso Italian este angajat să apere calitatea espresso-ului printr-o certificare recunoscută CSQA (certificat de conformitate nr . 21425 septembrie 1999, DTP 008 ed. 1) care prevede exclusiv utilizarea amestecurilor certificate, a mașinilor și a profesioniștilor calificați.
Espresso certificat este o ceașcă de cafea care conține 25 de mililitri de cafea cu o cremă consistentă pe o gamă fină, de culoare alună până la maro închis. Aroma trebuie să fie intensă și bogată, cu note de flori, fructe, ciocolată și pâine prăjită. Pe palat, cafeaua trebuie să fie plină de corp și catifelată, ușor amară și niciodată astringentă.
Din 2004, la Trieste , se desfășoară la fiecare doi ani TriestEspresso Expo , un important târg internațional dedicat industriei de espresso.
Espresso este o parte cheie a culturii italiene. Este baza a nenumărate numere. de pregătiri: